iCareSystem – новая система очистки для пароконвектоматов Rational iCombi Pro

Вместе с экспертами Foodbay знакомимся с новым подходом к чистке конвектоматов, разработанным инженерами немецкой компании Rational. Главная особенность – участия человека теперь нужно гораздо меньше.

На страже чистоты и безопасности

“Гигиена – основной приоритет в работе любого предприятия из сферы гостеприимства”, – таким заявлением Rational начинает ознакомительную брошюру о технологии iCareSystem. И сразу же напоминает, что за гигиеническую безопасность организации HoReCa-сегмента несут юридическую ответственность. И отсюда уже делается вывод о том, что решающее значение для поддержания чистоты на промышленной кухне имеет регулярная уборка.

В случае с пароконветоматами все, казалось бы, довольно просто – достаточно действовать по инструкции производителя. Однако на практике все несколько сложнее:

🔹 Должна четко соблюдаться периодичность очистки;
🔹 Моющие средства необходимо использовать в строго определенной дозировке;
🔹 Нужно не забывать и средствах индивидуальной защиты.

А если добавить сюда текучку кадров, языковые барьеры и пресловутый человеческий фактор, то задача, простая в теории, становится достаточно хлопотной на практике. Компаниям приходится прикладывать больше усилий, чем хотелось бы, тратить больше средств. И при этом рисковать безопасностью приготавливаемых блюд.

Специалисты Rational предлагают в качестве решения этих проблем автоматизацию процессов очистки. Опция iCareSystem, разработанная для настольных агрегатов iCombi Pro, при необходимости может запускать чистку самостоятельно. Впрочем, возможностей у этого решения гораздо больше.

Автоматическая система очистки

Работает функция очистки по графику, который пользователь может настроить индивидуально. Например, перенести в программу установленный график уборки или же запрограммировать старт на время окончания рабочей смены. Настраивается график очень гибко: можно установить требуемое время пуска индивидуально для каждого дня.

Естественно, для в полном смысле автоматической работы нужно было предусмотреть запас расходных материалов. Для этого инженеры Rational добавили в обновленную конструкцию конвектоматов систему картриджей с твердым чистящим средством. Система сама дозирует его, контролирует расход и т.д. Отсюда и повышенная безопасность труда, и экономия времени, и соответствие требованиям ХАССП.

Кроме повышенной гигиеничности, iCareSystem AutoDose обеспечивает еще и экономические преимущества. Автоматический уход строго по графику сокращает расходы на техническое обслуживание и увеличивает продолжительность работы оборудования за счет повышения отказоустойчивости.

Следует отметить и то, что функционал iCareSystem довольно обширен:

🔸 9 предустановленных программ очистки;
🔸 Возможность добавлять собственные программы;
🔸 Интеллектуальное отслеживание состояния конвектоматов;
🔸 Автоматическое отключение после завершения цикла.

Немаловажно и то, что работает новая система оперативно. На чистку конвектомата ей требуется в среднем всего 12 минут. Следовательно, запускать ее можно и между приготовлением отдельных партий блюд. А это означает, что вкус и запах предыдущей партии не будет примешиваться к последующей.

“Дайте нашей системе 12 минут – и ваш пароконветомат будет таким же свежим, как в начале смены!” – заявляют разработчики iCareSystem. И явно не лукавят.

Система контроля конвектоматов Rational

Важная особенность новой системы от Rational в том, что она будет сама отслеживать состояние конвектомата – и сообщать о важных событиях. Например, если подходит к концу запас чистящих таблеток или требуется внеочередная чистка.

Для еще более гибкого использования предусмотрена возможность индивидуального программирования режимов:

🔹 Запуск по графику;
🔹 Очистка после каждого использования;
🔹 Принудительная чистка;
🔹 Выбор программы с учетом активности работы оборудования;
🔹 Формирование рекомендаций по корректировке графика обслуживания.

Проще говоря, iCareSystem и в боеготовности ваше оборудование поддержит, и подскажет, какой режим чистки будет более подходящим.

ConnectedCooking – управляйте клининг-системой дистанционно

Важные функции и информация, например, ресурс картриджей с чистящими таблетками, можно отслеживать в фирменном ПО ConnectedCooking. Это существенно упрощает управление iCareSystem – вы заблаговременно получите уведомление о том, что системе скоро потребуется ваше внимание. Значит, вы с меньшей вероятностью попадете в непредвиденную ситуацию.

Впрочем, в ConnectedCooking можно не только отслеживать состояние оборудования, но и редактировать программы очистки во встроенном редакторе.

С заботой об окружающей среде

Еще одна важная особенность iCareSystem в том, что она заботится не только о чистоте оборудования, но и о природе:

🔹 Моющие средства используются ровно в том количестве, которое необходимо;
🔹 После работы система автоматически выключается – отсюда энергоэффективность;
🔹 Для картриджей используются на 100% перерабатываемые пластики;
🔹 Объем пластиковых отходов в сравнении с обычной “ручной” чисткой уменьшается вдвое.

Возможно, это не самые очевидные и весомые преимущества. Но они неплохо дополняют обширный перечень других достоинств.

О конвектоматах iCombi Pro – решения для любой кухни

Pro-серия пароконвектоматов iCombi Pro включает широкий ряд моделей в различных размерах и, соответственно, с разной производительностью. Как заявляет производитель, в таком ассортименте можно найти оптимальный вариант для приготовления как 20, так и 2000 обедов. Добавьте сюда поддержку разных типов питания (электричество, газ) – и получите универсального помощника, который займет около 1 кв. м на вашей кухне и заберет на себя вопросы готовки. Выпекание, жарка, приготовление на пару, фритюр, гриль – конвектоматам iCombi Pro под силу все это.

Компания Rational уже более 50 лет разрабатывает высокоэффективные технологические решения для приготовления пищи. В конвектоматах Pro-линейки плоды многолетней практики объединились с опытом более чем 1000 поваров, что в результате дало вау-эффект. Здесь учтены не только технические требования и гигиенические нормативы, но и такие актуальные для пищепрома вопросы, как дефицит рабочей силы, изменение подходов к управлению кухней.

Особенности конвектоматов iCombi Pro

Помимо автоматической системы очистки, новая линейка получила немало других полезных функций.

Система интуитивного управления

С помощью наглядных изображений, логически выстроенных шагов и интерактивных подсказок новая система управления проводит пользователя по всему производственному процессу.

Встроенный кухонный менеджер

Система iProductionManager позволяет автоматизировать планирование последовательности готовки и подсказывает, какие блюда можно готовить одновременно. В результате вы получаете экономию и времени, и энергоресурсов.

Интеллектуальная система приготовления

Программное решение iCookingSuite® поможет вам получить именно такие блюда, какими вы их видите. И, более того, получать одинаково высокий результат из раза в раз. Все максимально просто: вам достаточно только указать, какой результат вы хотите получить, а система подбирает параметры приготовления. Причем вплоть до таких тонкостей, как степень румяности.

Встроенные датчики анализируют размер блюд, их текущее состояние. При смене этапа готовки система автоматически корректирует все ключевые параметры. А если есть такая необходимость, то можно в любой момент переключаться на ручное управление и обратно.

Умная система поддержания микроклимата

Следующая полезная фича конвектоматов iCombi Pro – система iDensityControl®. Основанная на целом комплексе датчиков, она в процессе готовки поддерживает оптимальный микроклимат внутри аппарата. То есть управляет не просто температурой, а микроклиматом: регулирует производительность парогенератора, удалителя влаги, распределяет воздушные потоки. В результате продукты готовятся в идеальных условиях.

Высокоэффективный дизайн

Рабочая камера получила усовершенствованную геометрию, благодаря чему внутренний объем используется максимально эффективно. А увеличенное по сравнению с серией Classic количество вентиляторов ускоряет удаление влаги – а это, в свою очередь, позволяет загружать на 50% больше продуктов без ущерба качеству.