Средняя часть (свинина)

Среднюю часть свинины используют во время приготовления шашлыков либо рулетов. Также её часто целиком запекают на барбекю либо специальном гриле. Готовое мясо можно легко отделить от костей, оно замечательно прожаривается, оставаясь достаточно сочным. Всё это делает продукцию очень популярной в ресторанах, кафе, магазинах и на мясоперерабатывающих производствах.

Из чего состоит средняя часть? 

Средняя часть тушки свиньи считается самой ценной и большой. У хорошо откормленной особи, вес которой составляет около 90 килограмм, она равна 48% или даже больше. Именно в этой области сосредоточена вся мышечная ткань. Кроме того, в ней откладываются самые ценные сорта сала. Ценность данной части заключается в том, что она содержит сравнительно небольшое количество костей.

Её отделяют на уровне последнего позвонка поясницы и по прямой, касающейся задней части лопатки. Она состоит из:

• Корейки;
• грудинки;
• пашинки.

Корейка содержит много мяса, её применяют для изготовления котлет или отбивных. Грудинка с пашинкой имеют сало и мясо, но в разном соотношении. В грудинке больше мяса, а в пашинке — шпика, но она всё равно достаточно тонкая. Эти части стоят гораздо дешевле корейки.

При разделке тушки мясо возле шейных и поясничных позвонков оставляют. Данную часть используют для создания полуфабрикатов, рагу либо производства копчёностей. Иногда межрёберные мышцы вырезают, отправляя мясо на фарш.

Эта часть тушки имеет множество полезных витаминов группы В, холин, витамин РР, фосфор, калий, цинк и селен.

Продажа и покупка средней части

Крупные мясоперерабатывающие предприятия и частные лица имеют возможность приобрести среднюю часть свинины оптом на foodbay.com. Здесь представлена продукция от лучших мировых поставщиков, включая крупные животноводческие фирмы и небольшие частные фермы. Благодаря наличию широкого выбора каждый сможет подобрать подходящий продукт по оптимальной цене.