Русский
English
Deutsch
Качество получаемого мяса овец во многом зависит от соблюдения технологии убоя и первичной переработки. В принципе, эта работа несложная, но достаточно не соблюсти установленные нормы и весь предыдущий труд будет сведён на нет.
Процесс забоя овец должен производиться согласно установленным ветеринарно-санитарным правилам и нормам. Не следует забывать, что овец, прошедших вакцинацию, можно отправлять на убой не ранее, чем через две недели.
Гораздо легче разделывать тушу, если кишечник убитой овцы пуст. Поэтому перед отправкой на убой животных не кормят в течение суток. Ещё один важный момент, если кишечник полный, то при разделке он может повредиться, испачкав своим содержимым мясо.
В сравнении с другими животными забой овец не представляет сложностей, что обусловлено их покладистым нравом. Поэтому и сложные приспособления не требуются: Для забоя овец можно либо подвешивать, либо класть на пол. При забое в лежачем положении:
- овец предварительно связывают, а затем перерезают им артерию рядом с ухом ближе к шее;
- остаётся ждать, когда туша обескровится (около 5 минут);
- затем отделяют голову от туши;
- теперь можно приступать к снятию шкуры;
- производят один огромный разрез посредине живота вдоль всей его площади;
- после этого выполняют двойные надрезы на конечностях;
- вначале снимается шкура с ног, после этого с самой туши.
Перед тем как проводить последующую обработку шкуры, а также отправить на хранение, ей следует дать остыть. Этот процесс занимает около двух часов. Чтобы шкура овцы была качественной и красивой необходимо провести её обработку дубильными веществами (чаще всего это кислотные и соляные растворы).
И ещё один нюанс — приблизительно за месяц до убоя овец следует остричь. А перед отправкой на забой их обязательно осматривает врач.
