Современный взгляд на технологию убоя

Сельское хозяйство является одной или важнейших сфер, на которую в каждом государстве тратится огромное количество средств для создания и внедрения инновационных технологий. Ряд ветеринаров, биологов и инженеров разрабатывают новые способы и методы для лучшего содержания животных. Не остаётся без внимания и процесс убоя, в котором на первом месте стоит этическое отношение, как к чувствам животных, так и обычных работников фермы. Современный метод убоя свиней является более гуманным по отношению к животным, чем его предшественники, и состоит из ряда процессов, в которых минимизирован любой стресс.

Подготовка

Учёные доказали, что чем меньше времени занимает транспортировка животных, тем меньше они переживают. С этой целью стоит строить бойни как можно ближе к ферме.
Для перевозки скота используются 3-х этажные скотовозы, в которые можно загрузить до 300 свиней. После доставки животные помещаются в особые загоны для того, чтобы они за несколько часов до убоя смогли расслабиться и перестать нервничать. Учитывайте тот факт, что эта цель будет достигнута только в том случае, когда площадь загонов будет правильно рассчитана (не меньше 0,8–1 кв. м. на 1 особь) и в них будут находиться поилки с чистой, и свежей водой.
                                   

Оглушение животных

Для того, чтобы животное не испытывало предсмертных мук, его оглушают. Для этого широко используют углекислый газ и электрошок.
Преимуществами СО являются:

• Красивый розовый цвет туши;
• отсутствие трупных пятен и переломов;
• возможность оглушать большое количество животных за один раз, несмотря на их различия в весе.

К недостаткам относят:

• Дороговизну специального оборудования;
• долгое проявление рефлекторных сокращений мышц;
• экономически выгодно применять только если существует большого количества животных.

Преимуществами электрошока являются:

• Относительная дешевизна;
• отсутствие расходных материалов.

К недостаткам можно отнести:

• Возникновение переломов, кровоизлияний и разрывов тканей во время оглушения;
• Падение уровня Ph. мяса.

Обескровливание и обработка

На протяжении первых 45-ти секунд после оглушения тушу переносят на стол для горизонтального удаления крови. Техническая кровь собирается насосом из желоба для стока крови. А вот пригодная в пищу кровь откачивается вакуумным ножом непосредственно в ёмкость. После этого тушу моют, загружают в шпарильный чан и проводят несколько раз очистку туши с помощью скрёб — машин в сухом и мокром режиме.
На последнем этапе происходит очищение внутренностей по следующей схеме: