Русский
English
Deutsch
Убой свиней – это завершающий этап в процессе выращивания свиньи. Этот процесс, как и любой другой на животноводческой ферме требует соблюдения всех правил и норм.
Место
На каждом фермерском хозяйстве обязаны быть отдельные специализированные помещения для убоя. Они создаются по схеме убойных цехов или убойных пунктов и боен. В них хранятся необходимое для работы оборудование и подходящий инвентарь.
Технология убоя
За несколько дней до назначенной даты свинью перестают кормить. Ей даётся только чистая вода в неограниченном объёме.
В день «Х» отобранных особей из стада подвешивают за заднюю конечность и отправляют на убой. Там их умерщвляют резким ударом ножа непосредственно в сердце, который наносится под грудную область. Что касается боен и убойных пунктов, то там убой происходит по-другому. Животному стягивают ноги с правой стороны. После этого валят за землю и рассекают сонную артерию резким ударом ножа в грудину. Такой способ позволяет более качественно обескровить тушу. Реже — сильным ударом непосредственно в шею с подальшим перерезанием артерии и подвешиванием туши на специальный крюк из нержавеющего метала.
Очень часто кожу на шее не разрезают, а стараются максимально заткнуть получившуюся после удара рану подручными средствами. Освободившаяся артериальная кровь собирается в плевральной области. Её будут удалять непосредственно в процессе разделывания. При этом стоит учитывать, будет ли шкура сниматься или нет. В случае если принято решение шкуру не снимать, то действуют следующим образом. Щетина удаляется с помощью ошпаривания или опаливания туши. Для ошпаривания используют кипяток, а для опаливания подожжённую солому или же паяльную лампу. На этом этапе необходимо работать аккуратно, поскольку легко перепалить кожу, на которой в таком случае могут возникнуть многочисленные трещины и морщинки, и испортят товарный вид. После этого тушу несколько раз поливают тёплой водой, чтобы немного её размягчить.
Свежевание туши
Далее туша подвешивается на специальный крюк для удобства во время работы, и переходят к процессу разделывания. Прежде всего, отрезают голову и конечности, а также прямую кишку. После делают разрез по центру брюха до грудины и вынимают желудок, печень и другие внутренние органы. Потом извлекают лёгкие, сердце и трахею путём рассечения центральной кости. После этого удаляют лишнюю кровь из полости в грудной клетке и извлекают диафрагму. Промывать тушу нельзя, поскольку вместе с жидкостью можно занести бактерии, которые ухудшают качество мяса. На последнем этапе тушу разрезают вдоль позвоночного столба ножовкой или же топором и подвешивают получившиеся половинки туши для охлаждения на крюки в холодильных помещениях при температуре не выше 2 С на протяжении полусуток. После этого готовое мясо разделывают по нижеприведённой схеме разделки туши.
