Маркировка туш (клеймение)

Вся продукция, получаемая в результате убоя в обязательном порядке проходит ветеринарно-санитарную экспертизу. Каждая туша, которую планируется продать или переработать отмечается специальным овальным клеймом. Клеймо является свидетельством того, что туша прошла ветеринарно-санитарную экспертизу и безопасна. Также специальными клеймами, удостоверяющими класс, возраст, упитанность, маркируют все туши и полутуши. Клеймо содержит следующие данные: название региона (сокращённо), номер хозяйства и надпись «ветосмотр».

Краска для клейма может быть красной или фиолетовой:

• Красный цвет краски используется для маркировки сырья, которое используется охлаждённым в местах, где производится это мясо с целью переработки на мясопродукты.
• Фиолетовый цвет краски применяю для мяса, предназначенного на реализацию, хранение и отгрузку.

По упитанности и массе туши маркируются следующим образом:

• Для баранины 1-й категории предназначено клеймо круглой формы, диаметром 40 миллиметров.
• 2-ю категорию маркируют квадратным клеймом (40 миллиметров).
• Переднюю голяшку молодняка — 20-миллиметровым штампом в зависимости от класса: Э (экстра), 1, 2 и 3.

Исходя из возраста туши маркируют:

• Для молодняка справа от клейма ставится 20-миллиметровый штамп с буквой М.
• Для ягнятины — буква Я внутри круглого клейма.
• Для козлятины — буква К внутри 20-миллиметрового штампа.

Система клеймения бараньих туш в России:

 Оборудование для мясной индустрии ищите тут.