Русский
English
Deutsch
Мясные мясокомбинаты – это производства, требующие квалифицированных сотрудников и стабильного финансового обеспечения. Это связано, прежде всего, с продуктивностью предприятия, которое ежедневно обрабатывает от 300 туш для этого на нём предусмотрены полностью автоматизированные конвейерные линии – убоя, разделки, обвала и т.д. Они должны находиться под постоянным ветеринарным контролем на всех этапах производства.
Cхема обработки туши
В упрощённом варианте схема обработки туш выглядит следующим образом:
- Свиней транспортируют (автотранспорт после каждой загрузки необходимо тщательно дезинфицировать);
- их помещают в доубойные загоны;
- свиней оглушают и обескровливают;
- туши обрабатывают и разделывают на отдельные куски;
- обвалка и расфасовка.
Оборудование для предприятия по убою свиней
Линия убоя свиней считается наиболее затратной в плане капиталовложений на рынке промышленных товаров в хозяйственном секторе. Она требует следующих составляющих:
- Загонов для доубойного содержания;
- загонов для оглушения;
- инструментов для обескровливания;
- весов;
- моечных машин, скрёбмашин;
- электропил;
- стерилизаторов для инвентаря;
- столов для разделки вручную.
Все вышеперечисленные инструменты помимо постоянного контроля над бесперебойной работой, требуют и тщательной обработки дезинфицирующими средствами. Производительность основных систем (боксов для оглушения или обескровливания) составляет 150-200 туш за час. Они должны соответствовать всем европейским стандартам, иначе это приведёт к снижению качества мяса, что в итоге скажется на рентабельности самого предприятия. К примеру, между оглушением и обескровливанием должно пройти не больше 45 секунд. Именно по этой причине мясо взвешивают после удаления крови.
Обработка туши
После основных процессов начинаются процессы по приданию тушам товарного вида. Стоит отметить, что подобного рода процессы характерны только для производства свинины.
Туши вначале моют в щёточной машине. После этого она попадает в шпарчан. На предприятии производительность шпарчана должна быть не меньше 70 туш за час. После него её обрабатывают двухопаловой скребмашиной. На последнем этапе вновь происходит мокрая зачистка.
