Что нужно знать о мёде?

Что нужно знать о мёде?

Мёд – очень полезный и вкусный продукт. К сожалению, кроме натурального мёда в магазине можно купить фальсификат, который ничем, кроме сладкого вкуса порадовать покупателя не сможет. Поэтому мы решили рассказать о самых вкусных видах пчелиного продукта, лучших производителях и критериях оценки качества.

Натуральный домашний мёд считается одним из самых древних продуктов. Первый исторический памятник, посвящённый его добыче, датируется каменным веком. Ещё одним доказательством древности мёда является медицинский папирус, написанный более 3,5 тыс. лет назад. Автор документа подробнейшим образом описал методы лечения продуктами пчеловодства ран и болезней желудка.

Что представляет собой мёд?

Натуральный мёд – естественный нектар медоносных пчёл, частично переваренный в их зобе. Он содержит до 20% воды, около 80% углеводов, небольшое количество витаминов групп B, C, E и K, фолиевую кислоту, а также каротин.

Классификация

Продукт классифицируется по следующим признакам:

• происхождению (ботаническому и географическому);
• консистенции (густой или жидкий);
• вкусу и запаху;
• товарному виду;
• оттенку и прозрачности.

Чаще всего для выделения видов используют происхождение продукта. По этому признаку различают натуральный цветочный мёд и падевый. Первый пчёлы производят путём сбора и переработки нектара растений, а падевый – за счёт сбора пади, т. е. сладких выделений тли и других насекомых. В зависимости от медоносного растения различают гречишный, липовый, акациевый, клеверный, лесной и другие виды мёда.

Гречишный

Натуральный гречишный мёд содержит множество полезных витаминов (B1, P, E, B2) и минералов (цинк, алюминий, фосфор, магний и т. д.). Как понятно из названия, он берёт своё происхождение с цветущей гречихи. Продукт отличается весьма насыщенным вкусом и сильным приятным запахом. Через месяц после сбора мёд кристаллизуется в однородную вязкую массу.

Акациевый

Этот мёд обладает самым светлым оттенком, отличается полезными свойствами и медленной кристаллизацией. Также он характеризуется самым высоким содержанием фруктозы, которая является единственным безвредным веществом со сладким вкусом.

Липовый

Натуральный липовый мёд отличается светло-жёлтым оттенком, мягким липовым ароматом и очень сладким вкусом. В его составе содержатся витамины групп K, B, PP, E, а также йод, марганец, цинк, магний и другие полезные минералы. В соответствии с условиями содержания продукт сохраняет товарный вид в течение 90 дней, после чего происходит кристаллизация.

Клеверный

Клеверный мёд содержит до 35% глюкозы и около 40% фруктозы. Он очень полезен при бронхитах, заболеваниях почек и сердца. В зависимости от окраса различают два типа мёда: красноклеверный и белоклеверный. Оба из них отличаются медленной кристаллизацией и обладают приятным вкусом.

Лесной

Считается одним из самых душистых сортов. Он состоит из нектаров клевера, дикой яблони, груши, черёмухи, боярышника и других растений, произрастающих в лесу. Мёд обладает насыщенным ароматом и многогранным вкусом, который варьируется от очень сладкого до слегка терпкого.

Производство натурального мёда

Технология производства натурального мёда, соответствующего ГОСТу, включает в себя следующие этапы:

• сбор сотов и транспортировка на производственную линию;
• распечатка сотов, удаление восковых крышечек;
• центрифугирование, позволяющее выделить продукт из сотов;
• отстаивание и очистка от частичек воска и прочих примесей;
• тонкая фильтрация, позволяющая избавиться от пузырьков воздуха и частичек пыльцы;
• искусственная кристаллизация (производится при необходимости).

Для выкачивания мёда из сот используется специальная машина, называемая медогонкой. Принцип её действия заключается в воздействии на ячейки центробежной силы (центрифугирование) из-за чего жидкий мёд постепенно отделяется от сотов.

Очистка мёда производится отстаиванием и фильтрованием. В первом случае продукт помещается в специальный контейнер и оставляется на некоторое время. Постепенно лёгкие частицы выталкиваются на поверхность и их можно легко собрать. Для фильтрации используются специальные машины, позволяющие аккуратно удалить малейшие примеси. Многие производители используют линии, позволяющие провести одновременно и фильтрацию, и пастеризацию. Благодаря этому ускоряется производственный процесс и улучшаются показатели качества мёда.

Наконец, на последнем этапе чистый мёд нагревается и фасуется в тару. Это необходимо для того, чтобы избежать преждевременной кристаллизации продукта. В некоторых случаях мёд, напротив, подвергается кристаллизации. Например, в подобном состоянии часто выпускаются сорта с мелкозернистой и сальной разновидностями кристаллизации.

Лучшие производители мёда

Не только покупатели задумываются над тем, как определить натуральный мёд и оценить его качество. Эксперты Роскачества также задались подобным вопросом и решили исследовать несколько десятков популярных торговых марок. Проверка мёда проводилась силами 5 независимых лабораторий и включала оценку органолептических качеств, химического состава, наличия лекарственных препаратов, определение подделки дорогих сортов и другие распространённые недостатки. В результате абсолютными победителями теста стали четыре торговые марки:

Берестов А.С. – алтайский бренд, появившийся на рынке в 2004 году. В настоящее время считается поставщиком высококлассного настоящего мёда и натуральных сладостей, чья продукция активно продаётся, в России, США, Китае и многих других странах.Торговые марки «Дедушкин улей», «Матушка пчела» и «Медовый дом» принадлежат ООО «Медовый дом». Компания производит натуральный цветочный нектар с соблюдением всех условий переработки и хранения. Заготовка производится в Башкирии, Волгоградской области, на Алтае, в Приморском крае и многих других регионах России.

Также к качественным товарам Роскачество отнесло следующие марки:

• Алтайский пчелоцентр;
• Ваш выбор;
• Румела;
• Медовый край;
• И.П. Тинчурин;
• Ульеград.

Как определить качество мёда?

Чтобы понять, как отличить натуральный мёд от фальсификата не нужно обладать профессиональными навыками в сфере пчеловодства, достаточно запомнить несколько простых советов. Во-первых, перед покупкой изучите критерии оценки качества и характеристики предпочитаемого сорта мёда (оттенок, аромат, степень вязкости и т. д.). Эту информацию можно легко найти в интернете практически по каждому распространённому сорту.

Вторым важным критериям является консистенция продукта. Любой натуральный мёд вне зависимости от сорта, обладает тягучей и нежной структурой. Он легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, тогда как фальсификат берётся комочками и имеет весьма грубую структуру.

Домашняя проверка

Принеся небольшую баночку домой, можно подробней изучить добросовестность производителя. Чтобы проверить наличие мела, растворите продукт в воде и добавьте немного уксуса. Если полученная масса начнёт шипеть и выделять углекислый газ, в ней присутствует мел.

Присутствие сахара проверяется ещё проще – достаточно добавить немного пчелиного продукта в горячий чай. Верным признаком обмана станет появление на дне чашки осадка. Кстати, мнение о том, что нагретый в чае мёд превращается в отраву не более чем миф. Содержание вредных веществ в нём не будет превышать таковое в обычной конфете или леденце. Поэтому пейте чай с мёдом и ничего не бойтесь!

Ненатуральность мёда также можно проверить простым разведением в тёплой воде. Если в полученном растворе через некоторое время образуются хлопья или осадок, вы имеете дело с фальсификатом.

Поняв, как узнать качество и степень натуральности мёда, вы легко сможете выбрать достойный продукт, хоть на ярмарке, хоть в обычном супермаркете. Остаётся дело за малым – устроить собственный тест-драйв торговых марок и выбрать лучшую по вкусу, качеству и свежести продукта.