Обзор нового инъектора для мяса IMAX420 ECO от Schröder

BT Schröder недавно представила рынку линейный инъектор IMAX420 ECO, который, как ожидается, станет одним из флагманов компании. О том, чем он хорош и как в целом повысить эффективность технологической обработки продукции, в ходе официальной презентации рассказал Гюнтер Брайтбах, являющийся одновременно технологом мясного производства и специалистом по продажам в JBT Schröder.

– Что, на ваш взгляд, имеет наибольшее значение при инъектировании мяса и продуктов на его основе?

– Я убежден, что первоочередное значение здесь имеет точность дозировок рассола и равномерность его распределения. Только при соблюдении этих двух условий можно получить действительно высокое качество мясной продукции. Впрочем, итоговый результат начинает закладываться еще на этапе подготовки рассола. Независимо от набора ингредиентов в нем вы должны добиваться их полного растворения. Только после этого их можно вводить в мясо. Соблюдение этого правила позволяет добиться стабильного качества продукта, без каких-либо колебаний вкуса и других свойств.

Следующий весомый фактор – температура рассола. Он ни в коем случае не должен быть теплым. Это имеет важное значение для его реагирования с мясом. Добиться оптимальных технологических условий инъектирования позволяют смесители рассолов из нашей серии Brimax. Также нужно не забывать про хорошую фильтрацию растворов, в противном случае упадет и качество продукта, и производительность. Чтобы этого не допустить, мы оснастили наши рассольные резервуары UWF250 и FT130 эффективной фильтрующей системой.

– Что еще требуется, чтобы получать конечный продукт высокого качества?

– Выбирайте правильное сырье и своевременно вводите его в технологический процесс. Прежде всего, не спешите с мясом. От убоя животного до использования его на производстве должно пройти как минимум 3 дня. За это время нормализуется его pH-баланс. В идеале вы должны проверять поставляемое мясо тестером: pH должен составлять 5.6-5.8, это самый подходящий диапазон.

Отбор мясных кусков и их последующая нарезка должны соответствовать итоговому продукту. Нужно учитывать здесь и различия в плотности и структуре мышц из разных частей туши. Поэтому нужно сортировать все подготавливаемое мясо по характеру волокон – и соответствующим образом настраивать инъектор.

Еще раз про температуру. Охлажденным должен быть не только рассол, но и мясной кусок, в который он будет закачиваться. Уточнение: поддерживайте низкую температуру мяса на всех этапах производства, особенно при массировании. Мы учли это требование в наших массажерах Schröder Max и снабдили их охладителем, который работает непосредственно во время обработки мяса. В результате мясные волокна расщепляются равномернее, повышается производительность работы и точность порционирования.

– Вернемся к новой серии инъекторов IMAX ECO. Чем именно она будет привлекать мясопроизводителей?

Современная индустрия гораздо более требовательна к используемому оборудованию. Наши клиенты сегодня заинтересованы в более компактных аппаратах, которые будет легкими в использовании и чистке. А потребности клиентов для нас являются ключевой движущей силой, поэтому мы всегда уделяем им большое внимание. Что касается серии IMAX 420 ECO, то ее мы ориентировали, прежде всего, на потребности предприятий общепита и производителей среднего масштаба. Концепция этой линейки отличается высокой степенью механизации. Электроника используется здесь только в тех узлах, где без нее не обойтись. Это помогло нам создать концепцию одновременно и производительную, и практичную, и доступную по цене. Кроме того, мы тщательно проработали интуитивность управления – для работы с нашими новыми инъекторами не требуется значительный опыт. Причем конечный функционал в каждом случае определяется индивидуально в зависимости от задач клиента. Другими словами, каждый покупатель получает максимально практичную машину, полностью отвечающую поставленным перед ней задачам.

Принцип очистки здесь реализован по той же схеме, что и в других аппаратах из серии IMAX. А с учетом минимума электрики обслуживать инъектор максимально просто. Во многих моделях на рынке не уделяется достаточно внимания необходимости доступа к элементам, контактирующим с рассолом. Мы же учли эту недоработку и максимально облегчили доступ к шлангам и трубам за счет их внешнего расположения. Одновременно все электронные компоненты надежно скрыты внутри гидроизолированного выдвигающегося шкафа.

Еще одна важная особенность – модель IMAX 420 ECO совместима с иглами для тендеризации. С их помощью можно достичь более равномерного распределения рассола в мясе и эффективного расщепления его белков, одновременно уменьшая время массирования. Причем число таких игл можно увеличить с базовых 100 до 141 штуки. А это дополнительно повышает качество обработки мяса и производительность.