Почему в России перестают есть ржаной хлеб?

Ржаной хлеб издревле присутствовал на столе как простых крестьян, так и представителей знатных фамилий. Русские пекари являются авторами множества знаменитых на весь мир рецептов хлеба: бородинского, заварного, ароматного и т. д. Многие из них выпускаются по сей день, пользуясь популярностью как в России, так и за рубежом.

Ржаной хлеб выгоден со всех сторон. Рожь – неприхотливая культура, предъявляющая минимальные требования к почве и вносимым удобрениям. Она устойчива ко многим болезням, паразитам и даже в засушливые годы даёт стабильно высокий урожай. Сам же хлеб диетологи считают сбалансированным продуктом, который содержит массу полезных веществ и легко усваивается организмом. Так, почему в последние годы наша страна производит всё меньше этого исконно русского продукта, а иностранные компании обращают на него всё большее внимание?

Урожай ржи год от года сокращается

Последнее десятилетие характеризуется сокращением посевов и объёмов урожая. В целом же посевные площади год от года менялись в пределах 1,8-3,8 миллиона гектар, а урожайность составляла 2,9-7,1 млн. тонн. Доля ржи в производстве зерновых колебалась в пределах 2,7-8,2%. Традиционные производители этой культуры Татарстан и Башкирия сохранили лидирующие позиции. Они по-прежнему собирают до 30% урожая этой культуры при доле посевных площадей в 20%.

В прошлом году российские аграрии собрали более двух миллионов тонн ржи, что составило около 2% общего урожая зерновых. Точных данных на 2016 год пока нет, но эксперты прогнозируют сохранение прошлогоднего уровня урожайности. Постепенное уменьшение сбора ржи они связывают с двумя факторами: снижением урожайности и рекордно малыми посевными площадями. Такая тенденция объясняется тем, что несмотря на меньшую по сравнению с пшеницей себестоимость выращивания ржи, цена на неё в среднем на 1,5 тысячи рублей ниже. Поэтому фермерам гораздо выгодней производить пшеницу, нежели сознательно сокращать свои прибыли из-за посева ржи.

Правда, в условиях девальвации рубля, перед аграриями открылись новые экспортные возможности. За последние полтора года удалось экспортировать в 10 раз больше чистой ржи и муки из неё, по сравнению с показателями прошлых лет. Поэтому производство ржаной муки упало всего на 2-3%. Мукомольные заводы активно использовали запасы зерна прошлых лет, чтобы выгодно продать её за рубеж.

Стоит ли взять в пример финляндский опыт?

Активное наращивание экспорта и снижение урожая ржи уже сейчас приводят к тому, что объёмы производимого из неё хлеба падают. Некоторые хлебопекарные компании вовсе отказались от выпечки ржаного хлеба, другие же снизили объёмы заметно подняли цены на свою продукцию. Усугубляет ситуацию и поведение покупателей, которые без особых сожалений переходят на белый хлеб.

С подобными проблемами на рубеже веков столкнулась Финляндия. Кстати, финны являются одними из немногих народов, в рационе которых несколько сотен лет ржаной хлеб занимает одну из важнейших позиций. В Средние века Шведы долго стремились узнать секрет здоровья своих соседей, пока не обнаружили, что пришельцы едят какой-то странный хлеб.

В конце прошлого века ржаной хлеб в Финляндии был заменён белыми сортами. Такое изменение рациона привело к ухудшению здоровья нации, которое серьёзно обеспокоило правительство страны. В результате был провозглашён новый общенациональный курс на здоровое питание. По радио, телевиденью и в газетах активно пропагандировались полезные продукты питания, в особенности ржаной хлеб. Одновременно с этим правительство выделило огромные средства на изучение питательных качеств ржи и разработку смесей с определённым набором качеств.

Благодаря продуманной программе через 20 лет финны вновь вернулись к массовому потреблению ржаного хлеба. Постарались и производители, которые благодаря государственной поддержке разработали множество новых видов продукции с заданными свойствами. Например, практически в каждой финской лавке можно найти хлеб, обогащённый витаминами, полезными кислотами и минералами. Предлагаются даже сорта для гурманов, например, хлеб с добавкой толчённых оленьих рогов.

Возможно, и нашему правительству ради повышения продолжительности жизни населения стоит пересмотреть политику, касательно продуктов питания, имеющих общенациональное значение. Почему бы не вспомнить известные испокон веков рецепты, усовершенствовав их современными инновациями? В конце концов, такой подход позволит сократить издержки на медицину, изменив национальное здоровье к лучшему.