10 мифов о молоке

Молоко – один из древнейших продуктов, который появился одновременно со скотоводством. О его свойствах, полезности и других качествах ходит множество противоречивой информации. Попробуем разобраться какие сведения правдивы, а какие вводят в заблуждение.

Миф №1

Самое лучшее молоко можно купить на рынке. Оно «живое» и содержит полезные микроорганизмы

Молоко не бывает «живым» или «мёртвым», да и с бактериями не всё так однозначно. Самым полезным считается парное молоко, т.е. выпитое практически сразу после дойки. Правда, в нём нет никаких бактерий. Это связано с тем, что в парном молоке содержатся бактерицидные агенты, которые действуют в течение нескольких часов. По истечении этого времени в молоке начинает развиваться популяция самых разнообразных бактерий. Однако, они не являются полезными. Пользу для организма несут содержащиеся в молоке белки, минералы и витамины.

Что же касается разливного молока с рынка, то оно может представлять немалую опасность для вашего организма. Вы не можете быть уверены в том, что обычный рыночный торговец соблюдает все необходимые условия содержания животных, правила дойки, санитарные нормы хранения и транспортировки. Поэтому нельзя исключить, что очередная рыночная партия содержит колонии стрептококков, клостридий, кишечную палочку и другие патогенные организмы.

Миф №2

Молоко в тетрапаках не скисает, поэтому оно ненастоящее

В закрытой упаковке фабричное пастеризованное молоко действительно не скисает. Это связано с тем, что современные технологии термообработки (пастеризации) делают его полностью стерильным при сохранении большей части полезных веществ.

Сам же тетрапак является полностью герметичным, исключая попадания в молоко бактерий извне, а также защищает продукт от воздействия ультрафиолетовых лучей, которые могут стать своеобразным активатором для чудом выживших после обработки бактерий. Поэтому чтобы фабричное молоко скисло, нужно открыть упаковку и некоторое время подождать.

Миф №3

Чтобы избежать воздействия вредных бактерий, молоко достаточно прокипятить

Длительное кипячение действительно позволяет убить большую часть вредоносных организмов. Не зря промышленность до сих пор использует термическую обработку как наиболее надёжный способ обезопасить потребителя, несмотря на развитие других методов обеззараживания жидкостей.

Однако, кипячение в домашних условиях обладает и одним серьёзным недостатком – оно уничтожает полезные компоненты. В результате вы получаете смесь похожую по вкусу и консистенции на молоко, но не обладающую какими-либо полезными качествами.

Что же касается фабричных методов термообработки, то они практически не наносят никакого вреда витаминам и минералам. Разница кроется в том, что на фабрике молоко нагревается и остужается за очень короткое время либо температура его нагревания не достигает опасного порога и строго контролируется электроникой. Само собой, воспроизвести промышленные методы термообработки в домашних условиях практически невозможно.

Миф №4

Если молоко способно храниться очень долго, значит в нём содержатся консерванты

Современные технологии термической обработки позволяют убить все без исключения микроорганизмы, которые являются единственной причиной закисания и последующей порчи молока. И, как говорилось выше, герметичная упаковка полностью исключает вероятность попадания в продукт вредоносных бактерий извне. Поэтому производителям попросту нет смысла тратить лишние деньги на покупку консервантов. Для сравнения, возьмём домашнюю консервацию. Даже при лёгкой прохладе бабушкино варенье способно храниться несколько лет и при этом не содержит консервантов.

Миф №5

Закисшее молоко полезней обычного

Действительно, правильно закисшее молоко очень полезно, ведь на его основе производятся кефиры, творог, йогурты и другие полезные продукты. Единственная загвоздка кроется в том, что вам вряд ли удастся самостоятельно заквасить молоко до нужной степени. Чуть передержите или ошибётесь с условиями закваски и вместо полезного продукта получите бесплатную путёвку в больницу. Дело в том, что в нестерильных условиях молоко часто сквашивается из-за присутствия кишечной палочки, которая вызывает дисбактериоз и другие опасные заболевания.

Миф №6

Люди негроидной расы плохо усваивают молоко, тогда как для европейцев оно полезно в любых количествах

Здесь правда перемешалась с вымыслом. Действительно, африканцы, некоторые азиаты и даже коренные североамериканские племена плохо переносят коровье молоко, так как их организм не вырабатывает нужных ферментов. Причина этого явления кроется в том, что эти народы тысячи лет не использовали молоко в питании.

Что же касается европейцев, то для них молоко в большом количестве стало вредно после промышленной революции. Дело в том, что коровы, питаясь травой, которая, в свою очередь, произрастает в загрязнённой почве, потребляют массу вредных супероксидантов, вызывающих рак. Кроме того, в молоке накапливаются радионуклиды, которые приводят к генетическим мутациям. Поэтому умеренное потребление молока вряд ли можно назвать вредным, так как польза от него многократно превосходит вред. А вот любителям этого продукта, которые ежедневно выпивают по нескольку литров, стоит задуматься о возможных последствиях.

Миф №7

Взрослым людям не стоит пить молоко

Такой подход в корне неверен, так как далеко не у всех людей с возрастом развивается непереносимость лактозы. Это генетическая особенность, которая определяется наследственными факторами. Кроме того, тем, кто действительно страдает лактозной непереносимостью можно пить молоко, не содержащее молочного сахара.

Миф №8

От упаковки ничего не зависит

При хранении молока необходимо соблюдать множество условий. В первую очередь, упаковка должна беречь продукт от воздействия ультрафиолетовых лучей и малейшего контакта с окружающей средой. Если последнее условие могут обеспечить практически все виды современных упаковок, то нейтрализовать влияние ультрафиолетового излучения способен только картонный пакет с алюминиевой прослойкой.

Миф №9

Регулярное употребление молока может привести к проблемам с лишним весом

В 100 граммах молока 2,5% жирности содержится чуть более 50 ккал. Для сравнения, в диетических бананах, содержится в два раза больше калорий, а в любимом всеми шоколаде – в 10 раз! Кроме того, молоко помогает похудеть, так как после его употребления человек долгое время испытывает чувство сытости.

Миф №10

Молоко полезно пить в вечернее время

Молоко полезно пить в любое время. Однако, последние исследования показали, что содержащийся в коровьем молоке мелатонин помогает быстро уснуть крепким и насыщенным сном. Поэтому если вы хотите хорошо выспаться, а утром ощутить бодрость, стакан молока за пару часов до сна не повредит.

Как видите, большинство мифов не имеют под собой никаких оснований. Поэтому старайтесь доверять информации, полученной от специалистов, и не обращайте внимание на слухи.