Технология забоя уток

Уток отправляют на забой по достижению возраста в 65 дней. Про приближение данного момента свидетельствует оперение птицы – должно вырасти исключительно перьевое покрытие.
За сутки до убоя птицам перестают давать любые корма (как сухие, так и влажные в форме мешанок). При этом им обеспечивается постоянный доступ к воде. Но за 10 часов перестают и поить. Это необходимо для того, чтобы у утки был полностью очищен зоб и органы желудочно-кишечного  тракта.
Также необходимо учитывать тот факт, что голодная утка может начать есть землю. Чтобы этого не допустить, необходимо её содержать в ящике или клетке. В последнюю ночь перед убоем птица должна провести в помещении со включенным освещением.
 

Способ убоя

Берётся птица и подвешивается с помощью прочных верёвок за задние конечности;
Крылья закладываются друг за другом и крепко перевязываются;
Утку берут за голову. Ей слегка вытягивают шею и острым лезвием ножа перерезают кожу в районе сонной артерии в направлении челюсти;
После этого утку оставляют на протяжении 10 минут держат в подвешенном за лапы состоянии до полного обескровливания.

Ощипывание тушки

Приступать к ощипыванию необходимо не раньше, чем через 203 часа после убоя. Прежде всего, необходимо окропить утку кипятком. После этого тушку охлаждают на протяжении 2-3-ч часов при комнатной температуре. Ощипывание начинают с хвоста и крыльев. Далее переходят к брюху, шее, плечам. После того, как все перья удалены, переходят к выщипыванию пеньков. В конце тушку необходимо опалить.
 

Потрошение тушки

После того, как тушка была полностью очищена от перьев, её начинают потрошить. Для этого острым ножом вскрывают область брюха. Из тела утки удаляют все внутренние органы, за исключение почек и лёгких. Далее отрезают конечности: ноги – до уровня пяточного сустава, крылья – до уровня локтевого сустава.