После того как птица была транспортирована в убойный цех, её сортируют в зависимости от возраста, упитанности, пола, веса. Во время подсчёта голов и формировании групп должны присутствовать сдатчик и представитель убойного цеха.
Группы кур помещаются по разным клеткам. В одной клетке могут находиться птицы только примерно идентичного веса и возраста. После этого клетку взвешивают, определяя этим самым живую массу птиц, находящихся внутри Только после этого вносятся все данные в оформленную накладную, куда также записывают общее количество птицы, которая погибла преждевременно. Накладную подписывают обе стороны – сдатчик и приёмщик.