Мясо-как продукт кролиководства

Качество мяса кроликов у особей неодинаково. На него влияют:

• возраст животного;
• период убоя;
• упитанность и скорость прироста веса;
• качество пищи и тип откармливания;
• порода- мясная или другая.

Крольчатина считается диетическим и полезным продуктом. Это белое нежное мраморное мясо, бледновато розового цвета с тонкими волокнами и равномерно распределённым жиром. В теле (в основном на брюшке) его 400—500 г, а также полноценные белки (миозин, глобулин) и аминокислоты. Максимум белка в мясе 100—120-дневном молодняке. С увеличением жирности растёт и калорийность.

Почему мясо кроликов такое полезное?

По числу полноценных белков и экстрактивных веществ крольчатина выгодно отличается от других видов мяса. Но и это не всё. Его белки усваиваются почти полностью – на 90 %, для сравнения из говядины всего 62 %. Ещё в теле кроликов достаточно липидов, а холестерина в разы (2,4—2,7) меньше, даже чем в птице (куры) и телятине.

Жирность мяса повышается после откармливания до 1,2—1,5 кг (живого веса). Это положительно влияет на качество. Особенность мяса в том, при этом дальнейшем откорме (2,3—2,5 кг) калорийность не растёт. Но последующее откармливание свыше этого веса становится рациональным лишь при использовании очень дешёвых кормов.

Параметры, по которым дают оценку мясных качеств кролика:

• тип телосложения;
• развитие животных;
• качество откорма –подсчёт прироста;
• массе после убоя;
• соотношение убойной массы к живой перед убоем;
• количество съедобных частей тушки, с субпродуктами (обычно у кроликов это 85%, хрящей с костями 15 %).

Диетологи считают мясо кроликов ценным продуктом. Они рекомендуют его для употребления людям с сердечными и желудочно-кишечными заболеваниями.

Найти оборудование для переработки мяса кролика можно здесь.