Существует несколько способов выращивания мальков. Каждый из них особенный и требует соблюдения определённых условий.
Бассейновый подразумевает выведение молоди только в бассейнах. В них её откармливают разводимыми здесь же живыми организмами. Его преимущество в получении большой массы продукта на небольшой площади и низкий расход воды. Недостаток способа в одомашнивании личинок и возможной последующей гибели после подсадки в естественный водоём.
Комбинированный бассейново-прудовый метод подразумевает содержание молоди как в искусственном резервуаре, так и пруду. На самых первых этапах личинок содержат в бассейнах. После того, как они окрепнут и подрастут их, переселяют пруды, до пересадки в естественные места обитания.
Прудовый метод основывается на содержании личинок в прудах. Там они растут, питаются и быстро развиваются. Кроме того, в прудах активизируются природные инстинкты.
Прудовый метод обычно начинают с поселения личинок в сетчатые садки. Они представляют собой ящик прямоугольной формы, с сетчатыми окнами по бокам. Обязательное условие такого разведения в проточности пруда. Это снабжает подрастающих осетров пищей и кислородом.
Для того чтобы избежать гибель личинок их нужно оберегать от механических и других повреждений. Если часты штормы на воде необходимо защитить садки от волн. Для этого в воду устанавливают бревенчатые ограждения, которые скрепляют между собой цепочкой.
Рост молоди невозможен без своевременного и достаточного питания рыбы. Отсутствие и недостаток особого корма ослабляет личинки и может привести к массовому мору. Чтобы переход на активное питание прошёл успешно, необходима высокая питательность водоёма.