Для того чтобы гусиное мясо было безопасным для конечного потребителя, его необходимо правильно хранить для предотвращения появления в нём болезнетворных бактерий и микробов.
Технология хранения гусиного мяса
Непосредственно после ощипывания и разделки туши охлаждаются до температуры 0С. При этом необходимо помнить о том, что подвешенные тушки не должны соприкасаться друг с другом. Для того чтобы продлить срок хранения мяса, необходимо заморозить его до -6⁰С.
Зимой наиболее эффективным способом хранения мяса является хранение «в корке». Такой способ предусматривает охлаждение туш в ледяной воде на улице, а затем высушивание их на ветру. Так повторяется несколько раз до появления прочной корки изо льда. После этого подготавливают чистый ящик. На дно кладут солому или сено. Замороженные тушки оборачивают в один слой пергаментной бумагой и хранят в таких ящиках при температуре не выше -5⁰С. Птица, замороженная таким способом, может храниться до 3-х месяцев.
Стоит помнить о том, что при разморозке и последующей заморозке мясо потеряет вкусовые качества и товарный вид.