Русский
English
Deutsch
Многие ошибочно полагают, что абсолютно всё мясо, которое продаётся в магазинах, является натуральным продуктом, не содержащим всевозможных красителей, стабилизаторов, усилителей вкуса и других вредных добавок. На самом деле, в мясе низкого качества может присутствовать множество вредных веществ, которые были искусственно привнесены для улучшения потребительских характеристик.
Такая практика используется по всему миру. Например, шотландские учёные из университета Глазго в этом году даже провели исследование низкосортного красного мяса. Оказалось, что люди с низким достатком, которые вынуждены покупать дешёвое мясо живут в среднем на 25-30 лет меньше своих более обеспеченных соседей. Согласитесь, немалая выходит разница.
Чем некачественное мясо отличается от качественного?
Мясо, присутствующее на рынке, условно поделим на три вида: «некачественное», «среднего качества» и «качественное».
Некачественное мясо
Это самое дешёвое мясо, которое не встретишь в приличном магазине. Чаще всего его можно обнаружить на продовольственных рынках, где недобросовестные продавцы находятся без должного контроля и вольны продавать всё что угодно.
Обычно в таком мясе содержится множество вредных добавок, которые с большой натяжкой можно назвать пищевыми. Они добавляются для сохранения товарного вида, запаха и вкусовых качеств, иначе такое мясо попросту никто не возьмёт.
Наибольшую опасность представляет попортившееся мясо. Для этого ему достаточно полежать несколько часов на прилавке при комнатной температуре воздуха. В такой продукции содержится трупный яд и множество вредных микроорганизмов наподобие кишечной палочки и сальмонеллы.
Чтобы убрать неприятный запах, мясо промывается в холодной воде и с него срезаются обветренные куски. После этого оно вымачивается в растворе марганцовки, уксусе или кислом фуксине. Последний является токсичным веществом и используется для производства красителей, чернил, копировальной бумаги.
Помимо фуксина, продавцы могут использовать другие ароматизаторы и красители. При этом вместо относительно безопасных и дорогих веществ, которые используются только в промышленных условиях, применяются дешёвые составы. Многие из них запрещены законодательством цивилизованных стран.Кроме того, нередко в таком мясе находят антибиотики, которые могли попасть в него как при жизни животного, так и после забоя.
Что же касается переработанной мясной продукции низкого качества, то здесь может быть целый букет вредных и не очень добавок. Дешёвые ароматизаторы, усилители вкуса, консерванты, красители – всё это добавляется в большом количестве. Соответственно, вред от регулярного употребления таких продуктов очевиден.
Мясо среднего качества
Это свежее мясо и мясные продукты, которые проходят глубокую заморозку или продаются в охлаждённом виде с соблюдением условий хранения. Присутствующие в нём добавки отличаются следующими свойствами:
- Применяются в разрешённых законодательством дозах;
- не оказывают пагубного воздействия на пищевые качества продукта;
- не используются для маскировки некачественного продукта, потерявшего товарный вид;
- не оказывают серьёзного воздействия на здоровье человека;
- способствуют улучшению переработки, и хранения.
Добавки вводятся на перерабатывающем предприятии, которое регулярно подвергается контролю со стороны ответственных служб. Безопасность каждой добавки оценивается с учётом особенностей продукта, технологических способов его получения и других важных факторов.
В качестве добавок обычно используются прооксиданты и антиоксиданты. Первые пусть и немного ускоряют окислительные процессы, т.е. снижают срок годности продукта, зато улучшают микробную стабильность и вкусовые качества продукта. Антиоксиданты задерживают окисление, нивелируя действие прооксидантов, и обладают влагоудерживающей способностью.
В качестве антиоксидантов чаще всего используются растительные экстракты, которые сами по себе не наносят вреда организму. Также при разработке технологического процесса учитывается возможность реакции отдельных добавок друг с другом.
Качественное мясо
Мясная продукция высокого качества производится из туш животных, выкормленных по всем правилам. Поэтому она изначально обладает замечательным вкусом и не нуждается в добавлении ароматизаторов и усилителей вкуса.
Тем не менее кое-какие добавки в ней используются. Речь идёт об известных всем соли, регуляторах кислотности (уксус, лимонная кислота) и натуральных специях. Без использования технологий посола и высушивания, которые известны много веков, невозможно произвести некоторые виды мясной продукции. Эти добавки в установленных дозах не наносят какого-либо вреда организму и поэтому не могут рассматриваться в качестве фактора пищевой опасности.
Вместо консервантов, искусственных антимикробных и антиокислительных препаратов используются современные средства упаковки и хранения. Они позволяют продлить срок годности продуктов не хуже искусственных агентов, но требуют от производителя и торговых сетей дополнительных издержек.
Как видите, далеко не все виды мяса можно назвать гарантированно вредными. Ответственные компании, использующие разрешённые законодательством добавки в приемлемых дозах, производят относительно безопасную продукцию, которая неспособна привести к возникновению хронических заболеваний. Что же касается элитных видов мяса и мясной продукции, то тут вообще, не может возникнуть каких-либо подозрений, так как в них можно найти только натуральные добавки.
