Российские учёные разработали метод быстрой разморозки рыбы без потери качества

Традиционные методы разделения и разморозки рыбы влекут за собой снижение качества продукта и занимают много времени, не давая возможности автоматизировать фасовку. Российские учёные из «ПТО» разработали новый метод, который позволяет разделить тушки всего за несколько секунд.

Разделить замороженную рыбу сложно даже в домашних условиях. Что уж говорить о промышленных предприятиях, где нет времени ждать пока рыба разморозится и разделку можно будет провести безопасно, без риска испортить продукт. Кроме того, промышленные предприятия рыбной индустрии сталкиваются с ещё одним недостатком традиционных методов – каждое размораживание приводит к ухудшению пищевых качеств рыбы. Другими словами, после того как рыба растаяла её нужно немедленно готовить, что совершенно не совпадает с планами производителя. Что же делать, если нужно разделить рыбу без потерь в качестве?

Инновационная разработка российских учёных

Специалисты ООО «ПТО», работающего при ИТМО, придумали инновационный способ решения этой проблемы. Его секрет кроется в технологии электрогидравлического удара (так называемый эффект Юткина), которая позволяет безопасно разделить тушки без непосредственного размораживания и физического повреждения рыбы.

Результатом научных изысканий стал проект Ice Crusher IC, который активно продвигается на российском рынке. Агрегат действует по следующему принципу:

• Посредством транспортного конвейера продукт погружается в рабочую ванну;
• электроды создают кратковременный высоковольтный пробой;
• воздействие электротока приводит к резкому повышению давления;
• так как прочность льда ниже, нежели у тушек, рыбный блок разделяется на фрагменты.

На выходе получаются разделённые тушки, которые по своим качествам не отличаются от замороженных. Кроме того, высоковольтный разряд обладает обеззараживающим эффектом, убивая патогенные организмы, приводящие к порче продукта. Благодаря этому увеличивается срок хранения рыбы, чем не может похвастаться ни один из известных методов промышленного размораживания.

Что такое электрогидравлический эффект?

Электрогидравлический эффект достаточно давно известен людям. Какое-то время он даже использовался для сноса ветхих построек. А вот применить эту технологию для разделения и разморозки пищевых продуктов никто не решался. Пионером в этой сфере стал доцент ИТМО Валерий Антуфьев, который в 1993 году разработал и запатентовал методику шокового размораживания рыбы, а в 2011 представил проект готовой установки. В настоящее время учёный работает в «ПТО» на должности консультанта предприятия.

Преимущества электрогидравлического эффекта

Процедура размораживания занимает всего 5-8 минут, а технологические процессы разделения протекают менее, чем за секунду. Для сравнения, даже микроволновые методы дефростации занимают до 2-3 часов.

• Мощный обеззараживающий эффект, позволяющий снизить популяцию вредоносных микроорганизмов более чем в 100 раз.
• Низкие энергозатраты.
• Возможность организации непрерывной расфасовки в полуавтоматическом и автоматическом режимах.
• Минимальные потери сока – 0,5-1,5%. Для сравнения, традиционные методы разморозки приводят к 4-15% потерям.

Создание первого коммерческого образца запланировано на май 2017 года. В настоящее время учёные собирают лабораторную установку, которая позволит наглядно показать потенциальным покупателям возможности нового метода разделения и разморозки рыбы.