Крафтовое пиво – мощный ответ стандартизации напитков

Как и многие алкогольные напитки, с развитием производства пиво подверглось жёсткой стандартизации. На рынок стали выпускать только массовые сорта, полностью нивелировав разнообразие хмельного напитка. Любители пива не смогли смириться с таким положением вещей и создали движение по производству крафтового пива.

История крафтового пива

Первые попытки переломить тенденцию стандартизации и усреднения вкуса были предприняты в 1960-х годах американцем Фрицом Майтагом, которого заинтересовала варка крафтового пива по старым рецептам. В то время в США действовал запрет на домашнее пивоварение, поэтому первым экспериментаторам приходилось создавать свои рецепты в самых обычных гаражах, добывая с большим трудом или собирая самостоятельно оборудование для производства пива.

Легализация домашнего пивоварения началась в 1978 году, когда отдельные штаты приняли законы, разрешающие производство крафтового пива. Двумя годами ранее частная пивоварня New Albion Brewery выпустила на рынок своё первое пиво. К 1980 году в США работало всего 8 приватных производств. Однако именно с этого момента новые пивоварни начали расти как на дрожжах и на сегодняшний день их насчитывается более двух тысяч.

Виды крафтового пива

Какие бы эксперименты ни проводили домашние пивовары, в своих изысканиях они обязательно отталкиваются от определённого сорта крафтового пива и подвергают конечный продукт чёткой классификации. В США была даже придумана периодическая таблица сортов по аналогии с таблицей Менделеева.

Традиционно классификация продукта производится по следующим признакам:

• Цветности;
• используемому сырью;
• традиционным типам и стилям пива.

Названия крафтового пива определяются в зависимости от органолептических свойств напитка, внешнего вида и соответствия тому или иному сорту. По концепции производства, пивовары делятся на две группы: те, кто воспроизводит старинные рецепты и дополняющие традиционные рецепты собственными изысками.

Особенности пивоварения

Главной идеей изготовления крафтового пива является самореализация, а не повышение прибыли и завоевание рынка. В России и Европе это определение является единственным условием, чтобы пивоварня могла называться крафтовой. А вот Американская Ассоциация пивоваров разработала целый пакет признаков авторского пивоварения. В США крафтовое бутылочное пиво выпускается в строго ограниченных объёмах (до 6 млн баррелей в год). Для сохранения творческого подхода пивовар должен быть независим от акционеров или инвесторов, а также следовать старинным традициям пивоварения, используя только натуральное сырьё.

Также производители крафтового пива следуют этим неписанным правилам:

1. Всё для поклонников. Небольшие пивоварни очень зависят от своих поклонников. Поэтому в своей работе они учитывают пожелания клиентов и никогда не упустят возможности рассказать о своём продукте окружающим.
2. Непрерывные инновации. Для настоящего пивовара очень важен поиск новых вкусов. Временами они доходят в своих экспериментах до создания весьма необычных сортов крафтового пива: арбузного, с использованием специй, трав и т.д.
3. Сохранение индивидуальности. Если пивовар перестаёт предлагать новый продукт и сосредотачивается на производстве одного и того же напитка, он теряет крафтовость.

Крафтовое пивоварение в России

Розлив крафтового пива в России начался совсем недавно – в 2012 году, когда в Санкт-Петербурге появилась первая авторская пивоварня. Более раннему старту мешали государственные запреты, многие из которых до сих пор не позволяют отечественным пивоварам спокойно творить и наслаждаться результатами своей работы. К примеру, если традиционная рецептура подверглась минимальным изменениям (была добавлена специя или ложка мёда), автору необходимо регистрировать новый сорт. Ещё одним препятствием является отсутствие различий между крупными пивзаводами и микропредприятиями, которые производят напитки для души, а не для получения прибыли. В подобных условиях могут выжить только самые упорные пивовары, которых, к счастью, в России немало.

В настоящее время лучшее крафтовое пиво России производится в Северной столице. В городе действует более 60 частных пивоварен и мелких компаний. Большая часть производителей работает по смешанной концепции, предлагая клиентам как традиционные сорта хмельного напитка, так и пиво, сваренное по авторским рецептам.