Отчёт-2020: мясо и птица возвращают себе рыночные позиции

Мясная отрасль на фоне пандемии COVID-19 существенно улучшила свой имидж – и теперь надеется сохранить его. Но пока еще есть немало факторов, которые могут серьезно помешать этому. Наибольшее опасение вызывают возможные перебои с поставками.

Мясная промышленность в последние несколько лет подвергалась многочисленным нападкам: мясопроизводителей обвиняли в губительном влиянии на климат, на общественное здоровье, в жестоком обращении с животными.  И пандемия грозила усугубить ситуацию. Так, в мае инициативная группа британских медиков, называющих себя «Специалистами по растительному здоровью» (PBHP), выступила с заявлением о том, что сокращение потребления мяса способно защитить человечество от глобальных проблем со здоровьем в будущем.

«Три из четырех новых или вновь вспыхивающих инфекционных заболеваний приходят в человеческую популяцию от животных… передаются при торговле дикими животными и промышленном животноводстве», – заявила доктор Джемма Ньюман в открытом письме правительству Соединенного королевства, призывающем повысить налоговую нагрузку и отменить субсидии для животноводческих предприятий.

И это была далеко не единственная лоббистская группа. Считалось, что вспышка COVID-19 возникла на рынке морепродуктов в Китае – и это автоматически вызвало широкую дискуссию о безопасности потребления животной пищи.

На фоне всех этих претензий весьма удивительным представляется то, что пандемия на самом деле пошла на пользу поставщикам мяса и мясопродуктов.

Сухая статистика

По данным аналитической компании Kantar, продажи свежего мяса и птицы в этом году выросли на 8,1%, принеся игрокам этой отрасли дополнительные 414,4 млн фунтов стерлингов. И это, безусловно, долгожданное и очень ценное изменение для отрасли, которая давно страдает от стагнации продаж.

Продажи бекона и колбасных изделий выросли в стоимостном выражении на 13,9% и 19% соответственно. Главным драйвером роста, по оценкам аналитиков Kantar, здесь стали самоизоляция и ограничения в работе общепита. В результате гораздо больше людей, нежели раньше, стали чаще питаться дома.

В сегменте баранины рост оказался скромнее, чем в других мясных категориях: +2,6% в стоимостном выражении и в то же время –1,7% в натуральном выражении. Последнее объясняется, прежде всего, тем, что из-за пандемии в Британии праздновали Пасху гораздо скромнее – а ведь баранина является во многих регионах Соединенного королевства одним из главных пасхальных блюд.

Очень мощный прирост продемонстрировали бургеры и мясо для гриля. Этот сегмент смог реабилитироваться после провального прошлого года и вырос в объеме на 23.3% и в стоимостном выражении на 23.6% соответственно. Потенциал роста был обусловлен не только закрытием кафе и ресторанов, но и долгим теплым сезоном, идеально подходившим для барбекю. Причем спрос начал расти уже в первой половине года – как показывает исследование Kantar, за 12 недель с 24 февраля по 17 мая включительно британцы устраивали барбекю 53 млн раз – а это втрое больше, чем за аналогичный период 2019-го году.

В птицеводческой отрасли результаты работы также оказались неплохими: продажи свежей курятины выросли на 8.3% в стоимостном выражении и на 12.8% в натуральном выражении.

Не остался в стороне и говяжий сектор. Здесь объемы продаж выросли на 7.8% по стоимости и на 8.8% в объеме. Главным драйвером роста спроса на свежую говядину аналитики называют ограничения на работу ресторанов и кафе. В результате любителям говяжьего жаркого и отбивных пришлось готовить их самостоятельно у себя дома.

Что касается ценовой политики в мясной отрасли, то ее можно с полной уверенностью назвать рациональной. В течение всего текущего года самая низкая цена сохранялась на свинину и курятину. Как полагает аналитик Kantar Кэролайн Люнг, это с большой вероятностью приведет к долгосрочному стабильному росту спроса.

В целом успехи мясопереработчиков она объясняет эффектом коронавирусных ограничений. В ситуации масштабных ограничений и вызванных ими стрессов, кардинального изменения уклада жизни потребителям стал важен такой параметр их рациона, как «комфортность» – иначе говоря, ностальгическая или даже сентиментальная ценность. И именно мясо традиционно является главным «комфортным» продуктом, поскольку именно оно зачастую занимает центральное место на обеденном столе. Приготовление мясных блюд – это для многих целая традиция, своеобразный ритуал. И это в условиях пандемии оказалось очень важным для людей.

В частности, продавцам удалось не допустить развития панического спроса – для этого были увеличены объемы поставок, благодаря чему не допускался дефицит. Также аналитики отмечают грамотное управление ценами – не было допущено ни их значительное повышение, ни чрезмерное падение. В среднем цены на стейки выросли на 9.6%, что можно считать в данных условиях вполне приемлемым.

При этом Ким Мэлли считает, что возросший интерес к мясу не стоит считать временным: «Мы [AHDB] прогнозируем, что розничные продажи говядины и свинины и в следующем году останутся выше, чем в 2019-м. Прежде всего, потому, что привычка готовить дома уже стала сильным трендом. К тому же многие компании оценили все преимущества удаленной работы и уже начали разгружать свои офисы, отправляя людей работать на удаленке. Это значит, что будет меньше поводов зайти в кафе и больше причин готовить самостоятельно. И розничный мясной рынок от этого только выиграет».

Вопросы устойчивости по-прежнему остры

Достигнув долгожданного роста, мясная отрасль начала активно работать над тем, чтобы не допустить возвращения объемов продаж к стагнации. В частности, всесторонне прорабатывается, пожалуй, ключевая претензия к мясопроизводителям: негативное влияние их деятельности на окружающую среду.

«Никто не говорит, что мы должны питаться одним только мясом – мы ратуем за то, чтобы потреблять его как компонент сбалансированной диеты», – говорит Ник Аллен, генеральный директор BMPA. – «Что же касается концепции устойчивого развития, то здесь у Великобритании есть, что рассказать мировой общественности. В частности, мы не заготавливаем мясо бездумно, а строго соблюдаем принципы рациональности. Учитываем мы и принципы безопасного обращения с животными: наши фермы – одни из лучших в мире. А недавно мы запустили в работу новую информационную платформу SustainableBritishMeat.org, которая наглядно иллюстрирует все наши достижения в достижении устойчивого производства. Теперь мы можем рассказать об этом потребителям централизованно, не прибегая, как раньше, к цепочкам публикаций в соцсетях».

Раньше большой проблемой было то, что разрозненные участники мясной отрасли не особо охотно шли на контакт, – однако сейчас, по мнению Аллена, ситуация меняется. «Я не хотел бы создавать впечатление, что старые проблемы отрасли искоренены полностью. Однако, безусловно, мясная промышленность находится сегодня в значительно лучшем положении, нежели год назад. И у нас есть все основания полагать, что в будущем году все будет еще лучше. AHDB значительно повысил эффективность своей работы за последний год, как, впрочем, и Национальный союз фермеров. И у нас сейчас есть практически уникальная возможность создать с помощью нашей новой веб-плафтормы ощущение единства в отрасли».

При этом британская мясная индустрия осторожно подходит к выбору и использованию аргументов. Так, в отношении парниковых газов создатели ресурса SustainableBritishMeat.org указывают, что цифра ФАО, согласно которой животноводство производит 14,5% глобальных выбросов парниковых газов, отражает только средний общемировой показатель, учитывающий и менее устойчивую практику других стран. По утверждениям же BMPA британские скотоводческие хозяйства вносят гораздо меньший вклад в объем национальных выбросов парниковых газов – всего 5.7%. Достигается это совершенствованием деятельности фермеров Соединенного королевства.

Сайт также ссылается на действующие в Великобритании мировые стандарты безопасности пищевых продуктов и животных, экологические и гигиенические нормативы. Здесь акцент делается на то, что при правильном управлении пастбища для КРС помогают восстановить биоразнообразие, пострадавшее в результате земледелия. В то же время Ник Аллен отмечает, что работа над порталом еще не закончена – по его словам, «…еще предстоит развенчать немало стереотипов».

И по одному из них, касающемуся потенциального вреда от употребления мяса, уже получены интересные данные, получить которые помогла, как ни странно, коронавирусная пандемия. «Проведенное нами исследование показало, что состояние здоровья у людей, выбравших безмясную диету для его укрепления, в условиях самоизоляции и многочисленных ограничений оказалось более слабым. Дело в уже упомянутом факторе комфорта – люди, не отказывавшие себе в мясе, получают больше удовольствия от еды, а это важно для защиты от стресса», – говорит Ким Малли из AHDB. По ее словам, активный рост спроса на мясозаменители, в начале пандемии ставший едва ли не паническим, постепенно снижался, в то время как продажи настоящего мяса росли: «Вопросы здоровья отодвинулись на второй план, что в целом характерно для рецессии». Поэтому, полагает она, рост рынка мясных альтернатив в ближайшее время сомнителен.

Логистические проблемы и их решение

Основная же проблема, стоящая перед британскими мясопроизводителями сейчас, – это заполнение полок. «Рождественские праздники – это настоящий кошмар для отрасли», – говорит Ник Аллен из BMPA. – «Они каждый год истощают все ресурсы. А перед ними вы накапливаете запасы, загружаете продукцией все доступные холодные склады – и потом пытаетесь распродать все свои запасы. Мы не знаем, насколько хорошо грузовые терминалы в портах будут функционировать в первую неделю января – поэтому поставщики думают над тем, стоит ли им хранить дополнительные резервы продукции непосредственно в магазинах. Однако для этого надо найти подходящие мощности. Поэтому мясной сектор по большей части готов к Рождеству – однако я не уверен, готов ли он к тому, что будет после».

Проблем в планировании поставок на послепраздничный период действительно много, и торговая сделка с Евросоюзом – всего лишь одна из них. «Компании сейчас активно заключают контракты с зарубежными партнерами – поэтому им важно знать, смогут ли они получить ветеринарные сертификаты на экспорт товаров», – продолжает Аллен. – «Если специалистов, уполномоченных выдавать такие сертификаты, не будет, это создаст серьезные проблемы по всей отрасли. Все это и многие другие нюансы вызывают массу вопросов у членов BMPA. И нам нужно найти ответы на них».

Озабоченность Ника Аллена разделяют и другие представители отрасли. В частности, представитель ABP говорит, что необходима «ясность» перспектив в общем, однако сейчас ее нет. А переработчик свинины Pilgrim’s Pride считает, что потенциально уязвимой точкой являются трудовые ресурсы. «Мы обеспокоены нехваткой рабочей силы как на наших фермах, так и на наших фабриках», – говорит директор по вопросам корпоративных коммуникаций Ник Пурнелл.

Чтобы решить эту проблему, Консультативный комитет по миграции порекомендовал включить мясников в список дефицитных профессий. Однако рекомендация – это еще не решение.

Другая проблема, вызывающая еще большую озабоченность компаний из мясной отрасли – это реальная возможность закрытия предприятий при выявлении на них вспышек COVID-19. «Взять, к примеру, сегмент свинины», – говорит Аллен. – «Если мы потеряем хотя бы один большой завод, едва ли другие смогут компенсировать снижение общей производительности».

Таким образом, самая большая проблема для мясной промышленности Великобритании может заключаться не в производстве, а в сопутствующих сферах и внешних факторах. Однако, если отрасль сможет пережить все эти потрясения, это будет показателем того, что она уверенно стоит на ногах.