Мясная отрасль на фоне пандемии COVID-19 существенно улучшила свой имидж – и теперь надеется сохранить его. Но пока еще есть немало факторов, которые могут серьезно помешать этому. Наибольшее опасение вызывают возможные перебои с поставками.
Мясная промышленность в последние несколько лет подвергалась многочисленным нападкам: мясопроизводителей обвиняли в губительном влиянии на климат, на общественное здоровье, в жестоком обращении с животными. И пандемия грозила усугубить ситуацию. Так, в мае инициативная группа британских медиков, называющих себя «Специалистами по растительному здоровью» (PBHP), выступила с заявлением о том, что сокращение потребления мяса способно защитить человечество от глобальных проблем со здоровьем в будущем.
«Три из четырех новых или вновь вспыхивающих инфекционных заболеваний приходят в человеческую популяцию от животных… передаются при торговле дикими животными и промышленном животноводстве», – заявила доктор Джемма Ньюман в открытом письме правительству Соединенного королевства, призывающем повысить налоговую нагрузку и отменить субсидии для животноводческих предприятий.
И это была далеко не единственная лоббистская группа. Считалось, что вспышка COVID-19 возникла на рынке морепродуктов в Китае – и это автоматически вызвало широкую дискуссию о безопасности потребления животной пищи.
На фоне всех этих претензий весьма удивительным представляется то, что пандемия на самом деле пошла на пользу поставщикам мяса и мясопродуктов.
Сухая статистика
По данным аналитической компании Kantar, продажи свежего мяса и птицы в этом году выросли на 8,1%, принеся игрокам этой отрасли дополнительные 414,4 млн фунтов стерлингов. И это, безусловно, долгожданное и очень ценное изменение для отрасли, которая давно страдает от стагнации продаж.
Продажи бекона и колбасных изделий выросли в стоимостном выражении на 13,9% и 19% соответственно. Главным драйвером роста, по оценкам аналитиков Kantar, здесь стали самоизоляция и ограничения в работе общепита. В результате гораздо больше людей, нежели раньше, стали чаще питаться дома.
В сегменте баранины рост оказался скромнее, чем в других мясных категориях: +2,6% в стоимостном выражении и в то же время –1,7% в натуральном выражении. Последнее объясняется, прежде всего, тем, что из-за пандемии в Британии праздновали Пасху гораздо скромнее – а ведь баранина является во многих регионах Соединенного королевства одним из главных пасхальных блюд.
Очень мощный прирост продемонстрировали бургеры и мясо для гриля. Этот сегмент смог реабилитироваться после провального прошлого года и вырос в объеме на 23.3% и в стоимостном выражении на 23.6% соответственно. Потенциал роста был обусловлен не только закрытием кафе и ресторанов, но и долгим теплым сезоном, идеально подходившим для барбекю. Причем спрос начал расти уже в первой половине года – как показывает исследование Kantar, за 12 недель с 24 февраля по 17 мая включительно британцы устраивали барбекю 53 млн раз – а это втрое больше, чем за аналогичный период 2019-го году.
В птицеводческой отрасли результаты работы также оказались неплохими: продажи свежей курятины выросли на 8.3% в стоимостном выражении и на 12.8% в натуральном выражении.
Не остался в стороне и говяжий сектор. Здесь объемы продаж выросли на 7.8% по стоимости и на 8.8% в объеме. Главным драйвером роста спроса на свежую говядину аналитики называют ограничения на работу ресторанов и кафе. В результате любителям говяжьего жаркого и отбивных пришлось готовить их самостоятельно у себя дома.
Что касается ценовой политики в мясной отрасли, то ее можно с полной уверенностью назвать рациональной. В течение всего текущего года самая низкая цена сохранялась на свинину и курятину. Как полагает аналитик Kantar Кэролайн Люнг, это с большой вероятностью приведет к долгосрочному стабильному росту спроса.
В целом успехи мясопереработчиков она объясняет эффектом коронавирусных ограничений. В ситуации масштабных ограничений и вызванных ими стрессов, кардинального изменения уклада жизни потребителям стал важен такой параметр их рациона, как «комфортность» – иначе говоря, ностальгическая или даже сентиментальная ценность. И именно мясо традиционно является главным «комфортным» продуктом, поскольку именно оно зачастую занимает центральное место на обеденном столе. Приготовление мясных блюд – это для многих целая традиция, своеобразный ритуал. И это в условиях пандемии оказалось очень важным для людей.
![](https://foodbay.com/wiki/wp-content/uploads/2020/12/coronavirus-foodservice-shutdown-meat-dairy-supply-concerns-mount.jpg)
В частности, продавцам удалось не допустить развития панического спроса – для этого были увеличены объемы поставок, благодаря чему не допускался дефицит. Также аналитики отмечают грамотное управление ценами – не было допущено ни их значительное повышение, ни чрезмерное падение. В среднем цены на стейки выросли на 9.6%, что можно считать в данных условиях вполне приемлемым.
При этом Ким Мэлли считает, что возросший интерес к мясу не стоит считать временным: «Мы [AHDB] прогнозируем, что розничные продажи говядины и свинины и в следующем году останутся выше, чем в 2019-м. Прежде всего, потому, что привычка готовить дома уже стала сильным трендом. К тому же многие компании оценили все преимущества удаленной работы и уже начали разгружать свои офисы, отправляя людей работать на удаленке. Это значит, что будет меньше поводов зайти в кафе и больше причин готовить самостоятельно. И розничный мясной рынок от этого только выиграет».
Вопросы устойчивости по-прежнему остры
Достигнув долгожданного роста, мясная отрасль начала активно работать над тем, чтобы не допустить возвращения объемов продаж к стагнации. В частности, всесторонне прорабатывается, пожалуй, ключевая претензия к мясопроизводителям: негативное влияние их деятельности на окружающую среду.
«Никто не говорит, что мы должны питаться одним только мясом – мы ратуем за то, чтобы потреблять его как компонент сбалансированной диеты», – говорит Ник Аллен, генеральный директор BMPA. – «Что же касается концепции устойчивого развития, то здесь у Великобритании есть, что рассказать мировой общественности. В частности, мы не заготавливаем мясо бездумно, а строго соблюдаем принципы рациональности. Учитываем мы и принципы безопасного обращения с животными: наши фермы – одни из лучших в мире. А недавно мы запустили в работу новую информационную платформу SustainableBritishMeat.org, которая наглядно иллюстрирует все наши достижения в достижении устойчивого производства. Теперь мы можем рассказать об этом потребителям централизованно, не прибегая, как раньше, к цепочкам публикаций в соцсетях».
Раньше большой проблемой было то, что разрозненные участники мясной отрасли не особо охотно шли на контакт, – однако сейчас, по мнению Аллена, ситуация меняется. «Я не хотел бы создавать впечатление, что старые проблемы отрасли искоренены полностью. Однако, безусловно, мясная промышленность находится сегодня в значительно лучшем положении, нежели год назад. И у нас есть все основания полагать, что в будущем году все будет еще лучше. AHDB значительно повысил эффективность своей работы за последний год, как, впрочем, и Национальный союз фермеров. И у нас сейчас есть практически уникальная возможность создать с помощью нашей новой веб-плафтормы ощущение единства в отрасли».
При этом британская мясная индустрия осторожно подходит к выбору и использованию аргументов. Так, в отношении парниковых газов создатели ресурса SustainableBritishMeat.org указывают, что цифра ФАО, согласно которой животноводство производит 14,5% глобальных выбросов парниковых газов, отражает только средний общемировой показатель, учитывающий и менее устойчивую практику других стран. По утверждениям же BMPA британские скотоводческие хозяйства вносят гораздо меньший вклад в объем национальных выбросов парниковых газов – всего 5.7%. Достигается это совершенствованием деятельности фермеров Соединенного королевства.
Сайт также ссылается на действующие в Великобритании мировые стандарты безопасности пищевых продуктов и животных, экологические и гигиенические нормативы. Здесь акцент делается на то, что при правильном управлении пастбища для КРС помогают восстановить биоразнообразие, пострадавшее в результате земледелия. В то же время Ник Аллен отмечает, что работа над порталом еще не закончена – по его словам, «…еще предстоит развенчать немало стереотипов».
И по одному из них, касающемуся потенциального вреда от употребления мяса, уже получены интересные данные, получить которые помогла, как ни странно, коронавирусная пандемия. «Проведенное нами исследование показало, что состояние здоровья у людей, выбравших безмясную диету для его укрепления, в условиях самоизоляции и многочисленных ограничений оказалось более слабым. Дело в уже упомянутом факторе комфорта – люди, не отказывавшие себе в мясе, получают больше удовольствия от еды, а это важно для защиты от стресса», – говорит Ким Малли из AHDB. По ее словам, активный рост спроса на мясозаменители, в начале пандемии ставший едва ли не паническим, постепенно снижался, в то время как продажи настоящего мяса росли: «Вопросы здоровья отодвинулись на второй план, что в целом характерно для рецессии». Поэтому, полагает она, рост рынка мясных альтернатив в ближайшее время сомнителен.
Логистические проблемы и их решение
Основная же проблема, стоящая перед британскими мясопроизводителями сейчас, – это заполнение полок. «Рождественские праздники – это настоящий кошмар для отрасли», – говорит Ник Аллен из BMPA. – «Они каждый год истощают все ресурсы. А перед ними вы накапливаете запасы, загружаете продукцией все доступные холодные склады – и потом пытаетесь распродать все свои запасы. Мы не знаем, насколько хорошо грузовые терминалы в портах будут функционировать в первую неделю января – поэтому поставщики думают над тем, стоит ли им хранить дополнительные резервы продукции непосредственно в магазинах. Однако для этого надо найти подходящие мощности. Поэтому мясной сектор по большей части готов к Рождеству – однако я не уверен, готов ли он к тому, что будет после».
Проблем в планировании поставок на послепраздничный период действительно много, и торговая сделка с Евросоюзом – всего лишь одна из них. «Компании сейчас активно заключают контракты с зарубежными партнерами – поэтому им важно знать, смогут ли они получить ветеринарные сертификаты на экспорт товаров», – продолжает Аллен. – «Если специалистов, уполномоченных выдавать такие сертификаты, не будет, это создаст серьезные проблемы по всей отрасли. Все это и многие другие нюансы вызывают массу вопросов у членов BMPA. И нам нужно найти ответы на них».
Озабоченность Ника Аллена разделяют и другие представители отрасли. В частности, представитель ABP говорит, что необходима «ясность» перспектив в общем, однако сейчас ее нет. А переработчик свинины Pilgrim’s Pride считает, что потенциально уязвимой точкой являются трудовые ресурсы. «Мы обеспокоены нехваткой рабочей силы как на наших фермах, так и на наших фабриках», – говорит директор по вопросам корпоративных коммуникаций Ник Пурнелл.
Чтобы решить эту проблему, Консультативный комитет по миграции порекомендовал включить мясников в список дефицитных профессий. Однако рекомендация – это еще не решение.
Другая проблема, вызывающая еще большую озабоченность компаний из мясной отрасли – это реальная возможность закрытия предприятий при выявлении на них вспышек COVID-19. «Взять, к примеру, сегмент свинины», – говорит Аллен. – «Если мы потеряем хотя бы один большой завод, едва ли другие смогут компенсировать снижение общей производительности».
Таким образом, самая большая проблема для мясной промышленности Великобритании может заключаться не в производстве, а в сопутствующих сферах и внешних факторах. Однако, если отрасль сможет пережить все эти потрясения, это будет показателем того, что она уверенно стоит на ногах.
Не удивительно, что потребление мяса растет, ведь полноценной замены животному белку еще долго не будет.