Русский
English
Deutsch
Учёные космического агентства НАСА разрабатывают уникальный 3D принтер, который сможет заменить целый молокозавод. Опытные образцы сыра на основе сои и орехов миндаля уже были представлены миру. Теперь изобретатели собираются освоить производство продуктов на основе компонентов, изъятых из натурального молока.
Зачем это нужно?
3D печать продуктов питания является перспективной разработкой, которая позволит решить множество проблем как в космосе, так и на Земле. Учёные NASA проводят исследования с целью упрощения быта экипажа космических станций и кораблей. Им уже удалось удивить мир напечатанными кондитерскими изделиями, которые больше похожи на художественные скульптуры, нежели на массовую фабричную продукцию.
Последние статистические исследования показали, что американцы стали пить меньше молока и есть сыра по сравнению с 70-ми годами прошлого века. Среди важнейших причин снижения спроса исследователи называют высокое содержание холестерина и жира в молочных продуктах. Новая технология позволит получить продукцию с заданными характеристиками. Кто любит жирный сыр сможет насладиться его вкусом, кто худеет или бережёт здоровье – получит всю пользу от молочных продуктов не боясь навредить себе.
Ещё одним «земным» преимуществом 3D печати является низкая себестоимость выпускаемых продуктов после освоения технологии в промышленных масштабах. Фермерам будущего не понадобится содержать большое поголовье коров, терпеть убытки из-за их болезней, тратить ценные временные ресурсы на выгул и доение. Отпадает и необходимость в содержании мощных производственных линий, необходимых для обработки молока.
А как же натуральность?
По заверениям одного из участников проекта профессора Маартена Шутизера (Maarten Schutyser) 3D печать позволит производить не только альтернативы сыра, но и его натуральный аналог. Основой сыра будущего станут компоненты, извлечённые из коровьего молока. При этом из него можно будет удалить «плохие компоненты», такие как холестерин.
Особенности технологии
Ключевым элементом стал обнаруженный учёными казеинат натрия (sodium caseinate) – белок, содержащийся в натуральном молоке. Его можно легко фиксировать в жидком или твёрдом состоянии, меняя среду пребывания. Поэтому белок планируется использовать в качестве основного компонента в 3D печати.
Но одного белка будет явно недостаточно. В ближайшее время учёные планируют найти дополнительные ингредиенты, которые придадут напечатанному сыру натуральный вкус и аромат. В итоге можно будет получить очень вкусный продукт, обладающий заданными свойствами и при этом мало чем отличающийся от реального масла сыра или молока.
Правда, полностью исключить роль коров в производственном процессе не получится. Незначительное поголовье потребуется для выделения казеината натрия. Возможно, из обычного молока потребуется изымать и другие компоненты, обеспечивающие натуральную текучесть и аромат продукта.
Только в далёком будущем…
Шутизер также отмечает, что получаемые в настоящий момент продукты имеют мало общего с привычным молоком. Чтобы трёхмерная печать смогла стать полноценной заменой традиционным технологиям производства потребуются годы, а то и десятилетия кропотливой работы.
Ещё одной сложностью станет введение «печатного молока» в массы. Учитывая отрицательный опыт популяризации ГМО продуктов, можно с уверенностью сказать, что общество негативно относится к применению высоких технологий в пищевой промышленности.
