Foodbay-обзор: линия для производства спринг-роллов ANKO SR-27 Spring Roll

Сегодня нам на традиционный обзор-разбор попала линия по приготовлению спринг-роллов SR-27 Spring Roll от популярной тайваньской компании ANKO. Это новая разработка, представленная отраслевой аудитории 14 июня на FoodTech Taipei 2023 в Тайбее (Тайвань). Она прекрасно сочетает в себе высокую производительность и отменную автономность. Выход продукта больше, потребность в работниках меньше – следовательно, и экономическая эффективность использования нового аппарата выше.

Ориентир – на крупных игроков

Как отмечают представители ANKO, новая автоматическая линия SR-27 разрабатывалась с учетом потребностей, прежде всего, крупных пищевых производителей и сетевых предприятий общепита. Одна из ключевых задач, стоящих перед инженерами компании, заключалась в том, чтобы помочь пользователям эффективно решать проблемы, связанные с глобальной нехваткой рабочей силы и ростом заработной платы.

Что касается производительности, то тут к ANKO SR-27 вообще нет претензий:  этот автомат способен изготавливать до 2700 спринг-роллов в ​​час, а приготовление 1 порции занимает всего 1.4 секунды! При этом ассортимент может быть самым разным: уникальная система наполнения может обрабатывать и экструдировать широкий спектр ингредиентов.

Подготовка новой линии к работе требует минимум усилий и времени:

🔸 Все ингредиенты загружаются в 50-литровый бункер
🔸 Оператор нажимает кнопку пуска
🔸 Машина начинает готовить спринг-роллы

Весь рабочий процесс автоматизирован и практически не требует внимания со стороны человека. А после окончания смены остается только очистить элементы, которые непосредственно контактируют с пищевыми ингредиентами, – их можно просто промыть в воде.

Высокое качество работы с овощными ингредиентами

“Врожденной болезнью” большинства аппаратов для спринг-роллов, представленных на рынке является плохая совместимость с волокнистыми ингредиентами – прежде всего, с овощами. Пользователям приходится дополнительно добавлять крахмал или предварительно обрабатывать растительное сырье термически. В результате овощи теряют хрусткость, изменяется их вкус.

В ANKO SR-27 для этой проблемы нашли изящное решение – линия оснащена загрузочной воронкой, не создающей избыточного давления. Благодаря этому довольно точно имитируется режим ручной загрузки, и потому новая линия превосходно справляется с любыми вариантами овощных начинок без необходимости какой-либо предварительной обработки. Кроме того, поскольку загрузка проходит без сжатия, овощи сохраняют изначальную текстуру, остаются хрустящими и не истекают соком.

Важно: эта же особенность линии SR-27 облегчает работу с малосочным сырьем и вареным мясом.

Одна машина для самых разных ингредиентов

Еще одно преимущество “ручной” обработки ингредиентов заключается в том, что это позволяет легко и точно задавать индивидуальные настройки для всевозможных типов начинок:

🔹 Чисто овощных;
🔹 Чисто мясных;
🔹 Овощно-мясных миксов с любыми пропорциями.

Можно выбирать и режим приготовления. ANKO SR-27 может производить свежие спринг-роллы, замороженные или же обжаренные во фритюре. Плотность сворачивания спринг-роллов также настраивается индивидуально.

Представители ANKO подчеркивают, что при разработке новой линии было учтено и то, что малейшее изменение того или иного ингредиента способно серьезно повлиять на характеристики готового продукта. Такое возможно даже в том случае, если производитель просто загрузил муку другой марки. Чтобы превратить этот нюанс в преимущество, специалистами “АНКО” была создана уникальная “Пищевая лаборатория”. Прежде в отрасли не было ничего подобного – “Лаборатория” объединяет в себе огромную базу рецептов со всего мира и предоставляет гибкие возможности для разработки собственных рецептов. И, следовательно, для эффективной отстройки от конкурентов.

Продуманная эргономичность и гигиеничность

Для управления линией предусмотрена удобная панель управления с информативным сенсорным экраном и встроенной IoT-системой (“Интернет вещей”). Последнее обеспечивает возможность дистанционного контроля рабочих параметров и управления производством.

Что касается вопросов гигиенической безопасности, то здесь тоже все хорошо. Все детали машины, которые непосредственно контактируют с пищевыми ингредиентами, можно тщательно промыть струей воды. Все элементы, которым контакт с водой противопоказан, надежно защищены от ее проникновения. Так что ежедневный процесс очистки здесь быстрый и легкий.

Помочь с интеграцией линии SR-27 в производственную систему готовы непосредственно инженеры ANKO. Как отмечается на официальном сайте компании, ее специалисты могут взять на себя как планирование технологической системы, так и настройку установленного оборудования.

ANKO Food Machine Company — всемирно известный производитель автоматизированного пищевого оборудования и профессиональная консалтинговая компания по автоматизированному производству этнических продуктов питания.