Foodbay-обзор самого мощного сепаратора BAADER 608

Продолжаем вам готовить Foodbay-обзоры на самое интересное оборудование для пищевых производств. Сегодня на очереди обзор самого мощного сепаратора №606 бренда BAADER.

Немецкая компания BAADER заслуженно считается одним из лидеров глобального рынка для измельчения и сепарации мяса. В основе ее машин лежит авторская технология BAADERING – сепарирование в щадящем режиме, при котором в фарш не попадают даже фрагменты костей. Из года в год баадеринг становится все более совершенным. BAADER наращивает не только качество обработки мяса, но и продуктивность своих аппаратов.

На сегодняшний день вершиной мастерства баадеровцев является BAADER 608 – самая мощная и крупная машина в линейке компании, которая ознаменовала новую эру в истории фирменной технологии инженеров из Германии. Благодаря улучшенной конструкции эта модель стала самой инновационной и гигиеничной в своем роде.

По словам разработчиков, она установила новые стандарты качества продуктов питания, создания ценности и надежности процессов. В то же время она подняла планку гигиенической безопасности пищевых продуктов, а также стала самой удобной машиной в своем сегменте.

Что такое баадеринг

Баадеринг – это не просто передовой и перспективный подход к приготовлению фарша. Он уже получил признание на международной арене мясопереработки благодаря своей способности идеально точно разделять мягкие и твердые ткани и повышать ценность продукта. С помощью этой технологии можно получать фарш высочайшего качества, в котором не будет ни костей, ни соединительной ткани, ни шкуры. Причем выход такого высококачественного продукта здесь максимален.

Технологически такой процесс достаточно сложен – однако он дает как минимум 3 ценных преимущества:

– существенная экономия времени;
– обеспечение стабильно высокого качества продукции;
– полная монетизация используемого сырья.

Как отмечают в самой компании:

BAADERING – это выбор тех, кто хочет получить больше: больше объемов продукта, больше его ценности, большей технологической стабильности.

Еще одно преимущество этой методики – соответствие принципам устойчивого производства. Для BAADER это вообще одно из основных направлений разработки и совершенствования своих машин. В компании напоминают, что согласно последним прогнозам население Земли к 2050 году вырастет до 10 млрд человек. В таких условиях, отмечают здесь, важно как можно эффективнее использовать доступные ресурсы. И баадеринг служит в том числе и этой цели. Защищая фарш от попадания костей, жил и шкуры, эта технология одновременно обеспечивает максимально полное отделение мяса.

И вывод на рынок аппарата BAADER 608 ознаменовал начало новой эры мясопереработки. Благодаря большей емкости и усовершенствованной конструкции он обеспечивает недосягаемую ранее производительность. Эта машина повышает эффективность использования ресурсов, что обеспечивает максимальную производительность и результаты наивысшего качества. А измененное устройство передней панели, которую теперь можно открыть без инструментов, значительно сокращает время простоев позволяет возобновлять работу без ненужных задержек.

Более гигиеничен, более безопасен

Тщательно проработали немецкие инженеры вопрос гигиенической безопасности. В этом, заявляют они, также достигнут новый уровень. Причем складывается он по большей части из деталей.

Например, внутренняя поверхность передней панели теперь абсолютно гладкая. Поэтому:

– на ней задерживается меньше продуктовых следов;
– ее проще чистить.

Совершенно новый принцип конструкции позволил отказаться от поддерживающих роликов, что, в свою очередь, повысил гигиеничность нового Баадера. Кроме того, увеличился диапазон подвижности прижимного валика: теперь его можно опускать еще ниже, что облегчает настройку, работу и последующую очистку.

В резьбовых соединениях теперь используются болты с закругленными головками. Это опять же вклад в повышение гигиеничности: на таких головках с гораздо меньшей вероятностью будут задерживаться органические загрязнения, служащие плодородной почвой для бактерий.

За натяжение опорной цепи в новой модели отвечают ролики с закрытой конструкцией, которая препятствует проникновению грязи. А внешние загрязнения можно легко и быстро удалить благодаря абсолютно гладкой поверхности роликов.

Для беспрепятственного стока воды предусмотрен наклонный слив. Он монолитно соединен с конструкцией аппарата, здесь нет ни стыков, ни болтовых стяжек – поэтому отработанной воде попросту негде накапливаться.

Эффективно решили баадеровцы и вопрос с возможными протечками смазки. Это известная проблема пищепрома, из-за которой производители неоднократно отзывали огромные партии продукции. В новой системе для исключения такой проблемы предусмотрена система рециркуляции избыточной смазки. Поэтому, если давление в смазочной системе возрастет, масло не выдавится наружу.

Все указанные новшества в совокупности делают БААДЕР 608 самой гигиеничной машиной в своем сегменте.

Наивысшее качество при большей стабильности процесса

Как показали независимые испытания, новинка обеспечивает максимальный выход готового продукта, обеспечивая при этом и его высочайшее качество. Инновационная конструкция разгрузочной ленты делает работу оборудования более стабильной, поскольку здесь значительно ниже вероятность сбоев. Поэтому в любых условиях лента непрерывно выгружает полученную продукцию.

Для управления предусмотрена сенсорный дисплей – он очень информативен и прост в эксплуатации. Здесь можно индивидуально для конкретного продукта задать любые рабочие параметры, включая давление или промежуток между порциями и т.д. Это гарантирует неизменность качества и производительности от партии к партии – воспроизводимость результатов здесь на высоте. А при необходимости можно поменять настройки прямо в процессе работы устройства.

Ценное изменение с точки зрения производительности – новый принцип регулировки прижимной ленты и силы натяжения поддерживающей цепи. Они автоматически адаптируются под размеры ячеек перфобарабана, поэтому после его замены оператору не приходится менять настройки вручную. В результате возрастает и продуктивность работы, и ее стабильность, и качественные показатели.

Обновили разработчики и конструкцию выводящего механизма. Он переносит готовый фарш из бункера с максимальной осторожностью, за счет чего полностью сохраняется структура продукта. Так что на новом Баадере можно получать фарш с максимально нежной консистенцией.

Удобство использования

Повышая надежность и производительность, разработчики BAADER 608 не оставили без внимания и удобство оператора.

Прежде всего, нагрузка на работников теперь гораздо меньше. Новый сепаратор получил еще больше автоматизированных функций. А то, что все еще нужно выполнять вручную, в большинстве своем упростилось. Поэтому развитие одновременно шло в противоположные стороны: при своей рекордной производительности машина радует легкостью пользования.

Важная особенность: уже в базовой комплектации имеется интерфейс для выгрузки данных и их последующей обработки. А это весомый плюс к эффективности работы.

О будущем баадеринга

Эта признанная ведущими мировыми мясопереработчиками технология заслуженно считается сегодня одной из самых перспективных. Она обладает сразу несколькими ценными особенностями:

• воздействие на измельчаемый продукт достаточно аккуратное, поэтому максимально сохраняется его структура на уровне волокон;

• попадание посторонних компонентов в продукт исключается самими принципом такого сепарирования;

• качество готового продукта остается стабильным от партии к партии;

• сырье здесь используется по максимуму – это и повышение экономической результативности работы, и сокращение объема отходов.

Важный плюс высокой повторяемости результата – возможность стандартизации сырья на уровне как всей отрасли, так и отдельного производства. Отсюда вытекает возможность эффективно расширять перечень используемых рецептур, задавать собственные стандарты, эффективнее отстраиваться от конкурентов.

Опять же баадеринг – это широкие возможности автоматизации пищевой промышленности, что в нынешних условиях более чем актуально. Причем использовать возможности этого подхода можно не только в мясной отрасли. В Баадерах можно обрабатывать и птицу, и рыбу, и практически любое растительное сырье. На выходе всегда получается чистый продукт высокого качества – причем выходит он в максимально возможном объеме. А отсюда вытекает и повышение устойчивости пищевой промышленности, и прирост ценности продукции.

Повышение ценности с BAADER 608 на практике

Экономическую выгоду от использования нового оборудования представители компании-производителя определяют как возможность конвертировать в прибыль затраты на утилизацию и потери продукта. И приводят наглядные примеры, как это работает.

Если продукт, в частности, колбасные изделия, не соответствует требованиям по внешнему виду, то с помощью сепаратора содержимое можно легко и полностью отделить от оболочки, переработать – и в переупакованном виде отправить в продажу.

В этой же машине можно подготавливать к дальнейшему использованию и сопутствующие ингредиенты. Например, чистить лук, чеснок и превращать их в однородную массу с требуемой консистенцией. Это повышает и скорость подготовки, и качество.

Более специфический пример, на этот раз из птичьего сегмента, – обработка куриной печени. С помощью баадеринга можно легко и тщательно отделить от нее желчные протоки и затем превратить в полностью готовую основу для паштетов.

Пример из рыбной отрасли – монетизация рыбьей кожи. Пропуская сырье через БААДЕР, можно получать полностью чистую кожу, которая находит применение во многих кухнях мира.

Кроме того, уникальная технология и оборудование от BAADER могут использоваться в фармацевтической промышленности, при производстве кормов для домашних животных и практически любых других отраслях, где требуется высококачественное сепарирование.