Спиральные печи GEA получили режим копчения

Немецкая машиностроительная компания GEA, один из ведущих мировых поставщиков оборудования для пищевой промышленности, разработала уникальную концепцию непрерывного копчения. С ее помощью, как заявляет производитель, можно обрабатывать практически любые виды мяса мясных продуктов, а также растительные мясозаменители. Более того, новая разработка уже получила вариант реализации на практике – она была добавлена в печи промышленного класса со спаренной спиралью CookStar. В результате посредством одного аппарата теперь можно приготовлять продукцию различного вида – запеченную, вареную и копченую.

Как отмечается в официальном пресс-релизе, представленная технология стала первым в мире серийным способом объединить концепцию спиральной печи и коптильную функцию. Для копчения здесь может использоваться как «жидкий дым», так и обычный дым, получаемый от сжигания древесной щепы. На практике такое совмещение функций в одном устройстве существенно облегчает работу производителям мясной продукции. В частности, установив печь CookStar, можно обойтись без дополнительных стеллажных печей. Потребность в ручном труде тоже сокращается – а это не только упрощает и ускоряет производственный процесс, но и удешевляет его.

Готовясь к выпуску новинки на рынок, технологи GEA совместно со специалистами из Red Arrow создали принципиально новый вариант жидкого дымового концентрата, получивший название SuperHeatSmoke. Как заявляют представители немецкой компании, такой заменитель дыма в сочетании с техническим потенциалом печей CookStar дает возможность сократить затраты времени на копчение мясной продукции. Следовательно, она будет терять меньше влаги. Для потребителя это означает бОльшую сочность, а для производителя – бОльшую массу готового продукта. Итого обе стороны в плюсе.

А сокращение времени приготовления обеспечивается за счет того, что продукция коптится уже в процессе основного приготовления. Кроме того, используя жидкий конденсат дыма, можно точно изменять интенсивность запаха, вкуса и цвета копчения. И готовые программы можно сохранять во встроенной памяти печи – каждый раз подбирать их сызнова вам не придется.

Еще одна особенность новинки – функция HotSmoke. Она имитирует условия горячего копчения, не требуя сильного разогрева печи. Потому можно готовить такие продукты, как, например, бекон, затрачивая значительно меньше энергии.

Оборудование от GEA можно найти на бесплатной доске объявлений Foodbay.com.