Рост количества искусственного мяса и молочные альтернативы

Поколение миллениалов уверенно ступает по миру и задает собственные тренды, которым вынуждены поддаваться абсолютно все производители. Даже самые крупные мировые бренды учитывают предпочтения молодого поколения и всячески стремятся ему угодить. В первую очередь это касается сверхпопулярной ныне темы здорового питания.

Условно происходящее делится на две категории — обычное здоровое питание с правильным спортивным образом жизни, а также различные вегетарианские диеты. На фоне этого образовывается еще один интересный тренд — поиск альтернативных заменителей мяса. Если раньше в качестве замены использовали исключительно сою, то сейчас этот процесс пошел гораздо дальше, причем во многом благодаря научным изысканиям транснациональных корпораций, которые хорошо чувствуют предпочтения покупателей и стремятся удовлетворить их в полной мере.

Заменители мяса для вегетарианцев становятся все более разнообразными, а по своему качеству уже догоняют традиционное мясо. Именно поэтому будет полезно ознакомиться с теми продуктами, за которыми с высокой долей вероятности стоит будущее питание практически всего человечества. Первыми «ласточками» в этом направлении можно назвать сразу несколько продуктов, которые уже доступны широкой публике на полках магазинов.

Boca

Компания Kraft Heinz Company, которая недавно совершила ребрендинг названия (предыдущее имя — Kraft Foods), еще в начале нового тысячелетия приобрела относительно небольшую компанию, специализирующуюся на производстве продуктов из сои. В руках грамотных маркетологов под новой торговой маркой была запущена целая серия вегетарианских продуктов питания — бургеры, различные виды пирожков, искусственные заменители мяса и даже котлеты. Примечательно, что в начале 2018-го года дочернее предприятие также было подвергнуто процессу ребрендинга. При этом весь процесс в первую очередь коснулся полного отказа производителя от сои и создания вегетарианской пищи при использовании специально разработанных рецептур. Соя, как заменитель мяса, попросту утратила свою актуальность, и производитель учел эту тенденцию, расширив линейку «мясным» фаршем и большим количеством других продуктов. При этом в качестве основных продуктов используются:

• Специальный концентрат соевого белка;
• кукурузное растительное масло и белок;
• пшеничный глютен.

Даже при учете такого состава продукция компании не особо ценится в среде вегетарианцев, что связано с использованием в производстве сыра и молока. Примечательно, что производитель прислушивается к мнению клиентов, поэтому еще в 2009-м году полностью исключил из базовых ингредиентов куриные яйца.

MorningStar Farms

Это вторая торговая марка, которая представляет «новую школу» вегетарианского питания. Владельцем бренда является компания Kellogg Company, которая специализируется на создании котлет для бургеров, бекона и других схожих продуктов, которые употребляют вегетарианцы. История бренда гораздо длиннее, чем у множества других конкурентов, поскольку производством продуктов заменителей мяса компания занимается еще с далекого 1975 года.

При этом в процессе производства применяются соевые белки, мука из этой же бобовой культуры, а также огромное количество различных видов растительного масла.

Valess от Campina

Бренд впервые появился в Голландии в 2005-м году и спустя некоторое время перекочевал на рынки Бельгии и Германии. При этом продукцию компании достаточно сложно назвать полностью вегетарианской, поскольку в качестве базовых ингредиентов используются молоко и яйца, которые дополняются морскими водорослями и различными типами специй.

Стоит отдать должное компании, поскольку она тесно сотрудничает с всемирно известным брендом McDonald’s — это сразу говорит о высоком уровне профессионализма и щепетильном подходе к вопросам контроля качества в процессе производства продуктов питания.

Все секреты Impossible Foods

На фоне всех предыдущих компаний Impossible Foods достаточно сильно отличается, причем по целому ряду параметров. В первую очередь это касается принципиально другого подхода к производству, в котором применяются самые современные технологии промышленности. Созданные в лабораториях компании продукты нельзя в прямом смысле слова назвать заменителями мяса для вегетарианцев, поскольку это принципиально иной продукт со своими особенностями и уникальными свойствами.

Свое производство бренд запустил относительно недавно — в 2017-м году. Тем не менее, уже спустя год общее количество выпускаемого мяса достигло отметки в 500 тонн за месяц, чего вполне достаточно для полноценного обеспечения ценным продуктом более чем одной тысячи ресторанов.

При этом идеология компании базируется сразу на трех «китах»:

• Пропаганда правильного и здорового питания;
• защита жизни «промышленных» животных;
• защита экологии от вредных продуктов традиционного животноводства.

Что касается отличий от упомянутых выше заменителей мяса, то в первую очередь это касается технологии производства. Компания не делает особого секрета относительно того, что в процессе производства все же используются животные, правда речь идет исключительно об их стволовых клетках. Из исходного материала в лабораторных условиях создаются сателлитные клетки, отвечающие за прирост общей мышечной массы, которую и представляет собой традиционное мясо.

В специальной благоприятной среде буквально на глазах ученых происходит процесс выращивания цельного куска продукта, который визуально достаточно сильно напоминает мясо. Тем не менее, его вкусовые качества достаточно сильно отличаются от общепринятого стандарта. Решить эту проблему удается за счет дополнительного внедрения в процесс производства особых протеинов, биологически активных элементов зелени, семян и даже печеный картофель с кокосовым маслом.

Забавный факт!

Лозунг компании гласит — «Ешь мясо — спаси планету», что говорит о четком позиционировании продукции компании, которую хоть и с натяжкой, но все же можно назвать натуральным мясом.

Удача и реальный прорыв компании в первую очередь тесно связаны с историей ее создания. Основана она была в 2009 году одним из профессоров Стэнфордского университета. Одного лишь этого было бы недостаточно, но если посмотреть на имена крупнейших инвесторов, то все становится на свои места. В их число входят такие известные личности как Билл Гейтс, один из богатейших азиатских бизнесменов Ли Кашин, а также множество компаний из Кремниевой Долины — центра мировой науки без лишних преувеличений. При этом общие капиталовложения создателя «Майкрософт» составили порядка 75 миллионов долларов, а вот различные азиатские фонды и вовсе не поскупились на сумму в 400 миллионов.

Подобные инвестиции выглядят вполне уместными на фоне того, что в одних лишь США рост спроса на аналоги молока и мяса существенно увеличился, а общий товарооборот таких продуктов составил без малого 4 миллиарда долларов. Если верить прогнозам экспертов, то за ближайшие 5 лет этот показатель вырастет до 6,3 миллиардов. При этом за текущий год спрос на искусственное мясо вырос почти на четверть, поэтому в подобные прогнозы охотно верится.

Молочные инновации

На фоне происходящего особо сильно удивила молочная промышленность. Компания Valio в прошлом году представила инновационный продукт под торговой маркой MiFU. Речь идет об искусственном мясе, сделанном из молока. Успех финской компании не вызвал ни капли сомнений, поскольку за период 2016-2017 годов спрос на альтернативные белки вырос на целых 200 процентов.

При этом главной целью производителя было создание продукта, который по своей фактуре был похож на мясо и его можно было бы обжаривать на сковороде как традиционный бекон. Именно по этой причине продукты компании предлагаются не только в гранулах, но и в виде полосок. Следует отдать должное финским ученым, ведь на создание этого пищевого продукта было затрачено целых 8 лет скрупулезной работы.

Примечательно, что продаваться MiFU будет в двух видах — с традиционным вкусом и «паприка-чили». При этом в продукте полностью отсутствует лактоза, глютен, соя и яйца, зато в избытке витамин В12, молочный протеин и кальций. Такое сочетание наверняка сделает продукт чрезвычайно популярным и востребованным не только в скандинавских странах, но и далеко за их пределами.