Как вид упаковки и информация с этикетки влияют на вкус продукта?

Давно известно, что красивая упаковка способна привлечь к себе внимание покупателей, а значит и увеличить продажи. Но мало кто задавался вопросом способна ли вдохновляющая этикета, свидетельствующая об экологичности продукта или его полезных свойствах, повлиять на вкусовые ощущения потребителя? Попробуем разобраться.

Какое мясо вкуснее?

Среди людей, особенно на Западе, бытует мнение, что промышленное выращивание животных не лучшим образом влияет на качество мяса. Стресс, который испытывают животные из-за стеснённых условий, инъекции с гормонами и антибактериальными препаратами приводят к тому, что их мясо лишь условно можно назвать натуральным. Поэтому в США и Канаде появились хозяйства, на которых животных выращивают в условиях максимально приближённых к природным и дают только полезные корма. Мясо «гуманно выращенных» животных продают по завышенной цене. Как ни странно, но среди жителей Западных стран находится немало желающих отдать лишние деньги за такой продукт.

Американские учёные предположили, что указатели на упаковке, свидетельствующие о «гуманном выращивании» животных, сами по себе могут повлиять на впечатление людей от поедания такого мяса. Чтобы доказать свою теорию они решили провести ряд исследований влияния эмпатии к животным на восприятие вкуса.

В первом эксперименте приняли участие 117 респондентов. По условиям теста сначала каждый из них должен был прочитать информацию о традиционном и «гуманном» методах выращивания. Затем участникам предлагалось оценить на вкус два одинаковых куска говядины в разных упаковках. На первой упаковке было указано, что это мясо выращено «гуманным» способом, а на второй – промышленным. По окончании теста респондентов опрашивали какую сумму они готовы доплатить за «гуманное» мясо.

Как и предполагали учёные, вкус «гуманно выращенного» мяса участникам опыта показался лучше мяса коров, которые, по их мнению, были выращены в обычных фермах. При этом средневзвешенная доплата за более натуральное мясо составила 20%.

Промышленный, стало быть, плохой

Во втором эксперименте исследователи решили выяснить какая из двух этикеток («выращенное в гуманных условиях» или «выращенное в промышленных условиях») обладает наибольшим влиянием на восприятие вкуса. Для этого в ассортимент продуктов был добавлен контрольный образец, в описании к которому указывалось место покупки мяса, но не было упоминаний о технологии выращивания скота.

По итогам эксперимента участники, которые попробовали контрольный образец и мясо с этикеткой «выращенное в гуманных условиях» в большинстве своём заявили об одинаковых вкусовых качествах обоих продуктов. А вот мясо с этикеткой «выращенное в промышленных условиях» респондентам показалось хуже контрольного образца. Таким образом учёным удалось установить, что упоминание промышленного способа выращивания ведёт к ухудшению восприятия вкуса, тогда как информация о натуральности мяса не оказывает никакого эффекта.

Ветчина с «хорошей» этикеткой кажется менее жирной

В третьем эксперименте учёные решили оценить влияние этикетки на воспринимаемую степень солёности, жирности и сладости продуктов. Для этого участников опыта попросили попробовать три полностью идентичных друг другу куска ветчины: контрольный, к которому не прилагалось описания, а также снабжённые этикетками «выращенное в гуманных условиях» и «выращенное в промышленных условиях», которые сопровождались фотографиями условий содержания животных.

Респонденты полностью оправдали ожидания исследователей. Большинство из них посчитали лучшей ветчину с этикеткой «выращенное в гуманных условиях». Она им показалась свежей, не особо жирной и в меру солёной. «Промышленная» ветчина преимущественно характеризовалась как жирная и пересоленная. Также некоторые участники эксперимента посчитали её несвежей.

Форма, цвет тоже влияют на вкус

Исследователи из разных стран мира давно установили, что форма и цвет упаковочных материалов оказывают влияние на вкус продуктов. Наиболее примечателен эксперимент Оксфордских учёных, которые решили проверить связь между окрасом посуды (т.е. упаковки) и восприятием вкуса.

Респондентам предложили оценить вкус горячего шоколада в четырёх разных чашках: кремовой, оранжево-белой, красной и белой. Во все ёмкости был налит одинаковый напиток. Большинство участников исследования предпочли шоколад в оранжевых и кремовых чашках. Аналогичным образом удалось установить, что холодные оттенки улучшают жаждоутоляющие свойства напитков, а вариации розового – делают их намного слаще.

Маленькие «хитрости» производителей

Крупные производители часто стараются привлечь клиентов необычной упаковкой. Coca-Cola, к примеру, уже несколько лет выпускает свой напиток в экологически чистых бутылках, ориентированных на защитников природы. Для любителей холодных напитков компания разработала бутылки с изображением кубика льда, которое появляется только при достижении определённой температуры. Не отстают и производители кондитерских изделий. Британская компания Cadbury заменила классический дизайн на более «вкусный» с преобладанием тёплых оттенков. Не исключено, что части покупателей конфеты в новой упаковке показались более вкусными.

Описанные эксперименты подтверждают прямое влияние визуальной информации на вкусовые ощущения человека. Многие пищевые производители активно используют технологии привлечения покупателей посредством эстетичной упаковки, а те, кто ещё не успел их освоить в скором времени догонят конкурентов.