Prefamac Chocolate Machines представили новый темперметр для шоколада

Бельгийская компания Prefamac Chocolate Machines разработала и представила инновационный темперметр Clooney1. Как отмечают инженеры компании, главная особенность новинки в том, что она обеспечивает непревзойденную мобильность и энергоэффективность при работе с шоколадом. Впечатляет и быстродействие: новинка с высокой точностью определяет температуру всего за 5 минут. Это сверхбыстрое устройство, которое может существенно облегчить работу операторам.

Как работает темперметр Prefamac Clooney1

Весь рабочий процесс прост и интуитивно понятен:

🔹 Измерительное устройство работает от электросети.

🔹 За короткое время температура холодильного агрегата достигает 8°C (постоянная), далее следует оповещение о запуске работы машины.

🔹 Оператор наполняет жидким шоколадом металлическую “кофейную” (названа так из-за размера) чашку и помещает ее в измеритель температуры.

🔹 Крышка устройства закрывается, что позволяет датчику температуры погружаться непосредственно в шоколад.

🔹 Оператор нажимает кнопку запуска на сенсорном экране, в течение пяти минут температура измеряется – результат измерения отображается в виде кривой, а также числового индекса.

🔹 Данные можно распечатать или сохранить на SD-карте. Также предусмотрена возможность сравнивать графики по различным измерениям, что позволяет вести долгосрочную аналитическую статистику.

Отдельно стоить отметить продуманный, даже восхищающий дизайн Clooney1, Благодаря этому новинка не только стильно выглядит, но и максимально удобна в использовании. Для транспортировки и хранения аппарата предусмотрена специальная коробка, в которой имеются держатели для металлических чашек и печатных рулонов. Однако, отмечает производитель, такая упаковка не отменяет необходимости соблюдать аккуратность и осторожность при перевозке.

Другим важным преимуществом Clooney1 является мобильность. В верхней части устройства предусмотрена большая ручка, а с противоположной стороны имеется обрезиненная рукоятка. А еще новинка получилась по-настоящему компактной: вся техническая начинка размещена в корпусе оптимальным образом. В сочетании с относительно небольшим весом (менее 10 кг) это позволяет без труда поднимать новый темперметр от Prefamac Chocolate Machines на рабочую поверхность, перемещать по ней и даже переносить из помещения в помещение.

Благодаря особой конструкции крышки термочувствительный зонд не нужно закреплять вручную при каждом тестировании. При закрытии крышки он самостоятельно погружается в чашку с шоколадом.

Об окончании рабочего цикла аппарат уведомляет оператора звуковым сигналом. За счет этого достигается высокая автономность работы. Запустили темперметр – и занимаемся своими делами без необходимости постоянно находиться рядом.

По бокам Clooney1 предусмотрены 2 откидных тубуса под запасные чаши. Это опять же упрощает работу, поскольку избавляет оператора от лишних действий.

Зачем определять индекс темперирования и что это такое

Основным компонентом шоколада является какао-масло. А это полиморфное вещество, то есть оно может принимать различные кристаллические формы в процессе охлаждения шоколадной массы. Форма образующихся кристаллов определяет, какими свойствами будет обладать конкретная партия шоколада.

Например, кристаллы типа Бета-V обеспечивают приятную твердость, блестящую плотную текстуру и типичный глухой звук при разламывании (или откусывании) качественного шоколада. А темперирование как раз и позволяет получить эти стабильные кристаллы. Измеритель температуры определяет качество темперирования – как ручного, так и автоматического. Можно сказать, что это наиболее важное измерение, от которого зависит, какие характеристики получит шоколад. И, как отмечают в Prefamac, Clooney1 справляется с этой задачей превосходно.

Однако это больше, чем просто промышленный термометр. В основе работы аппарата лежит определение индекса темперирования посредством измерения физических свойств шоколада. Тестируемый образец помещается в изотермический охладитель, после чего при понижении температуры и кристаллизации начинает отдавать “скрытое тепло”. Его-то и измеряет темперметр.

Динамику перехода из жидкого состояния в твердое можно отслеживать на ЖК-экране устройства. То, насколько интенсивно происходит процесс кристаллизации, зависит от степени темперирования шоколада. Следовательно, с помощью Clooney1 можно проводить качественный контроль, определяя различия между шоколадом с недостаточной, избыточной или правильной темперировкой. А от этого, напомним, зависят характеристики конечного продукта.

Ключевым элементом кривой охлаждения является т.н. точка перегиба. Это точка на графике, которая позволяет увидеть, когда и при какой температуре шоколад достиг идеальной степени темперирования. Эти данные также сохраняются в памяти устройства, что позволяет впоследствии сравнивать результаты измерений между собой и выявлять закономерности в их различии. С точки зрения производителя это дает возможность рассчитать идеальные для того или иного продукта условия темперирования.

Более подробно и понятно все возможности Clooney1 расписаны в инструкции. Это еще одно большое преимущество новинки – она не создаст проблем с использованием, даже если вы раньше не имели опыта работы с темперметрами.