Оценка качества мяса баранины при помощи зонда-анализатора MEQ Probe

Австралийские заготовители и переработчики баранины получили удобный и эффективный инструмент для сравнительного анализа качественных характеристик своей продукции. Это как минимум поможет им быть уверенными в том, что мясо отвечает запросам и требованиям конкретных потребителей и соответствует заявленным характеристикам. Такую возможность обеспечивает уникальный зонд-анализатор, который оценивает ключевые показатели баранины «изнутри», т.е. внутримышечно.

Уникальная технология с внушительным потенциалом

Новый инструмент был разработан австралийской компанией MEQ Probe – и успешно прошел государственную аккредитацию. Национальный комитет по стандартизации мясоперерабатывающей промышленности одобрил заявку разработчика на допуск нового устройства в массовое применение.

Новинка адаптирована к использованию в условиях боен на свежих тушах на стандартных линейных скоростях. Она в режиме реального времени собирает и передает пользователю сведения о концентрации внутримышечного жира (IMF) – одном из важнейших качественных показателей баранины. Далее полученные сведения могут передаваться по всей протяженности цепочки поставок. Это обеспечивает сразу несколько положительных эффектов:

• повышение прозрачности деятельности конкретного мясозаготовителя – и, как следствие, повышение доверия к нему;

• расширенные возможности согласования поставок с клиентами, которым нужно мясо с определенными показателями;

• возможность более гибко управлять эффективностью работы отдельных животноводческих хозяйств, достигая оптимальных показателей жирности мяса.

Портативный зонд-анализатор снабжен 4 иглами-датчиками, которые погружаются в мышцу в районе двенадцатого-тринадцатого ребра. Здесь они выполняют спектральный анализ мякоти – и с высокой точностью прогнозируют концентрацию жира.

Разработка нового устройства была всесторонне поддержана мясной отраслью Австралии. В частности, значительные средства инвестировала независимая отраслевая организация Meat & Livestock Australia совместно с ее многочисленными партнерами. Как отмечает менеджер MLA Ричард Аппс, проспонсированы были и исследовательский этап, и процесс разработки. Он также отметил, что с зондом, спроектированным MEQ Probe, его организация и вся мясоперерабатывающая индустрия Австралии связывают далеко идущие планы.

Выгоды для всей цепочки производства баранины

«Новые технологии, предлагаемые MEQ Probe, мы рассматриваем как гарант сохранения Австралией лидирующих позиций на мировом рынке мясопереработки – в том числе и по эффективности разработки и внедрения инноваций. И здесь это больше, чем слова – технологии, подобной этому новому зонду, нет больше ни у одной компании и страны в мире», – поясняет Аппс. По его словам, выигрывает от внедрения данной разработки вся цепочка поставок. Сведения, собираемые зондом, могут стать связующим звеном для всех участников цепочки, поскольку обеспечат прозрачность качественных показателей мяса. В конечном итоге такая информация поможет повышать качество продукции на уровне фермы. Получая точную и оперативную обратную связь по содержанию внутримышечного жира, заводчики смогут корректировать условия содержания поголовья, его рацион и режим питания. А дальше сработает синергетический эффект – и качественно развиваться будет вся отрасль в целом.

Аккредитация зонда также поддерживает коммерциализацию новой модели стандартов мясной переработки Австралии (MSA). В ее основу положены результаты более чем 10-летних исследований, и, как ожидается, ее влияние на овцеводческую отрасль страны будет революционным. В частности, она призвана помочь производителям и переработчикам генерировать дополнительную ценность продукта по всей протяженности цепочки поставок – такой эффект может обеспечить эффективная и четкая сегментация продукции по качеству. Модель оперирует 3 качественными показателями, включая и концентрацию внутримышечного жира в каждой туше. На их основе можно будет определять вкусовые качества каждого отруба в зависимости от метода последующего приготовления мяса. И такая оценка будет возможна действительно для каждой отдельной туши – а это гарантия производственной гибкости.

Как говорит СЕО MEQ Probe Ремо Карбоне, Австралия, уверенно занимающая 2 место в мире по объемам изготовления баранины, заслуженно лидирует в разработке передовых качественных стандартов для мяса. Поэтому, отмечает он, появление принципиально нового зонда-анализатора именно здесь вполне закономерно. Кроме того, по словам Карбоне, новинка – это всего лишь часть работы его компании. Причем часть совсем небольшая.

Отметил глава MEQ Probe и то, что в ближайшие месяцы разработанная технология будет адаптирована к оценки мраморности говядины.