Хранение тушки гусей

Для того чтобы гусиное мясо было безопасным для конечного потребителя, его необходимо правильно хранить для предотвращения появления в нём болезнетворных бактерий и микробов.

Технология хранения гусиного мяса

Непосредственно после ощипывания и разделки туши охлаждаются до температуры 0С.  При этом необходимо помнить о том, что подвешенные тушки не должны соприкасаться друг с другом. Для того чтобы продлить срок хранения мяса, необходимо заморозить его до -6⁰С.

Зимой наиболее эффективным способом хранения мяса является хранение «в корке». Такой способ предусматривает охлаждение туш в ледяной воде на улице, а затем высушивание их на ветру. Так повторяется несколько раз до появления прочной корки изо льда.  После этого подготавливают чистый ящик. На дно кладут солому или сено. Замороженные тушки оборачивают в один слой пергаментной бумагой и хранят в таких ящиках при температуре не выше -5⁰С.  Птица, замороженная таким способом, может храниться до 3-х месяцев.

                            В летнее время мясо можно хранить в холодильных камерах до 2-х недель. Если по объективным обстоятельствам такое хранение не представляется возможным, то мясо оборачивают смоченной столовым уксусом тканью и хранят в тёмном и прохладном помещение до 5-ти дней. Для длительного хранения в летний период  потребуется засолить, засолить или законсервировать мясо.

Стоит помнить о том, что при разморозке и последующей заморозке мясо потеряет вкусовые качества и товарный вид.