Русский
English
Deutsch
С точки зрения оптимизации трудовых ресурсов, целесообразно производить полный цикл изготовления готовой к реализации мясной продукции с использованием конвейера, который обеспечит высокую производительность и надлежащие санитарные условия.
Убой и переработка птицы состоит из нескольких этапов, которые сменяют друг друга. К ним относятся:
- Подвешивание птиц за ногу к конвейерной ленте;
- оглушение птицы с помощью электрического тока (зачастую);
- убой;
- очищение туши от крови;
- тепловая обработка;
- очистка туш от перьев и пуха;
- полупотрошение или потрошение;
- охлаждение туш в холодильных камерах;
- сортировка и маркировка тары;
- взвешивание и последующая заморозка перед реализацией продукции;
- навешивание птицы на конвейер.
Убой птицы начинается с фиксации птиц к специальным крючкам на конвейере. Это необходимо для того, чтобы птица не двигалась и не создавала неудобств при выполнении дальнейших технологических процессов.
Для сокращения затрат труда и минимизации стресса, который испытывает птица, создана комплексная система. Так, контейнер с машины, который транспортирует птицу в убойный цех, вкатывают на площадку и устанавливают над цепным конвейером. Конвейер поднимает контейнер за специальную серьгу и перемещает к месту выгрузки птицы. Контейнер устанавливается над ленточным транспортёром. Рабочие выдвигают днища и птица попадает на конвейер. После этого птицу подвешивают за ноги с помощью паз подвески конвейера.
Перед тем как подвешивать птицу, необходимо дать ей 90 секунд для того, чтобы она успокоилась.
