Русский
English
Deutsch
Забой свиней на больших мясоперерабатывающих предприятиях (бойнях и мясокомбинатах) имеет свои особенности так, как необходимо как можно быстрей обработать большое количество будущих туш.
Необходимость оглушения
На практике существует два основных способа умерщвления животного. Первый состоит в том, что животному наносят смертельный удар резким ударом ножа в сердце. Этот способ подходит для небольших фермерских хозяйств, поскольку после непосредственного удара кровь собирается в грудной полости, что приводит к уменьшению срока годности мяса. После убоя тушу необходимо быстро разделать и реализовать.
Второй способ широко используется на мясокомбинатах. Свиней подвешивают за заднюю ногу на крюк и в таком обездвиженном состоянии перерезают сонную артерию. Под тушей ставят ёмкость, в которую стекает кровь. Таким образом, происходит полное обескровливание туши, что благоприятно сказывается на товарном виде и сроке хранения мяса.
Поскольку оба этих варианта предполагают сильный болевой шок для животного, то оглушение свиньи является единственным выходом из ситуации.
Способы оглушения
В домашних условиях для оглушения свиньи используют деревянную кувалду, которой бьют свинью в лобную часть. Недостатком этого способа является трата времени и сил, поскольку оглушить свинью с первого удара может не получиться. Но ввиду того, что объём голов ограничен и не превышает 20 особей, то этот способ вполне экономичен и эффективный.
На крупных мясокомбинатах могут использовать два способа: углекислым газом или электрошоком. Для удушения углекислым газом используют специальные печи, в которые заводят сразу несколько десятков животных и наполняют их углекислым газом. В первые секунды животные засыпают, а спустя 10 секунд происходит полное оглушение. Этот способ наиболее эффективен, но вместе с тем, он требует дорогого специализированного оборудования.
Оглушение электрошоком, в отличие от углекислого газа, менее популярный способ, поскольку потребуется потратить определённое количество времени на подбор необходимого напряжения в аппарате оглушения свиней. К тому же, таким способом невозможно оглушить сразу несколько особей.
После оглушения свиней подвешивают на крюки, и они направляются на конвейерную ленту, где им перерезают горло и обескровливают. Дальше туши поступают в разделочные цеха, где происходит разделка мяса на куски.
