Качество мяса кроликов у особей неодинаково. На него влияют:
- возраст животного;
- период убоя;
- упитанность и скорость прироста веса;
- качество пищи и тип откармливания;
- порода- мясная или другая.
Крольчатина считается диетическим и полезным продуктом. Это белое нежное мраморное мясо, бледновато розового цвета с тонкими волокнами и равномерно распределённым жиром. В теле (в основном на брюшке) его 400—500 г, а также полноценные белки (миозин, глобулин) и аминокислоты. Максимум белка в мясе 100—120-дневном молодняке. С увеличением жирности растёт и калорийность.
Почему мясо кроликов такое полезное?
По числу полноценных белков и экстрактивных веществ крольчатина выгодно отличается от других видов мяса. Но и это не всё. Его белки усваиваются почти полностью – на 90 %, для сравнения из говядины всего 62 %. Ещё в теле кроликов достаточно липидов, а холестерина в разы (2,4—2,7) меньше, даже чем в птице (куры) и телятине.
Жирность мяса повышается после откармливания до 1,2—1,5 кг (живого веса). Это положительно влияет на качество. Особенность мяса в том, при этом дальнейшем откорме (2,3—2,5 кг) калорийность не растёт. Но последующее откармливание свыше этого веса становится рациональным лишь при использовании очень дешёвых кормов.
- тип телосложения;
- развитие животных;
- качество откорма –подсчёт прироста;
- массе после убоя;
- соотношение убойной массы к живой перед убоем;
- количество съедобных частей тушки, с субпродуктами (обычно у кроликов это 85%, хрящей с костями 15 %).
Диетологи считают мясо кроликов ценным продуктом. Они рекомендуют его для употребления людям с сердечными и желудочно-кишечными заболеваниями.