Основная задача любого рыбоводческого хозяйства по разведению осетра выполнять запланированный объём работы. Для этого, на них осуществляются следующие операции:
- рыбоводство;
- транспортировка;
- контроль качества.
К рыбоводству относится целый ряд работ, который ведётся в хозяйстве:
- получение качественной спермы и икры,
- оплодотворение и наблюдение за созреванием икры,
- вскармливание личинок и их выращивание до жизнеспособного состояния.
Транспортные операции включают перемещения:
- рыбы на всех этапах развития (от икринки до производителей)
- вывоз подращенной молоди на место её последующего откорма.
К контролю относится наблюдение в периоды:
- поспевания икры и спермы,
- взращивания оплодотворённой икры,
- роста личинок и мальков.
На осетровых рыбоводческих хозяйствах введена бесцеховая структура. Она подразумевает использование участка, с законченным процессом. Каждый из них возглавляет отдельный рыбовод, и все они находятся на контроле директора.
- введение новейшей биотехники;
- поставке труда в соответствии с научными исследованиями;
- поиска путей экономии;
- любой ремонт.
В обязанности работников входит знание основ искусственного разведения осетровых на всех этапах и ведение журнала проводимых работ. Так же письменно фиксируются сведения о темпе роста молоди, отмечаются все результаты подращивания, данные о посадке и выпуске личинок и т.д.