Мёд

Мёд является уникальным по своему химическому составу и свойствам веществу. Он содержит в себе большое количество аминокислот, витаминов и микроэлементов, которыми богаты растения в период активного цветения.

Особенности мёда

В составе мёда до 22% воды. При попадании в него бактерий происходит явление, именуемое осмотическим лизисом. Это означает, что мёд абсорбирует из тела бактерий всю воду, а это, в свою очередь, приводит к их смерти. А также в нём содержится до 30% сухих веществ, среди которых полезные для человека моносахариды: фруктоза и сахароза.
И также в составе этого натурального продукта до 4% декстрин, которые расщепляются под воздействием крахмала на сахара.

Белков в мёде немного – до 0,04%. Происхождение может быть разным. Они могут появиться вместе с нектаром или через пищеварительные соки собирательницы пыльцы. Несмотря на небольшое количество, белок в мёде представляет собой ценность, поскольку в нём содержится огромное количество биологически активных веществ.
В мёде также присутствуют разные органические кислоты: яблочная, молочная, винная, лимонная.

Минеральный состав представлен марганцем, калием, цинком, медью, алюминием, железом и фосфором.

Расцветка варьируется от светло-бежевого с янтарным оттенком до тёмно-коричневого. Это зависит от растений, которые были базой медосбора. Так, мёд может быть монофлорным – пчёлы использовали нектар только одного растения (липы, акации, вереска) – или монофлорным на основе нескольких растений. Для мёда характерна кристаллизация по прошествии определённого срока хранения. При нагревании они вновь превращаются в жидкость.