Русский
English
Deutsch
Для многих продуктов питания международными системами классификации предусмотрены технологические стандарты, которые помогают определить сорт товара исходя из его характеристик.
Мёд не стал исключением. Согласно установленным нормам он может быть двух сортов: первого и второго.
Цветочный (первый сорт) мёд
Этот мёд имеет высокую ценность на рынке. Его оттенок зависит от источников медосбора, которые были поставщиками нектара – от белого с лёгким янтарным оттенком до тёмно-коричневого. Мёд обладает приятным ненавязчивым ароматом цветов. Консистенция может быть жидкой или твёрдой с осадком.
Мёд также должен соответствовать следующим характеристикам:
- Зольность в пределах 0,20-0,25%. Для верескового мёда предусмотрено исключения. Его зольность не может превышать 0,45%;
- кислотность должна быть в граничных пределах 0,30-0,34%;
- максимальная концентрация воды не может превышать 22%;
- олово – до 190 мг и медь не более 10 мг на один килограмм мёда.
Падевый мёд
В отличие от мёда первого сорта, этот сорт не обладает приятным цветочным ароматом. Мёд обладает карамельным вкусом. Падевый мёд производится пчёлами из выделений из организмов насекомых — тлей, листоблошек или червецов. Экскременты попадают части растений — листья или лепестки цветка, откуда собираются пчёлами. Основой для второсортного мёда может быть и падь деревьев. Пчёлы активно собирают её с пихты, ивы, осины, липы, сосны и орешника.
Деревья вырабатывают падь в конце лета, когда дневная жара сменяется холодом ночей.
Пчёлы также могут собирать медвяную росу, которая выделяется на растениях в форме выпота. По своему химическому составу роса существенно отличается от другого продукта растительного происхождения — нектара. В ней много белковых, углеводных, минеральных веществ и органических кислот.
По вкусу мёд второго сорта мало чем отличается от первого. Определить такой мёд помогут слегка горький привкус и необычный запах.
Для падевого мёда характерна высокая тягучесть и вязкость, поскольку в нём много белковых веществ. В нём также много калия и натрия.Падевый мёд пригоден для употребления людьми также как и цветочный. Для пчёл такой мёд в качестве питания не подходит, поскольку в большинстве случаев вызывает у них расстройство органов пищеварения. Зимой пчёлам дают цветочный мёд или сахарный сироп.
