Обзор лиофильных осушителей FrostX с вакуумной технологией от Busch

Польские машиностроители FrostX уверенно выбиваются в лидеры в сегменте аппаратов для лиофильной сушки. И этому способствует, в частности, внедрение технологии Busch.

Увеличивать срок годности продуктов можно различными способами. Причем многие из них известны человеку уже сотни, а то и тысячи лет. По сути, все такие методы представляют собой тот или иной подход к консервации. Например, при засолке консервантом выступает соль. При копчении такими защитниками от порчи выступают продукты неполного сгорания древесины. Однако для дольшего сохранения свежести можно не только добавлять что-либо в продукт. Можно и изымать из него компоненты, ускоряющие потерю качества. Именно на таком принципе построена традиционная сушка, при которой пищевой продукт теряет влагу и по сути превращается в концентрат питательных веществ.

Однако сушка может быть разной. На сегодняшний день самой совершенной считается лиофильная сушка. Она объединяет и расширяет опыт использования классических подходов к обезвоживанию продуктов, обеспечивая еще более длительную сохранность свежести и качества. В основе такой обработки лежит вакуумное воздействие – в результате дегидратация протекает значительно эффективнее. И это преимущество в своих осушителях активно использует компания FrostX.

Причем она предлагает аппараты достаточно небольших размеров, которые полюбились частным пекарням, заведениям общепита и т.д. Такими машинами удобно сушить хлебобулочные изделия, овощи и фрукты, мясо и продукты из него. И даже готовые блюда.

Технология лиофильной сушки

Данный вид сушки — это исключительно физический процесс, развивающий принцип сублимации:

– продукт охлаждается до крайне низких температур, при которых вся вода превращается в лед;
– в сушильной камере образуется вакуум;
– замороженная вода возгоняется до состояния пара, минуя жидкую фазу;
– после этого остается только удалить пар и вывести продукт из состояния вакуума.

Решающее значение тут играет заморозка и создание безвоздушной среды. Резкое охлаждение до температур порядка -50°C гарантирует, что воздействие распространится на всю воду в продукте. А затем вакуумным насосом давление в камере понижается до 0.5-1 мБар. В таких условиях уже при температуре в -40°C лед начинает испаряться. В результате удается удалить если не всю воду, то максимально бОльшую ее часть.

Еще одно важное условие – постепенное повышение температуры. Резкие перепады при сублимации недопустимы, тепловая энергия должна подаваться ровно в таких количествах, которые до этого были поглощены водой. Так что важным условием лиофильной сушки является точное оборудование.

Готовый продукт содержит не более 1-4% влаги (зависит от вида продукции). Такая концентрация вполне может быть названа абсолютным обезвоживанием.

Лиофильные осушители FrostX с вакуумной технологией Busch

Первое, чем сушки от FrostX отличаются от привычных морозильников – ощутимо меньшие размеры. Это однозначное преимущество для небольших производств и предприятий с комплексно загруженным кухонным блоком. При этом функционал таких аппаратов подходит для работы с самыми разными видами пищевой продукции. Их можно с большой долей объективности назвать универсальными.

Качество такой сушки очень высокое. Прежде всего, она сохраняет практически всё количество питательных веществ и вкусовых качеств. Лишаясь воды, продукт не превращается в безвкусную “вату”. И при этом приобретает в разы более длительный срок хранения. А это не только упрощает хранение, но и повышает общую экономическую целесообразность таких изделий.

В работе сушки от FrostX удобны и дружелюбны к пользователю. При своей компактности они эргономичны и практичны, а также отличаются малой шумностью (по сравнению с сушками других типов), экономичным использованием энергии и в целом низкими эксплуатационными расходами.

Важное техническое преимущество польских агрегатов старших моделей (от FrostX 30) – оснащение пластинчато-роторными вакуумными насосами Zebra от авторитетной компании Busch Vacuum Solutions. Эти вакууматоры демонстрируют высокую и стабильную производительность, большой запас прочности и легкость точной настройки. Причем они отлично работают даже при низких давлениях. Среди других плюсов этих насосов можно выделить низкий уровень шума, легкость обслуживания и общую нетребовательность к сервису.

Лиофильные сушки FrostX – на лучших кухнях мира

Не так давно осушитель польской компании “поселился” на кухне одного из австрийских ресторанов, в копилке которого сразу 3 звезды Michelin. Как отмечают в FrostX, это наглядное подтверждение того, что лиофильная сушка не только эффективна, но и аккуратна, практична и в целом удобна. А если учесть, что она полностью сохраняет питательные и вкусовые качества продуктов и не требует использования огромного количества соли, то можно смело утверждать, что это однозначно самый совершенный способ обезвоживания пищи. И польские машиностроители из FrostX здесь однозначно в авангарде.

Модельный ряд лиофилизаторов FrostX

В каталоге компании представлены аппараты различных классов и назначения. На задачи бизнеса и частных пользователей ориентированы 6 агрегатов с индексом от 7 до 50:

Помимо этого, в линейке польской компании  есть серия лиофилизаторов FrostX_Lab, которые, как понятно из названия, ориентированы на лабораторное использование. По вместимости, габаритам и рабочим характеристикам они идентичны базовой сфере – отличия кроются в гораздо более гибких настройках и расширенных возможностях управления:– регулировка давления с точностью до 1Па;
– выставление температуры с точностью до 1К;
– непрерывный вывод рабочих параметров на ЖК-дисплей;
– возможность подключения ПК с ежесекундным сохранением данных;
– система многоточечного контроля температуры в камере;
– возможность установки в камеру дополнительных приборов;
– возможность дополнительной вакуумной подачи;
– функция ускоренной заморозки за счет принудительной циркуляции воздуха внутри камеры.

За такой расширенный функционал придется заплатить на 40-50% больше, чем за базовую модель с аналогичными рабочими параметрами.