Аналитики: говядина в 2020 году спасла весь мясной рынок

Согласно отчёту The Power of Meat 2021, опубликованному Ассоциацией пищевой промышленности (FMI) и Фондом исследований и образования в области мяса и птицы, в 2020 году продажи мяса выросли до 82,5 млрд долларов, что на 19,2% больше результатов предыдущего года. Как отмечают авторы отчёта, наилучшую результативность продаж продемонстрировать сегмент говядины, на который пришлось порядка 5,8 млрд долларов дохода.

При этом существенным образом поменялось и потребительское поведение. Многие участники исследования отмечали, что в 2020 году они изменили свои «мясные предпочтения». В частности, 42% опрошенных сказали, что стали чаще приобретать новые виды мяса, 40% выбирали в прошлом году иные отрубы, а 45% стали отдавать предпочтение другим производителям. Факторов, обусловивших такие перемены, респонденты выделили множество. Это и изменение магазинных предложений, и желание попробовать новые рецепты, и стремление сэкономить, и даже «утомление от еды», как его определили авторы исследования.

Ещё один характерный тренд 2020 года: возросший спрос на мясо с дополнительной обработкой. Потребители стали активнее приобретать не свежую кусковую продукцию, а мясо в маринаде, нарезке, с добавлением специй и т.д. И 18% участников исследования заявили, что будут отдавать предпочтение таким продуктам и в 2021 году. Покупатели также продолжают выбирать такие продукты, которые легче в приготовлении – это следствие ковидных ограничений, на фоне которых всё больше людей стали готовить дома.

Всплеск продаж в 2020 году произошёл на фоне общего сокращения объёмов потребления мяса. Последнее обстоятельство, отмечаемое всеми ведущими аналитиками пищевого рынка, однозначно указывает на то, что розничных продавцов мясной продукции в ближайшем будущем ждут потенциальные трудности. Согласно отчёту Power of Meat, процент потребителей, которые считают себя «мясоедами», снизился с 85% в 2019 году до 71% в 2021 году. Флекситарианство также продолжает набирать популярность. Если в 2019 году к флекситаристам себя относили 10% потребителей, то в 2020 году их доля составила уже 19%.

Отчёт, подготовленный экспертами американского агентства 210Analytics, также показал, что примерно 34% покупателей пытаются сократить долю мяса в рационе, но не исключая его полностью. Основными стимулами такого снижения респонденты называли споры о полезности красного мяса, а также сведения различной подтверждённости об использовании мясопроизводителями антибиотиков и гормонов. Другими словами, снижение объёмов потребления мяса в значительной степени подстегивается эмоциональной реакцией, а не голыми фактами.

В отчёте также отмечается, чтобы идти в ногу с растущим потребительским спросом, мясным предприятиям необходимо уделять внимание вопросам удобства и здоровья. Количество покупателей, покупающих мясо с дополнительной обработкой как минимум от случая к случаю, увеличилось на 31% с 2016-го по 2021-й год. Покупатели всё также больше интересуются полностью готовыми к потреблению мясными продуктами, поскольку ищут более простые пути по удовлетворению своего аппетита. Причём в большой цене сейчас и разнообразие. Чистый мясной вкус уже не является конкурентным преимуществом, поэтому производителям и продавцам стоит уделять внимание экспериментам с натуральными ароматизаторами. Как отмечают авторы исследования, различные комбинации специй и способов обработки могут стать отличным инструментом в борьбе с пищевой усталостью. Кроме того, рекомендуется делать акцент на разработке новых вариантов мясных блюд для детей.

«Сделать такие испытания были более эффективными, а также активно задействовать покупателей, важно, чтобы разница в цене соответствовала ожидаемым преимуществам от дополнительной обработки», – отмечается в отчёте. Другими словами, мясо, с которым производитель/продавец провёл дополнительные манипуляции, может, и должно быть дороже обычного мяса. Однако нужно найти такую стоимость, которая будет восприниматься покупателем как объективная и не будет для него слишком высокой.

Выросший спрос на мясо с допобработкой характеризует увеличившийся интерес к смешанным и растительным альтернативам. Продажи охлаждённых мясозаменителей на растительной основе увеличились в 2020 году почти на 84% и достигли уровня в 475,3 млн долларов. Однако это по-прежнему в большей степени нишевое предложение: уровень проникновения таких продуктов сейчас составляет всего 10% домохозяйств. Хотят же видеть такие альтернативные продукты в мясных отделах супермаркетов примерно 25% покупателей, а 28% респондентов заинтересованы в смешанных растительно-мясных продуктах.

Ещё одна важная тенденция касается готового к употреблению мяса. «Анализ рыночной ситуации показывает, что удобство пищевых решений становится едва ли не ключевым фактором выбора. Поэтому у розничных продавцов есть сейчас отличные возможности предоставить своим клиентам больший выбор. К тому же складывающиеся условия создают отличную базу для распространения дополнительной информации о мясе, просвещения по различным вопросам потребления, таким как нормы питания и рекомендации по приготовлению еды. Такие знания мы называем мясным IQ потребителей», – говорит Рик Штайн, вице-президент FMI по свежим продуктам.

В отчёте отмечается, что удовлетворение потребностей в качественном, вкусном и полезном питании может стать действенным инструментом по поддержанию дальнейшего роста мясных продаж. Например, покупателям сейчас важно, чтобы на упаковке продукта была заметнее прописана информация о содержании белков, жиров и калорий. Различные маркетинговые утверждения, такие как «Без добавления гормонов», «Полностью натуральное», «Фермерский продукт», также положительно влияют на принятие решения о покупке. Особо же сильно в 2020 году вырос спрос на мясо, позиционируемое как Better-for-You-продукт: здесь годовой прирост составил сразу 18%.

Американские аналитики также отмечают, среди других факторов, приобретающих всё большее значение для покупателей, являются заявления об ответственном отношении производителя к окружающей среде, об обеспечении благополучия животных на ферме и т.д. Другими словами, мясная отрасль становится всё более и более «зелёной». Однако пока что нет однозначного понимания, как мясная промышленность и этические принципы будут сочетаться в дальнейшем.