Чек-лист безопасности: как правильно убирать фабрики-кухни

Рынок заведений общественного питания с доставкой готовых блюд продолжает стремительно расти. Так, за последние 2 года доля подобных заведений выросла на 61%, согласно исследованию Data Insight. Значительная часть готовых блюд, которые доставляют на дом или на полки супермаркетов, создаются на специальных производствах — фабриках-кухнях.

Безопасность на таких предприятиях строго регулируется требованиями СанПиН так же, как и в ресторанах или на пищевых производствах. Во время работы с продуктами питания на фабриках-кухнях необходимо соблюдать гигиену рабочего пространства и следовать принципам ХАССП для снижения рисков перекрестного загрязнения. Эксперты Vileda Professional составили чек-лист с основными контрольными точками качественной уборки производственных помещений на фабриках-кухнях. Простые правила позволят пищеблокам и сервисам доставки готовой еды сохранять доверие клиентов, а продукция при этом будет качественной и безопасной.

✅ 1. Используйте профессиональный уборочный инвентарь. Для уборки на пищевых производства должен применяться профессиональный, качественный инвентарь и современные технологии, которые учитывают принципы ХАССП.

✅ 2. Разделяйте уборочный инвентарь для чистых и грязных зон. Для каждого помещения должен быть свой комплект уборочного инвентаря, который необходимо хранить в специально выделенной зоне.

✅ 3. Промаркируйте весь уборочный инвентарь. Для этого можно использовать любой вид кодировки: буквенный или цветовой.

✅ 4. Используйте только чистый уборочный инвентарь. После использования инвентарь необходимо правильно очищать. Кроме того, на производстве должна быть прачечная для стирки многоразовых протирочных материалов.

✅ 5. Разместите инструкции для персонала на видном месте.

Персонал, занятый в уборке, должен знать технологии уборки пищевого производства. Важно соблюдать правила цветовой кодировки, применения и хранения инвентаря, графика уборки каждого участка. Все это должно быть указано в инструкциях.

✅6. Разместите контейнеры для сбора и сортировки мусора и отходов. Согласно СанПиН в производственных помещениях должны быть установлены педальные бачки с крышками для мусора, а также емкости из полимерных материалов для сбора санитарного брака.

✅ 7. Обеспечьте персонал СИЗами.

❗️ Важно — перчатки для работы с пищевыми продуктами и перчатки для уборки должны быть разными!

✅8. Не допускайте травматизма на производстве. Для предотвращения повышенной влажности полов в цехах используйте безведерный метод уборки c заранее увлажненными микроволоконными мопами.

✅9. Регулярно проводите очистку стен и других вертикальных поверхностей. Их необходимо своевременно очищать микроволоконными мопами и салфетками, которые тщательно собирают любые загрязнения.

✅ 10. Регулярно проводите дезинфекцию контактных поверхностей. Мероприятия по дезинфекции должны проводиться эффективно – для предупреждения инфекционных заболеваний, а также безопасно – в отношении сотрудников, кто проводит дезинфекцию.