Тонкости выбора пилы для резки мяса

Для быстрой и точной распиловки мясных туш как в мороженом, так и в свежем состоянии, а также для разделки рыбы и птицы широко используются специальные пилы. Сфера их использования весьма широка – это не только пищевые производства всевозможного масштаба и формата, но и заведения общепита, мясные магазины и т.д. В зависимости от условий применения пила для мяса должна обладать определенными характеристиками и конструктивными особенностями. Другими словами, для крупного мясокомбината и для небольшой мясной лавки лучше выбирать разные варианты такого оборудования. И в этих тонкостях выбора мы предлагаем разобраться совместно.

Принцип действия

Традиционная конструкция пилы для мяса включает следующие компоненты:

• металлический корпус – он может быть изготовлен из алюминия или нержавейки (как правило, модели профессионального уровня);

• электродвигатель;

• столешница, на которую укладывается разделываемое мясо либо рыба;

• пильное полотно;

• ограничители, задающие необходимые размеры нарезаемых кусков;

• толкатель, подающий сырье на режущее полотно и делающий работу с пилой более безопасной;

• в конструкции напольных моделей может также присутствовать отдельная подставка.

Непосредственно распиливание мяса, рыбы и другой продукции выполняется с помощью пильного полотна, приводимого в действие электродвигателем. Сырье продвигается по поверхности столешницы толкателем – и лезвие разделывает его на ровные куски. Готовые отрезы направляются в специальный резервуар или, а отходы распиловки – в отдельную емкость. Все детали пилы, представляющие потенциальную опасность для работников, закрываются защитными кожухами.

Разновидности пил для мяса

Производители предлагают 2 основных типа таких пил:

• Ленточные — оснащаются плоским кольцевидным полотном с зубчатой кромкой. За его натяжение отвечает механизм-натяжитель, одновременно обеспечивается и точное позиционирование полотна специальными направляющими.

• Дисковые – их режущее полотно имеет форму зубчатого диска. Такие пилы комплектуются более мощными силовыми установками и поэтому более производительными – с их помощью можно разделывать цельные мороженые туши. Причем дисковое оборудование более мобильно и удобно в работе – оно подходит для распиловки сырья как закрепленного на рабочей столешнице, так и подвешенного на крюках.

В зависимости от способа монтажа пилы для резки мяса и рыбы делятся на следующие группы:

• настольные — обладают небольшими габаритами и весом, применяются при относительно малых объемах работы на предприятиях общепита и в торговых точках;

• напольные — более крупные, массивные и в большинстве случаев более мощные, ориентированы на применение на мясных и рыбных производствах, в крупных торговых предприятиях, способны разделывать цельные туши, замороженные блоки.

Современный ассортимент позволяет выбрать и купить подходящую мясную пилу для задач любого объема и специфики, а также для любого бюджета.

Преимущества использования

Применение на пищевом производстве специализированной пилы для резки мяса обеспечивает следующие плюсы:

• можно легко, быстро и точно разделывать различные объемы сырья на куски самых разных размеров;

• благодаря электроприводу пила без особых усилий со стороны работника разделывает не только мясо, но и крупные кости;

• оборудование этого типа ориентировано на работу как со свежим, так и с охлажденным и даже замороженным сырьем;

• при механизированной распиловке практически не образуется отходов;

• высокоскоростное распиливание не приводит к дроблению костей и попаданию их осколков в мякоть;

• срез получается аккуратным и ровным, что улучшает товарный вид конечного продукта;

• управлять пилой для мяса любого типа достаточно просто;

• для работы с таким оборудованием не требуется наличие специфических навыков;

• конструкция современных пил для мяса устроена таким образом, чтобы облегчать очистку и санитарную обработку;

• внушительный рабочий ресурс.

Особенности ленточных пил для мяса профессионального уровня

Статистика показывает, что ленточные пилы пользуются более высоким спросом и интересом. Оборудование данного вида используется как в производственных цехах мясоперерабатывающих предприятий, так и в крупных торговых точках, и в заведениях общественного питания. Такая популярность ленточного инструмента обусловлена множеством нюансов:

• высокая скорость и производительность распиловки;

• простота настройки и использования;

• возможность работать с пилой даже при нулевом опыте;

• высокая надежность и большой рабочий ресурс;

• ровный, аккуратный срез без костных осколков, застрявших в мякоти – это не только продлевает срок хранения мясной продукции, но и улучшает ее товарный вид;

• минимальный объем отходов;

• возможность точной настройки размеров и формы получаемых отрезов;

• высокий уровень безопасности использования;

• эргономичность конструкции, простота разборки и очистки;

• полная защищенность от проскальзывания несущей части инструмента.

Нужно также учитывать практическую разницу между напольными и настольными моделями.

Пилы напольного размещения относятся к стационарному оборудованию. К их преимуществам относятся легкость эксплуатации, высокая эффективность и производительность, расширенный набор функций. Напольные пилы незаменимы для разделки крупных кусков или цельных мясных туш, поскольку отличаются большой высотой разреза и устойчивостью конструкции. Напольные пилы – это универсальный вариант, который подходит для использования на производстве, в торговых предприятиях, заведениях общественного питания.

Настольные ленточные пилы – более специфический и потому менее востребованный вариант. Они обладают небольшими размерами и размещаются на рабочем столе. Их отличает небольшая мощность и соответствующая производительность, которой будет достаточно для нужд кафе и ресторанов скромного масштаба, столовых, небольших мясных лавок.

Как выбрать ленточную пилу для мяса – ключевые критерии

Правильно определившись с выбором, вы получите в свое распоряжение надежного и удобного помощника, который обеспечит высокую скорость и точность разделки мяса, рыбы, птицы. Получаемые порции будут ровными, красивыми, свободными от костных осколков. А чтобы не выбрать действительно правильно, ориентируйтесь в первую очередь на следующие нюансы:

• подходящий форм-фактор – напольный или же настольный;

• размеры аппарата, площадь рабочей столешницы, длина режущего полотна – чем оно длиннее, тем выше будет разрез;

• материал изготовления корпуса и рабочих органов – он должен быть прочным, износостойким, невосприимчивым к коррозии;

• мощность двигателя – чем она выше, тем с более твердыми продуктами сможет справляться ваш инструмент;

• шумность и сила вибрации – чем они ниже, тем комфортнее будет работать с пилой;

• функционал – в отдельных ситуациях полезными могут оказаться различные дополнительные функции, в частности, ограничители длины разреза, система экстренной остановки, тормоз электродвигателя, система самодиагностики и т.д.

Не менее важен и производитель. Лучше отдавать предпочтение известным компаниям, которые используют в своей продукции передовые технологии и конструктивные решения и одновременно предлагают длительную гарантию.

Большой ассортимент пил для мяса можно найти на нашей бесплатной доске объявлений.