Немецкий производитель оборудования для тепловой обработки мяса и рыбы KERRES Anlagensysteme GmbH в июле представил новую серию пароконвектоматов ProGo, разработанных специально для HoReCa-сегмента. HoReCa-сегмент – это сегмент сферы услуг и канал сбыта товаров с непосредственным потреблением товара в месте продаж (аббревиатура от слов Hotel, Restaurant, Catering/Cafe).
В официальных пресс-релизах новинка сравнивается с инструментом художника, помогающим реализовывать самые амбициозные кулинарные проекты и обеспечивающим простоту, эффективность и высокую надежность работы. Представители компании также отмечают, что модели ProGo обладают широчайшим набором функций, которые позволяют использовать как традиционные технологии готовки, так и узкоспециальные. Более того, они обеспечивают пользователю свободу действий и возможность создавать собственные рецепты благодаря функции MyCookBook.
Линейка ProGo включает 4 модели пароконвектоматов:
-
Pro 11
-
Lite 11
-
Pro 7
-
Lite 7
Ключевое различие вариантов с индексами 11 и 7 заключается во вместимости: они оснащены 11 и 7 уровнями загрузки соответственно. Также обусловливает разные габариты, масса и мощность – 24 кВт для моделей Pro 11 и Lite 11 и 18 кВт для моделей Pro 7 и Lite 7.
Ключевые возможности и особенности новинки от KERRES:
Конвекция, приготовление на пару с фиксированным временем и контролем температуры в толще продукта.
-
Точное задание температуры в диапазоне от 30 до 280 градусов.
-
Режим ручного/автоматического предварительного разогрева готовочной камеры до 300 градусов.
-
Возможность сохранения до 10 фаз приготовления в каждой программе.
-
Технология ACT (Advanced Clima Technology), снижающая потребление энергии благодаря автоматическому регулированию температуры в камере.
-
Возможность приготовления блюд в ручном, программном и автоматическом режимах.
-
YESRECIPES – предустановленная в память устройства книга рецептов, разделенных на удобные категории.
-
MYCOOKBOOK – функция создания и сохранения пользовательских рецептов.
-
Функция Click&Share для сохранения рецептов с пользовательскими изображениями.
-
Функция поддержания температуры после завершения процесса приготовления.
-
10-дюймовый мультиязычный сенсорный дисплей. *
-
Встроенный WI-FI-модуль.
-
Специальные рабочие циклы: Delta T, Time’s Up для синхронизации процессов готовки, Cook&Go для одновременного приготовления нескольких блюд, быстрое охлаждение камеры после использования, Regeneration с возможностью контроля готовности и фиксированного времени приготовления, цикл проверки.
-
Технология FastSteam для немедленного образования пара.
-
Программируемая технология FCS (Fast Chimney System) для оперативного удаления водяных паров из камеры.
-
Рабочая камера, изготовлена из нержавеющей стали марки AISI 304.
-
Панель управления, отделанная нержавеющей сталью марки AISI 304.
-
Мультиточечная система проверки температуры в толще продукта, включенная в конструкцию камеры приготовления.
-
Возможность изменять сторону открытия двери камеры. *
-
Быстросъемная панель управления.
-
Встроенный сифон, отвечающий за отведение воды из аппарата.
-
Дверь с двойным остеклением, высокоэффективной системой теплоизоляции.
-
Автоматическое выключение вентиляторов при открытии двери для контроля готовности блюд.
-
Легкодоступная правая сторона конвектомата.
-
Легкий доступ к моторному отсеку.
-
Регулируемая высота ножек.
-
Галогенная подсветка камеры.
-
Автоматическая система очистки парогенератора от накипи.
-
Возможность штабельной установки.
-
Легко демонтируемая лоточная система.
-
Встроенный выдвижной душ. **
-
Функция чистки с моющим средством.
-
Автоматическая система мойки с монокомпонентными средствами YesClean (4+1 циклов).
-
Встроенные емкости для чистящих средств (YesClean и YesCal).
-
USB-интерфейс для загрузки HACCP-данных.
-
Система автодиагностики с выводом оповещений на дисплей.
-
Система ручной настройки влажности.
-
Технология генерации пара YesSteam с высокоэффективным испарителем.
-
Автоматическая SCS-технология (Smart Chimney System) для быстрого выведения влажности.
-
7-скоростная система вентиляторов с возможностью выбора интенсивности работы + импульсный режим с автоматической инверсией вращения вентиляторов.
-
Эргономичная и удобная конструкция, соответствующая стандартам HACCP.
-
Встроенный коллектор для отвода влаги.
* – опция доступна за дополнительную плату.
** – опция не предусмотрена для Lite-версий.
Сводные характеристики моделей пароконвектоматов Kerres ProGo
Вид оборудования | Pro 11 | Lite 11 | Pro 7 | Lite 7 | |
Pro-версия | + | + | |||
Lite-версия | + | + | |||
Классическая версия | |||||
Тип приготовления | Конвекция, комби-режим, приготовление на пару | ||||
Конвекция, комби-режим, приготовление на пару с установкой времени и контролем температуры в толще продукта | + | + | + | + | |
Конвекция, комби-режим, приготовление на пару с установкой времени и контролем температуры в толще продукта (моноточечный контроль) | |||||
Конвекция, комби-режим, приготовление на пару с установкой времени и контролем температуры в толще продукта (мультиточечный контроль) | |||||
ACT-технология с сохранением энергии за счет автоматической регулировки температуры | + | + | + | + | |
Температура | Регулировка в диапазоне от 30 до 280 градусов | + | + | + | + |
Способы приготовления | Ручной | + | + | + | + |
Программный | + | + | + | + | |
Автоматический | + | + | + | + | |
Сохранение рецептов в память | Пространство для записи рецептов (до 99) | ||||
Предустановленная книга рецептов YESRECIPIES с делением по категориям | + | + | + | + | |
Функция MYCOOKBOOK для сохранения собственных рецептов | + | + | + | + | |
Отображение свободных и занятых ячеек памяти | |||||
Фазы приготовления | 5 фаз на каждую программу | ||||
10 фаз на каждую программу | + | + | + | + | |
Функция поддержания температуры после завершения готовки | + | + | + | + | |
Предварительный нагрев | Ручной либо автоматический с регулировкой до 280 градусов | + | + | + | + |
Ручной либо автоматический с регулировкой до 300 градусов | + | + | + | + | |
Интерфейс | Ручное управление | ||||
Многофункциональный цифровой дисплей | |||||
Многофункциональный цифровой дисплей с функцией YesClima | |||||
10-дюймовый многоязычный сенсорный дисплей | + | + | + | + | |
Периферийные устройства | Функция Click&Share для записи рецептов с пользовательскими картинками | + | + | + | + |
USB-интерфейс для загрузки и скачивания данных (включая HACCP-данные) | + | + | + | + | |
Интегрированный модуль для подключения по WI-FI | + | + | + | + | |
Настройки и дисплеи | Возможность изменять параметры приготовления в процессе выполнения программы | + | + | + | + |
Отображение параметров приготовления | + | + | + | + | |
Отображение выбранной программы | + | + | + | + | |
Отображение сообщений системы автодиагностики | + | + | + | + | |
Специальные циклы работы | Delta T | + | + | + | + |
Time’s Up для синхронизированного приготовления | + | + | + | + | |
Cooc&Go для одновременного приготовления нескольких блюд | + | + | + | + | |
Быстрое охлаждение камеры | + | + | + | + | |
Цикл Regeneration | + | + | + | + | |
Проверочный цикл | + | + | + | + | |
Режим продления процесса приготовления после его завершения | + | + | + | + | |
Быстрая отмена рецептов, сохраненных в памяти устройства | + | + | + | + | |
Влажность и генерация пара | Возможность ручного повышения влажности | + | + | + | + |
Удаление влажности от 0% до 100% | |||||
Технология Fast Steam для мгновенной генерации пара | + | + | + | + | |
Технология YesSteam для генерации пара с высокоэффективным испарителем | |||||
Теплоснабжение | Мультивентиляторная система нагрева | + | + | ||
Моновентиляторная система нагрева | + | + | |||
Скорость вращения вентиляторов | Система вентиляции Soft-Baking | ||||
3-скоростная система вентиляторов с возможностью регулировки и автоматической инверсией вращения | |||||
7-скоростная система вентиляторов с возможностью регулировки и автоматической инверсией вращения | + | + | + | + | |
Импульсная скорость с автоматической инверсией вращения | + | + | + | + | |
Камера приготовления | Камера из нержавеющей стали AISI 304 | ||||
Литая камера из нержавеющей стали AISI 304 | + | + | + | + | |
Литая камера из нержавеющей стали AISI 316 | ++ | ++ | ++ | ++ | |
Конструкция духового шкафа | Отделка панели управления нержавеющей сталью AISI 304 | + | + | + | + |
Фронтальная структура с безвинтовым соединением | + | + | + | + | |
Легко снимаемая панель управления | + | + | + | + | |
Легкий доступ к правой части | + | + | + | + | |
Легкий доступ к моторному отсеку | + | + | + | + | |
Встроенный коллектор для водоотведения | + | + | + | + | |
Двойная система дымохода | + | + | + | + | |
Мультиточечная система контроля температуры в толще продукта с внешним подключением к готовочной камере | + | + | + | + | |
Встроенный сифон | + | + | + | + | |
Регулируемые ножки | + | + | + | + | |
Возможность установки на штабеля | ++ | ++ | ++ | ++ | |
Легко демонтируемый держатель лотков | + | + | + | + | |
Дверь | Эргономичная и легкая конструкция, отвечающая стандартам HACCP | + | + | + | + |
Возможность изменения стороны открывания | ++ | ++ | ++ | ++ | |
Двойное остекление с высокоэффективной теплоизоляцией | + | + | + | + | |
Подсветка | Галогенные лампы в камере приготовления | + | + | + | + |
Безопасность | Охлаждающий вентилятор для защиты деталей пароконвектомата | + | + | + | + |
Система отключения циркуляции при открывании двери | + | + | + | + | |
Чистка | Ручной внешний душ | ++ | ++ | ++ | ++ |
Выдвижной душ | + | + | + | + | |
Автоматическая моечная система с использованием монокомпонентных средств | + | + | + | + | |
Система контроля статуса очистки | + | + | + | + | |
Встроенные емкости для чистящих средств (YesClean и YesCal_ | + | + | + | + |
“+” – Стандартная комплектация
“++” – Опция