MAUTING PKM Roto – электронный повар для мяса и хлеба

Запекающие камеры MAUTING PKM Roto применяются для тепловой обработки мясных изделий. При помощи них можно приготовить запечённую буженину, паштеты, карбонат, шейку, различные виды колбас, хлебов и рулетов. Сырые продукты готовятся на решётках, подвергаясь круговой тепловой обработке при температуре до 300 градусов. Равномерное прогревание изделий обеспечивается системой вращения тележки. Термообработка производится без участия человека по заранее заданной программе.

Варианты приготовления продуктов

• Обжарка;
• Припускание;
• Обжаривание в жиру;
• Тушение;
• Запекание;
• Варка.

Мощный источник нагрева камеры обеспечивает стремительное достижение заданной температуры. Благодаря этому обеспечивается высокое качество конечного продукта и снижают энергозатраты на готовку, что актуально в современных реалиях, с учётом регулярного подорожания энергоресурсов. Оптимальный прогрев изделий достигается благодаря попеременному воздействию сухого воздуха, нагретого до высоких температур и мощного потока пара. Эта технология также обеспечивает быстрое уплотнение внешнего слоя, который препятствует выделению ценного жира и бульона.

Конструкция

Конструкция запекающих камер может быть сварной или свинченной крепёжными элементами. В первом случае заказчик может рассчитывать на быструю установку. Свинченные камеры поставляются в разобранном виде. Они собираются на месте будущей эксплуатации и поэтому могут быть установлены в стеснённых условиях (минимальные размеры проёмов 0,8х2 метра). В зависимости от подключенных коммуникаций можно выбрать камеру с газовым или электрическим подогревом.

Варианты исполнения:

• НА – горячевоздушная камера с расположением нагревательных элементов на потолке;
• РН –конвектоматичная камера, нагревательные элементы располагаются на боковых гранях камеры.

PKM Roto выпускаются со стеклянными дверями, которые закрываются на пневматический замок. В стандартном исполнении двери оснащаются внутренним освещением, которое позволяет контролировать степень приготовления продуктов без вмешательства в технологический процесс готовки. Также в стандартной комплектации поставляется система принудительного удаления отработанного воздуха из камеры.

Объём и сочность изделия повышается за счёт создания избыточного давления в его сердцевине. Также для большинства доступных программ готовки характерен пастеризующий эффект, благодаря которому срок годности готовой продукции увеличивается до двух раз.

Дополнительные аксессуары

Паровой блок, предназначенный для нагнетания пара при включении высокотемпературного режима готовки. Он используется для запекания изделий с интенсивным наполнением камеры горячим паром, а также для приготовления хлебобулочной продукции.

• Интеллектуальный блок управления TP 1011.
• Автоматическая мойка камеры.
• Электрические сервоприводы.

Преимущества

• Мощная система рециркуляции воздуха обеспечивает равномерное распределение тепловой энергии по всем участкам рабочей камеры.
• Автоматизирвоанный контроллер уровня влажности.
• Канал предварительного обогрева минимизирует потери тепловой энергии при замене тележек с продукцией.
• Равномерное распределение инфракрасного излучения по всей площади тележки.
•  Микропроцессорный блок управления позволяет задавать сложные программы приготовления продуктов, обеспечивая их выполнение, а также последующую самоочистку тележки без участия человека.
• Продукты обрабатываются по технологии «Delta-T», которая улучшает качество их приготовления и снижает энергопотребление.
• Наличие микропроцессорного контроллера с памятью на 99 программ.
• Накольный регистратор контролирует нагревание сердцевины продукта, что обеспечивает его гарантированную готовность по окончании программы.
• Удалённая система управления VisuNet обеспечивает удалённый доступ камеры посредством любого компьютера, подключённого к сети Интернет.

MAUTING, как один из признанных европейских лидеров в сфере производства оборудования для пищевой промышленности, выпустил действительно достойный агрегат, отвечающий и в некоторых нюансах превосходящий требования, предъявляемые к подобным машинам. Поэтому PKM Roto пользуется большой популярностью как у европейских отраслевых компаний, так и у зарубежных партнёров.