Как 2020 год повлиял на прогресс пищевой отрасли

В начале 2020 года Стюарт Келли из Lloyd’s Register называл 10 ключевых направлений, в которых, как он ожидал, будет развиваться пищевая промышленность. Год закончился – и эксперт оценил, насколько его прогнозы оказались правдивыми.

№1: сегмент продуктов на растительной основе ожидает бурное развитие

Этот прогноз по оценкам Келли полностью сбылся. В 2020 году глобальный рынок растительной продукции значительно вырос. Ряд громких заявлений привел к тому, что производство продуктов питания на растительной основе попало в заголовки газет – в результате такие предложения оказались на слуху, стали интересовать потребителей. Одновременно корпорация Unilever взяла на себя обязательства по годовому объему продаж продукции на основе растений в 1 миллиард евро.

Бурному росту сегмента способствовал целый ряд обстоятельств. В частности, некоторые бренды, традиционно связанные с мясными продуктами, стали заявлять о своем интересе к сегменту мясных альтернатив. Отмечается также значительный рост интереса к таким продуктам со стороны потребителей, стремящихся к заботе о своем здоровье, – катализатором здесь выступила пандемия. Кроме того, она негативно повлияла на многие мясоперерабатывающие предприятия.

№2: чистота растительных продуктов попадет под сомнение

Тренд, зеркально противоположный предыдущему. Келли в своих прогнозах на 2020-й год указывал, что для многих потребителей такие альтернативные продукты по-прежнему будут оставаться непонятными и потому мало привлекательными. И опрос, проведенный в начале года, подтверждал это: как минимум 25% американцев были отнюдь не уверены, что маркировка Vegan соответствует действительности.

В целом, прогноз можно считать сбывшимся – сомнений в растительных альтернативах все еще достаточно много. В то же время нельзя не отметить успехи отрасли. В частности, BRCGS в прошлом году представила новый производственный стандарт для продуктов на «зеленой» основе. Этот документ, как ожидается, поможет уменьшить многие опасения потребителей и повысить их доверие. Производителям пищевых продуктов уже рекомендовано соблюдать разработанные стандарты, чтобы не только обеспечить качество, но и не допустить возникновения потребительского скептицизма в будущем.

№3: лабораторное мясо подготовится к розничной продаже

На фоне стремительного роста сегмента культивируемого мяса Стюарт Келли предполагал, что в 2020 году будет как минимум проработана нормативная база для вывода таких продуктов в массовую продажу. Предполагал он и вероятное появление лабораторного мяса на витринах магазинов. Однако пандемия нарушила планы крупнейших представителей этого сектора. Самым главным негативным следствием стала остановка процессов разработки новых продуктов ввиду разрыва цепочек поставок и изменения потребительского спроса.

Сейчас ситуация начинает меняться, появляются признаки того, что выращенное в лаборатории мясо снова становится актуальным трендом. В дальнейшем вполне вероятно повышение инвестиционной привлекательности этого сегмента. Что же касается прогноза Келли, то здесь он не сбылся.

№4: от пластика будут массово отказываться

Проблема загрязнения природы пластиковом актуальна и привлекает немало внимания – однако и на эту проблему пандемия оказала свое влияние. В частности, были перенесены или отменены многие организованные действия по борьбе с пластиком. Кроме того, в разы возросшие объемы производства СИЗ и активная торговля продуктами питания и готовыми блюдами на вынос, наоборот, привели к к увеличению объемов пластика, циркулирующего в продовольственном сегменте и в итоге попадающего в отходы.

В то же время определенные действия для снижения зависимости пищепрома от пластика в прошлом году все же предпринимались. В частности, были приняты новые стандарты, в том числе «Стандарт ответственного управления пластмассой» (Responsible Plastic Management Standard), который предоставил производителям и розничным торговцам практическую возможность принять новые приоритеты, касающиеся сокращения объемов используемых синтетических материалов, и взять на себя обязательства, которые могут быть выполнены в течение следующего десятилетия.

№5: прозрачность цепочек поставок станет выше

События 2020 года серьезно нагрузили глобальную цепочку поставок. Традиционные гарантии ее соответствия и прозрачности для розничных продавцов и интернациональных производителей в значительной степени зависели от сертификации третьей стороной – в частности, от стандартов GFSI.

Будущее цепочек поставок сейчас в значительной степени зависит от того, когда и как завершится пандемия. Пока же можно предпринимать отдельные действия для повышения их прозрачности. В частности, можно разработать более узкие стандарты, начать обновление технологической базы. А не слишком активный 2020 год может стать своего рода катализатором, который запустит установление новых стандартов и правил поставок.

№6: красное мясо и молочные продукты отыграют потерянные позиции

Поскольку растительному сектору эксперты прочили мощный рывок, весьма ожидаемым в 2020 году был и ответный удар мясной и молочной промышленности . И эти прогнозы оказались правдивыми. Первой ласточкой грядущего рывка стала медиакомпания «Februdairy», организованная  производителями молока и молочных продуктов. Из других доказательств того, что мясо-молочная отрасль совсем не готова сдаваться, можно отметить громкие разбирательства о правах использования определенных терминов. В октябре, например, Еврокомиссия рассматривала предложение запретить использование таких исконно «мясных» определений, как «бургер» и «колбаса», в альтернативных продуктах на растительной основе. И даже при том, что это и подобные ему предложения были отклонены, сам прецедент показывает, что мясники и молочники готовы защищать свое место на рынке. И с большой вероятностью эта дискуссия продолжится и в 2021 году.

Были в мясо-молочном секторе и другие значимые изменения. В частности, во многих регионах мира существенно вырос спрос на продукцию местных производителей – это эксперты объясняют эффектом пандемии. В частности, британский производитель молочной продукции McQueens Dairies получил такой прирост спроса, что был вынужден оперативно расширять производственные мощности и набирать новых сотрудников. И с большой вероятностью спрос на местные продукты сохранится и в текущем году. А ведь мясо и молоко – это как раз яркий пример региональной продукции. Поэтому вполне вероятно, что эти сегменты продолжат отыгрывать себе позиции.

№7: этично-устойчивые продукты должны будут оправдать свое название

В начале 2020 года Стюарт Келли полагал, что потребители начнут сомневаться в том, действительно ли альтернативные продукты, определяемые как «этично-устойчивые», более дружелюбны к окружающей среде. Однако это ожидание не подтвердилось. Скорее даже наоборот, что подтверждает фактически увеличившаяся активность производства продуктов на растительной основе. А их этичность и устойчивость подчеркивались в нескольких маркетинговых кампаниях внушительного масштаба.

№8: искусственное выращивание рыбы попадет в центр внимания

Прошлый год оказался чрезвычайно сложным для рынка морепродуктов. Эксперты ожидали, что производство лосося будет и дальше наращивать объемы, однако вследствие ковидных ограничений экспорт рыбы ощутимо пострадал. Негативно повлиял на него и в буквальном смысле провальный год для event-индустрии и туризма, которые традиционно приносят производителям рыбы и морепродуктов премиум-класса значительную долю дохода.

Однако некоторые шаги в развитии рыбоводческой индустрии в 200-м все же были сделаны. В частности, Шотландская организация производителей лосося разработала эффективную и жизнеспособную стратегию устойчивого развития отрасли. Ее реализация должна поднять устойчивость сектора на новый уровень, открыть новые перспективы развития и создать базу для активного роста в текущем году.

№9: проблема воздействия на климат получит новые пути решения

В начале прошлого года ожидалось, что вопросы борьбы с изменением климата получат большое внимание. Оправдались такие прогнозы лишь частично. Да, ряд компаний действительно предпринял реальные меры. В частности, шведский бренд Oatly начал включать в стоимость своей продукции «климатические затраты». И Келли с коллегами ожидали, что это станет началом нового тренда. Однако на практике данная мера оказалась отнюдь не популярной. Да и в целом проблемы изменения климата в прошлом году не были в эпицентре событий, что вполне объяснимо. В то же время нельзя сказать, что активность в решении этого вопроса пропала полностью – некоторые действия все ж предпринимаются. В частности, ряд компаний заявляет о своем стремлении свести к минимуму свой углеродный след. Поэтому в текущем году вполне вероятно, что климатический вопрос вновь станет актуален.

№10: значение здорового питания вырастет

Здесь прогноз можно считать сбывшимся. На фоне пандемии внимание потребителей к своему здоровью и благополучию было стабильно высоким. Во втором отчете Lloyd’s Register, который был посвящен китайскому рынку, полезное питание назвали приоритетом 73% из 1000 респондентов.

Весьма вероятно, что бороться с нездоровой пищей в новом году будут еще активнее. В частности, в Великобритании уже обсуждают возможность запрета на рекламу таких продуктов в интернете. Да и в целом повышенное внимание к глобальному здоровью как эффект пандемии будет сохраняться еще долго. Поэтому не исключено, что в 2021 году может появиться еще больше ограничений для производителей продуктов с высоким содержанием сахара или жиров.