Новый способ тестирования антиоксидантной активности

Профессор Масаси Кунитаке, возглавляющий исследовательскую группу, считает, что новый метод тестирования может привести к повышению ценности ряда продуктов и помочь развить технологии их выращивания и производства.

Исследователи из Университета Кумамото в Японии разработали систему, позволяющую быстро и легко измерить антиоксидантную активность пищевой продукции. В созданном ими комплексе используется электрохимическое взаимодействия сред: в специальный резервуар заправляется гелеобразная микроэмульсия на основе воды и масла, в обычном состоянии не смешивающихся, в нее погружается пластинчатый электрод.

Исследователи говорят, что система получилась очень практичной: ее можно легко использовать почти в любых условиях без необходимости сложного монтажа и настройки. Как ожидается, она найдет применение в системах контроля качества, используемых на пищевых производствах, а также на оптовых и розничных предприятиях торговли.

Новая система интересна, прежде всего, тем, что может помочь снизить количество высокореактивных форм кислорода в организме. Исследователи из Университета Кумамото считают, что его чрезмерное образование являются одной из основных причин атеросклероза, рака, старения и ослабления иммунитета.

Антиоксиданты подавляют образование активных форм кислорода и препятствуют их негативному воздействию на живые клетки – а при определенных условиях они даже могут полностью вывести АФК из организма. Поэтому мировым научным сообществом признается большое значение потребления достаточного количества антиоксидантов для поддержания здоровья. Однако обычные методы оценки требуют сложной сепарации, экстракции и колориметрического анализа, что затрудняет измерение жирорастворимых антиоксидантов в окрашенных или непрозрачных образцах пищевых продуктов.

Исследовательская группа профессора Масаси Кунитаке из Университета Кумамото разработала новую электрохимическую систему, которая, по ее словам, позволит измерять антиоксидантную способность пищи в любых условиях. Команда упростила процесс за счет использования новой гелеобразной микроэмульсии с бинепрерывной структурой и пластинчатых электродов.

Обычно электрохимический анализ проводится путем растворения образца в растворе электролита и измерения токов, идущих от трех электродов (рабочего, контрольного и счетного). Однако в новой системе гелевая мембрана, прикрепленная к электродам, эффективно заменяет раствор электролита. С ее помощью даже нерастворимые маслянистые вещества можно анализировать в их исходном состоянии без разделения и экстракции. Электроды системы просто окунаются в образец или капля образца помещается на электрод без использования специализированного оборудования. Авторы разработки говорят, что эта система уже использовалась для измерения концентрации витамина Е в коммерческом оливковом масле в качестве доказательства работоспособности предлагаемой концепции.

Профессор Кунитаке считает, что новый метод тестирования действительно может принести пользу пищевой отрасли. «Наша система может быть использована для контроля качества мяса, рыбы, овощей, фруктов, шоколада и других продуктов как непосредственно на производстве, так и в точках продажи», – отметил он. – «Если анализ антиоксидантной активности пищевых продуктов станет более доступным для производителей и потребителей, он может повысить ценность отдельных видов продовольствия, недооцененных ранее. Кроме того, наша разработка в перспективе может помочь найти наилучшие условия для выращивания и производства пищевой продукции и, в конечном итоге, упростить оценку безопасности, вкусовых качеств и полезных свойств нашей повседневной пищи».

«Мы надеемся, что созданная нами система будет способствовать увеличению объемов производства действительно здоровой и полезной пищи», – заключает профессор Кунитаке.