Эксперты призывают увеличить срок годности красного мяса до 21 дня

«Это просто смешно», – говорят представители мясной промышленности о текущем 10-дневном сроке хранения свежего мяса.

Британские эксперты мясной отрасли обращаются к органам по стандартизации с призывом увеличить нормативный срок хранения красного мяса с нынешних 10 суток до 21 дня. Аргументируя свое предложение, они говорят, что текущие ограничения выглядят попросту нелепыми и далекими от реальности.

Начало спорной ситуации было положено еще в июне 2017 года, когда Агентство пищевых стандартов (FSA) опубликовало свои рекомендации по условиям хранения различных продуктов. В тексте документа, помимо прочего, говорилось, что рекомендуемый срок хранения сырого мяса, которое было вакуумировано или упаковано в воздушной среде, должен составлять не более 10 суток при поддержании температуры от 3 до 8 градусов. Одновременно авторы отчета подчеркивали, что для установления более длительного срока хранения должна присутствовать целая совокупность индивидуальных факторов, начиная от содержания соли и заканчивая уровнем pH.

Однако теперь Британская ассоциация мясопереработчиков (BMPA), торговая ассоциация британской мясной промышленности, заявляет, что установленный в 2017 году для свежего мяса срок годности должен быть увеличен более чем в 2 раза.

По словам Дэвида Линдарса, технического директора BMPA, действующие 10-дневные ограничения нежизнеспособны и не учитывают реальную специфику продукции отрасли и характер ее деятельности. В интервью The Guardian он сказал: «Лично нас это 10-дневное ограничение изначально не устраивало. И, на мой взгляд, просто смешно, что оно было утверждено». Линдарс добавил, что, в частности, говядина «остается безопасной и на 21-й день хранения». При этом он говорит, что это далеко не предел.

В прошлом году BMPA опубликовала исследование, проведенное совместно с Meat and Livestock Australia Limited и касавшееся как раз допустимых сроков хранения сырого мяса. Авторы данной работы провели серию лабораторных экспериментов, чтобы установить, можно ли применять для свежего охлажденного мяса срок хранения более 10 дней. И, как следует из отчета, опубликованного по результатам исследования, полученные результаты подтвердили, что сырая мясная продукция вполне способна храниться более 10 дней. Причем это подтверждение было получено не только для говядины, но также для свинины и баранины, хранящихся при той же температуре от 3°C до 8°C».

«Возможность не ограничиваться 10-дневным ограничением срока хранения, установленным в 2017 году решением FSA, и право производителей устанавливать более длительные сроки годности при соблюдении температурного режима будут иметь значительные положительные последствия. Прежде всего, повысится экономическая эффективность мясопроизводителей, сократится объем пищевых отходов, отправляемых на мусорные полигоны, повысится эффективность работы пищевой системы на государственном уровне. При этом положительный эффект отразится не только на производителях, но также на мясопереработчиках и розничных продавцах», – отмечается в опубликованном отчете.

«Рациональная свобода в определении срока годности свежего мяса положительно скажется на всей пищевой отрасли. Кроме того, сокращение объемов пищевых отходов потенциально принесет пользу окружающей среде и потребителям», – подводится итог в документе.

Согласно информации, опубликованной благотворительной программой WRAP (Программа действий по утилизации отходов и ресурсов), ежегодно британские домохозяйства отправляют на свалки порядка 240 000 тонн продуктов из говядины, свинины и птицы.

Представитель FSA отметил, что они приняли во внимание предложение мясопереработчиков об увеличении срока годности свежей продукции до 21 дня. Однако для принятия окончательного решения потребуется провести немало исследований и всесторонне изучить поднятый вопрос, подчеркнули в ведомстве. «FSA стремится поддерживать самые высокие стандарты безопасности в сфере пищевых продуктов. Все, что мы делаем, основывается на последних исследовательских данных и на анализе потенциальных рисков для обеспечения защиты здоровья населения», – заявили здесь.

При этом представитель ведомства сообщил, что вопрос о сроке годности, над которым FSA «работает в тесном сотрудничестве с отраслевыми игроками», должен быть рассмотрен до конца текущего года.