Русский
English
Deutsch
Датская биотехнологическая компания Novozymes представила новый фермент на лактозной основе под названием Saphera Fiber. Новинка позволяет снизить содержание сахара в молочной продукции и в то же время повысить содержание клетчатки, сообщает Food Ingredients First. Причем эта добавка может использоваться как в ферментированных, так и в неферментированных продуктах.
При добавлении Saphera Fiber лактоза трансформируется в галактоолигосахаридные соединения, в результате чего ощутимо повышается содержание пищевых волокон. При этом в ходе исследований не было отмечено каких-либо изменений изначального вкуса или текстуры молочной продукции. Эммануэль Мишело, менеджер по запуску новых продуктов Novozymes, рассказал, что Saphera Fiber снижает зависимость производителей от искусственных или химически получаемых ингредиентов.
Отчет Novozymes показывает, что 59% покупателей с большей вероятностью будут покупать молочные продукты с высоким содержанием клетчатки. Более того, 38% участников исследования готовы платить больше за увеличение содержания пищевых волокон.
Вместе с тем новая ферментная добавка Novozymes отвечает еще одной рыночной тенденции. Как показывают результаты анализа рынка, покупатели сейчас не просто стараются снизить потребление сахара, но и постепенно снижают спрос на синтетические подсластители. Одно из последних исследований Innova Market Insights показало, что три из пяти потребителей в США предпочтут сократить потребление сахара, а не заменить его потреблением искусственных заменителей. Объемы же разработки и выпуска новых продуктов с маркировкой «низкое/пониженное содержание сахара» и «без сахара» уже в 2017 году подскочили на 45% по сравнению с 5 годами ранее.
Тем не менее, даже при активных попытках сократить потребление сладкого, согласно данным FDA, американцы получают более 13% своего ежедневной калорийности именно из добавленных сахаров.
Чтобы помочь потребителям снизить потребление сахара, производители ингредиентов во всем мире стремятся найти подходящие решения. Иллинойсская компания Ingredion 3 года назад представила линейку сиропов с низким содержанием сахара и глюкозы. Kerry разработала TasteSense, низкокалорийную натуральную вкусовую добавку, предназначенную для возвращения сладости, которая неизбежно теряется при снижении уровня сахара. А израильский фудтех-стартап DouxMatok успешно вышел на рынок с одноименным продуктом, который способен на 40% снизить содержание сахара в различных продуктах и выпечке, сохраняя при этом тот же профиль вкуса.
В то же время при всей своей эффективности эти продукты выполняют только одну функцию. Новинка же от Novozymes одновременно влияет на содержание и сахара, и клетчатки. Это дополнительно уменьшает зависимость от искусственных или химически производимых ингредиентов. Предложение будет особо актуальным для компаний, разрабатывающих новые продукты или изменяющих уже выпускаемые с учетом требований концепции Clean Label, ратующей за максимальную чистоту состава продуктов питания.
Причем именно повышение содержания в молочных продуктах пищевых волокон эксперты называют главным преимуществом Saphera Fiber. Если раньше увеличенное потребление таких волокон рекомендовалось в основном пожилым людям, то сегодня это непременный компонент едва ли не каждой диеты. Люди всех возрастов начали проявлять интерес к клетчатке как к функциональному ингредиенту после того, как исследования показали, что диета с высоким содержанием пищевых волокон помогает сбалансировать уровень сахара в крови, улучшить пищеварение, снизить уровень холестерина и потенциально снизить риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака.
Недавние опросы показали, что 87% потребителей из США считают клетчатку полезной для здоровья и примерно 60% американцев стремятся потреблять ее больше. Однако большинство людей, в особенности жителей городов, не получают минимальные рекомендованные 28 грамм клетчатки в сутки. Для решения этой проблемы производители CPG-товаров добавляют волокна в рецептуру самых разных продуктов.
Данные Innova Market Insights показывают, что количество волокон в качестве добавки в новых продуктах за последние несколько лет выросло на 12%. Причем молочные продукты являются второй категорией по объемам использования этого функционального ингредиента.
Novozymes, несомненно, постарается захватить часть этого роста с помощью своего нового продукта. Молочная промышленность в течение последних лет испытывает определенные трудности из-за того, что покупатели отказываются от сухих завтраков быстрого приготовления или заменяют их цельнозерновыми альтернативами. И новые ингредиенты, которые повышают содержание клетчатки при сопутствующем сокращении объема сахара, вполне способны помочь вернуть производителям молока утраченную долю рынка.
И новинка от Novozymes – уже не единичный пример успешного уменьшения содержания сахара и повышения уровня клетчатки. Израильская компания Strauss Group недавно также продемонстрировала свой потенциал в этой сфере, выпустив на рынок молочный шоколад, в котором содержится 17% клетчатки, 5% молотой муки из тигрового ореха, а сахара на 30% меньше.
Еще одна положительная особенность Saphera Fiber – возможность его использования как в ферментированных, так и в неферментированных продуктах. Тем не менее, для прогнозирования успеха новинки на рынке нужно в большей степени учитывать другие параметры. Как говорят аналитики, Saphera Fiber действительно сможет завоевать популярность и спрос только в том случае, если его использование не будет нарушать привычные вкусовые характеристики продуктов.
