Русский
English
Deutsch
Исследователи из Ноттингемского (Великобритания) университета, проанализировав потребительские предпочтения, обнаружили, что покупатели продуктов питания, уделяющие внимание выбору здоровой пищи, больше озабочены содержанием сахара, чем жира и соли. В ходе исследования ученые хотели выяснить, как влияет на потребительское поведение используемая в Великобритании система маркировки «Светофор», основанная на принципах цветового кодирования продуктов по степени их полезности для здоровья.
В исследовании приняли участие 858 взрослых из Ноттингема. Ученые демонстрировали респондентам 3 варианта одного и того же продукта с различными комбинациями цветовых меток. Участников просили выбрать среди представленных вариантов готовых сэндвичей, хлопьев для завтрака и печенья те варианты, которые, по их мнению, являются самым здоровым продуктом.
Анализируя полученные результаты, исследователи обнаружили, что большая доля участников эксперимента избегала продуктов с высоким содержанием сахара. Варианты, отмеченные как содержащие избыток жиров, в том числе насыщенных, и соли, были расценены как менее вредные. Авторы исследования добавили, что тех продуктов, которые были помечены красными метками, респонденты избегали чаще, и влияние таких меток на выбор оказалось существенно больше, чем зеленая маркировка. Отчет по проведенной работе был представлен в журнале «Journal of Human Nutrition and Dietetics».
Добровольная система цветовой кодировки для визуального обозначения количества сахара, жира и соли действует в Великобритании с 2013 года. Она была принята после того, как защитники общественного здоровья заявили, что потребителей волнует вопрос, какие продукты полезнее для их здоровья. Этикетки обозначают красным, желтым и зеленым цветовыми кодами, сколько калорий, жира и насыщенных жиров, сахара и соли содержится в тех или иных расфасованных продуктах и напитках.
Исследователи заявили, что, учитывая сегодняшний тренд на снижение сахара, они хотели изучить, как потребители воспринимают ингредиенты с точки зрения того, является ли продукт здоровым. Они также пытались выяснить, какое влияние система маркировки оказывает на то, как люди выбирают продукты, и имеет ли она значение, если у потребителя нет значительных знаний о питании.
Результаты показали, что участники исследования были особенно внимательны именно к содержанию сахара. Продукты с высоким его содержанием в большинстве случаев были восприняты как более опасные. В то же время как избыток жиров и соли оказался менее пугающим фактором.
Одновременно ученые указывают, что само по себе содержание сахара уже достаточно долго остается важным критерием при выборе продуктов питания и, вероятно, станет еще более весомым со следующего года, когда в в США будут приняты новые требования по маркировке сахара. Поскольку потребители все активнее изучают этикетки и все больше беспокоятся о том, сколько сахара они получают с продуктами питания и напитками, изменения такого уровня могут существенно повлиять на потребительское поведение. Причем эффект может оказаться глобальным.
Согласно опросам, проводимым международной исследовательской компанией Ipsos с 2018 года, 70% взрослых американцев в некоторой степени или существенно обеспокоены содержанием сахара в их повседневном рационе. Однако искать какие-то альтернативы глюкозе, будь то синтетические подсластители или натуральные заменители типа агавы или стевии, готовы менее половины из них. По словам аналитиков Ipsos, больше всего беспокойство потребителей вызывают газированные напитки, за которыми следуют пакетированные соки, конфеты и десерты, консервированные фрукты, приправы, а также кофе со вкусовыми добавками.
Многие мировые производители реагируют на такую динамику потребительских предпочтений и пытаются предложить своим клиентам более здоровые и менее сладкие продукты, не уступающие по вкусовым качествам обычным вариантам. В частности, Nestlé и Mondelez активно снижают содержание сахара в некоторых своих продуктах, а Kind Snacks показывает количество различных подсластителей и сахаров в продуктах конкурентов.
Заглядывая вперед, трудно предположить, что США могут внедрить “светофорную” систему маркировки по британскому примеру, хотя она действительно способна помочь потребителям определять более здоровые продукты без необходимости пристально изучать этикетки и сравнивать составы. Эта система уже была отвергнута Европейским Союзом, потому что некоторые члены считали, что она слишком упрощена и может превратно охарактеризовать богатые жирами блюда средиземноморской диеты, считающейся одной из лучших систем питания в мире.
Однако с учетом последних результаты, показывающих, что этикетка существенно влияет на принятие решения о покупке того или иного товара, вполне вероятно, что дискуссия вокруг «светофорной» маркировки может быть возобновлена.
