Британские исследования показывают высокое содержание соли в «здоровой» растительной пище

В рамках международной акции World Salt Awareness Week группа специалистов «Action on Salt» представила результаты исследования многих «здоровых» растительных и веганских блюд, предлагаемых на рынке Великобритании. По результатам работы ученые пришли к выводу, что за «здоровыми этикетками» нередко скрывается высокое содержание соли.

Новое исследование, проведенное исследователями группы Action on Salt, организованной при лондонском Университете королевы Марии и больнице Святого Варфоломея, выявило «реальность» многих растительных и веганских блюд, которые подаются в британских ресторанах, фаст-фудах и кофейных сетях и позиционируются как более здоровые.

Выступая в рамках проходившей с 9 по 15 марта Недели осведомленности о соли (World Salt Awareness Week), эксперты призвали государственного секретаря Великобритании по здравоохранению Мэтта Хэнкока утвердить более эффективные и точные цели по сокращению потребления соли. По словам ученых, при их надлежащем выполнении вполне возможно нормализовать использование соли как в магазинных продуктах, так и в блюдах заведений общепита.

Были также представлены данные недавно проведенного участниками Action on Salt опроса общественного мнения. Они показали, что одной из основных причин, почему люди потребляют растительную пищу, является то, что они воспринимают ее как более здоровую. Тем не менее, исследование, которое было признано наиболее масштабным в этом секторе рынка, показало, что такая позиция может быть просто заблуждением. Было выявлено, что во многих из 290 растительных и веганских блюд, собранных в общей сложности из 45 ресторанов, закусочных и кафе по всему Соединенному Королевству, содержание соли и насыщенных жиров существенно превышены. Кроме того, зачастую потребитель вообще не знает, каково содержание тех или иных компонентов в его блюде.

В 96 проверенных растительных блюдах из заведений общепита выявлено содержание соли в соотношении три грамма или более соли – а это половина от определенного ВОЗ максимального суточного количества для взрослого человека. В 19 блюдах содержалось сразу 6 или более граммов соли – а это уже дневной максимум для взрослого.

Привели специалисты и конкретные примеры избыточного содержания соли:

• Веганская американская пицца «Papa John’s» среднего размера – 9,28 г, а это больше, чем в 7 гамбургерах от McDonald’s.

• Жареное карри из цветной капусты и кабачков со специями от Loch Fyne – 8,65 г.

• Vegan Cheese Pizza от сети пиццерий Bella Italia – 8,1 г.

• Vegarrito от ресторана мексиканской кухни Chiquitos – 7,89 г.

• Chick’n Vegan Meat-less burger от Slug and Lettuce – 7,6 г.

По мнению авторов исследования, если бы эти сети ресторанов отображали информацию о составе и питательной ценности своих продуктов путем цветовой кодировки, как это делается в Великобритании производителями упакованных продуктов питания, то более 80% растительных блюд получили бы красную метку из-за высокого уровня соли. Такое обозначение присваивается продуктам, содержащим более 1,8 г соли в порции.

Помимо этого, более половины всех исследованных блюд также могут претендовать на красную этикетку из-за содержания более 6 граммов насыщенных жиров на порцию. Половина допустимого потребления таких жиров для взрослого человека содержится как минимум в 20% блюд. В частности, в одном из изученных продуктов фаст-фуда выявлено содержание сразу 54,2 г насыщенного жира на порцию, что почти в 3 раза превышает максимальное суточное потребление для женщин.

Соня Помбо, руководитель кампании по борьбе с солью, сказала: «Это исследование показывает, что некоторые рестораны по-прежнему ищут новые способы приготовления нездоровых блюд. На этот раз они замаскировали их неполезность за веганским ореолом здорового питания – однако по факту производители продолжают пичкать своих клиентов экстремальными дозами соли и насыщенных жиров». Она отдельно подчеркнула, что наличие «здоровой» маркировки на этикетке продукта далеко не всегда означает, что он на самом деле полезен для здоровья.