Тенденции отрасли продуктов питания, напитков и общепита в течение следующих 10 лет

Британская исследовательская компания Mintel представила Global Food and Drink Trends 2030.

Это новый отчет по результатам масштабной аналитической работы, в котором рассматриваются 3 фактора, которые, по мнению компании, будут определять направление развития глобальной отрасли продуктов питания, напитков и общепита в течение следующих 10 лет: «Изменение и присоединение», «Умные диеты» и «Высокотехнологичные урожаи».

Изменение и присоединение

Успешные компании примут на себя роль и миссию драйверов улучшения здоровья людей и планеты. Предприятия должны будут проявлять активистский подход, поскольку потребители все активнее требуют реальных действий и готовы отдавать предпочтение компаниям, которые будут руководить изменениями в вопросах охраны окружающей среды, деловой этики, общественного здравоохранения и других важных секторов. Более того, авторы отчета говорят, что потребителям важно знать, как именно бизнес меняет ситуацию.

Mintel прогнозирует, что бренды начнут отдавать предпочтение людям и планете, меньше концентрируясь на прибыли, что повысит лояльность потребителей к ним. Предполагается, что больше компаний из сферы пищепрома и общепита будут работать в альянсах или сотрудничать с благотворительными организациями и правительствами с целью масштабировать эффективность своей работы.

Кроме того, ожидается, что потребители будут отдавать растительной пище более высокий приоритет – причем как для своего личного здоровья, так и для здоровья планеты. В то же время продукция животного происхождения, по прогнозам экспертов из Mintel, останется столь же популярной, как и сегодня. Однако все большее внимание будет уделяться таким пока еще инновационным методам производства, как лабораторное выращивание. Другими словами, потребители будут более внимательно относиться к своим покупкам и выбору, а также поддерживать компании, способствующие развитию сознательного потребления.

«Умные» диеты

Предполагается, что пищевые компании должны будут присоединиться к революции персонализации, поскольку технологии дают потребителям возможность развивать гипериндивидуализированные пути к физическому и психическому здоровью. Mintel прогнозирует, что люди будут все чаще использовать результаты различных физиологических и биологических тестов, чтобы изменить свой рацион питания и образ жизни – и тем самым поддержать свое здоровье.

А это открывает для производителей из сферы пищепрома возможность разрабатывать индивидуальные рецепты, планы диет и продукты для них. Однако для этого компаниям необходимо будет внедрить более гибкие производственные системы.

Высокотехнологичные урожаи

Несмотря на обеспокоенность потребителей относительно используемых сегодня технологий производства продуктов, аналитики Mintel не исключает, что доверие к научным разработкам и новым технологиям в области пищевых продуктов возрастет. Более того, не исключено, что они будут иметь решающее значение для сохранения продовольствия. «Научные и технологические инновации, которые предлагают свежую, заслуживающую доверия еду, станут своеобразными послами, которые помогут перебороть страх потребителей перед инновациями», – говорится в отчете.

Тем не менее, и сама отрасль должна сыграть свою роль, чтобы помочь технологиям получить признание. Здесь большое значение будет иметь прозрачность производства. Компании должны завоевывать доверие, используя такие возможности, как сторителлинг и сегментация потребительских интересов.

Что касается продуктов питания, выращенных в лабораторных условиях, то в докладе предполагается, чтобы индустрия продуктов питания и напитков сможет извлечь уроки из других отраслей (таких, как созданные в лабораториях алмазы). В частности, такое производство может позиционироваться как более этичное, экономически эффективное и более стабильное, чем традиционное производство.

Некоторые другие прогнозы:

• Вертикальные фермы, крытые гидропонные системы, роботизированные фермы и другие высокотехнологичные инновации в сельском хозяйстве улучшат систему поставок свежих местных фруктов, овощей, зерна и зелени.

• Потребители будут проявлять больший интерес к сельскому хозяйству и получат больше возможностей испытать и воспользоваться его преимуществами, чему будет способствовать разработка и внедрение альтернативных методов ведения сельского хозяйства.

• Научные исследования и технологические инновации позволят выявить способы выращивания наиболее важных продуктов в районах с небезопасной водой и повысить устойчивость растений к экстремальным погодным условиям.

Mintel отмечает, что эти ориентированные на будущее идеи основаны на тенденциях не единичной компании, а многих представителей пищепрома. Ключевыми точками развития называются благополучие, окружение, технологии, права, ценности, идентичность и опыт.

В то же время прогноз говорит, что 2 вещи никогда не изменятся: люди всегда будут хотеть наслаждаться своей едой, и решающим фактором при выборе того или иного продукта всегда будет цена.