Продажи сублимированных ингредиентов в Европе существенно выросли

Европейская компания European Freeze Dry сообщила о почти 1800-процентном росте продаж производимых ею лиофилизированных растительных продуктов. Главной причиной столь мощного рывка ее аналитики называют меняющиеся тенденции спроса. Основным драйвером роста объёма продаж стали такие сублимированные продукты, как коричневая чечевица и красная фасоль.

Согласно официальной информации, в течение первых шести недель 2020 года European Freeze Dry увеличила продажи своих высушенных холодом овощей и бобовых на 1783% по сравнению с аналогичным периодом 2019. Более того, объёмы реализации лиофилизированных продуктов European Freeze Dry в первые шесть недель 2020 года уже превысили результаты работы за первые 9 месяцев прошлого года.

«Характер потребительского спроса меняется очень быстро и масштабно, поэтому производителям продуктов питания приходится оперативно приспосабливаться к новым рыночным реалиям. Здесь очень важно не просто удовлетворить растущий спрос, но и предложить Покупателю качественный продукт –в противном случае на волне роста спроса просто не удержаться», –сказала Диана Моррис, руководитель одного из подразделений European Freeze Dry.

«После сублимационной сушки растительные белки получают значительно больший срок годности при сохранении формы, вкуса и питательных свойств свежего продукта. Эти преимущества дают разработчикам новых продуктов универсальность в использовании их в ряде продуктов, таких как закуски, готовые блюда, пицца и макаронные изделия», –добавляет она.

Аналитики говорят, что рост потребительского спроса на веганские продукты влияет на весь рынок продуктов питания и напитков. Недавнее исследование, проведенное Mintel, показало, что 23% новых продуктов питания, выпущенных в Великобритании в прошлом году, позиционируются как веганские. В то же время это не означает, что спрос на мясную продукцию ощутимо падает: европейские аналитики отметили некоторое снижение, но при этом в последних обзорах прогнозируется стабильным рост рынка продуктов мясопереработки.

В European Freeze Dry используют исключительно свежезамороженное сырье, что обеспечивает сохранность полезных компонентов и защиту от внешних негативных факторов. Далее продукты подвергаются т.н. сублимационной сушке по специально разработанным алгоритмам.

Данный процесс основывается на воздействии глубокого вакуума, и в этих условиях не может существовать ни лед, ни вода. Вакуумное давление при строгом контроле количества подаваемого тепла заставляет замороженную влагу выходить из продукта в виде пара, который затем улавливается в ледяном конденсаторе лиофильной сушилки и преобразует я обратно в лед.

Процесс занимает в среднем один день. Он использует комплекс специальных «камер», которые позволяют точно поддерживать температуру и другие условия в зависимости от требований конкретного продукта.

Снижение содержания воды в получаемом лиофилизированном продукте обеспечивает эффективную защиту от микроорганизмов, которым для жизнедеятельности необходима влага. В результате обработанные по данной технологии овощи и фрукты могут храниться до двух лет при комнатной температуре.